番茄涼粉

李劍紅

有一道菜叫番茄涼粉，酸甜可口，營養豐富。如果想做好這道菜，首先準備番茄1兩，涼粉4兩，山楂糕1塊，蘋果1個，獼猴桃1個，橙汁300毫升。

先將蘋果和獼猴桃分別去皮，洗凈，然后切成小方塊；山楂糕切成小丁，再將番茄也去皮，洗凈，切成小塊；將涼粉洗凈，放入番茄碗中，加入400毫升水、一些白糖，攪拌均勻，放到鍋里蒸，一直蒸到涼粉融化，晾涼至涼粉成塊狀。將涼粉切片后裝入碗中，倒入橙汁浸泡15分鐘。然后將蘋果丁、獼猴桃丁、山楂糕丁均勻地撒在涼粉上即可。

番茄涼粉這道菜味道酸甜，生津止渴，健胃消食，有清熱解毒的功效，還是一道抗癌美食，又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素C的需要顯著增加。因此，番茄是防癌抗癌的首選果蔬。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些番茄或飲其汁液，有助于疾病的康復。番茄中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高血脂癥亦有益處。據藥理研究表明，番茄汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。

（編輯康淼）