奶粉還靠譜嗎?

黃祺 韓學瑋

誰利用了公眾焦慮

“六個品牌都不合格,其他的五個是哪個啊……愁人”“以前都是國外的奶粉好，那就吃國外的，貴咱也吃。但是現在國外奶粉也頻頻出問題，讓我們做媽媽的揪心啊……寶寶要進化，進化得百毒不侵才行?。　?月底，點開寶寶樹等育兒論壇，隨處可見眾多媽媽們圍繞雅培抱怨吐槽的帖子，擔憂之情溢于言表。

擔憂源于《財經周刊》的一篇報道。這篇標題為《媒體稱雅培奶粉質量不達標 可引發嬰兒營養不良》的新聞報道稱，CER Research調查公司（以下簡稱CER）在檢測了購買于上海與香港的六個品牌的嬰幼兒配方奶粉之后，發現雅培的樣品是送檢樣品中最差的一個，并且完全不符合國際標準以及中國的新國標。

這一新聞之后被稱為雅培“質量門”。消息發布以后，雅培中國公司立即予以回擊，公司聲明對CER報告用國標測定港版奶粉、委托人不明、檢測方法等進行質疑，稱其在華銷售產品均符合國標。

一番“口水戰”后，近日，“質量門”有了最新進展。據《新聞晨報》報道，雅培公司正式向香港特別行政區高等法院起訴包括CER公司CEO晏格文、CER research在內的4名相關主體，4月5日，香港法院舉行了第一階段聽證會，雙方在法庭上共同簽署了具有法院禁令效力的法院令，對一系列關鍵問題達成協議。

報道稱，法院令中，晏格文對調查公司背景做了詳細的說明：“在訴訟最終完成前，法院通過雙方提供的證據，并經晏格文本人確認，首先，他本人負責的‘CER research的確存在，但并無公司實體。其次，‘CER research的報告、員工和經濟基礎，與在香港注冊的中國經濟評論(香港)有限公司(英文名簡稱CER)并無關系。”

這篇報道認為，從法院令的內容看，“CER research”是一家未經注冊、僅由晏格文一人負責的“空頭公司”。而“CER research”所發布的關于雅培奶粉質量問題的報告，獨立性和權威性都值得懷疑。同時，雅培官方網站上發布公告，稱本次爭議中“中槍”的“喜康寶”嬰幼兒配方奶粉，經一家獲ISO認證的獨立國際檢測機構檢測，認定“完全符合中國國家食品安全標準中對乳清蛋白含量的要求”。

標準又惹禍

雅培“質量門”中，媒體報道的一個焦點是乳清蛋白與酪蛋白的比值。CER報告稱，雅培香港出售的喜康寶1段乳清蛋白與酪蛋白比例為41％∶59％；在中國新國標中，要求“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應≥60％”；而在香港與國際上，則沒有具體數值的規定。

“國際上沒有規定乳清蛋白與酪蛋白的比值，是因為沒有必要。這是一個二級參數，因為添加成分的不同以及量的差異會衍生出諸多的參數，是學術和生產上的自由。國際標準對蛋白質質量的管理，體現在氨基酸譜的控制上?！敝袊t師協會兒童健康專業委員會主任委員丁宗一，是參與嬰幼兒配方奶粉國際標準制定的9位專家組成員中唯一的中國專家，他解釋了國際上沒有規定二者比值的原因。

雅培“質量門”事件中，曾出現在CER報告中的3位中國學者后來紛紛出面與報告“劃清界限”，3位學者之一、中山大學公共衛生學院營養學系副教授馮翔在接受本刊記者采訪時解釋說，國標里面的規定可能就是給各個奶粉廠商的一個指引。“母乳里面乳清蛋白和酪蛋白的比例約是7∶3，但是牛奶里面約是2∶8。酪蛋白可能在嬰幼兒腸道里面形成凝結塊，可能會導致消化吸收出現問題；乳清蛋白相比之下會比較容易吸收一些。所以，我們建議配方奶盡量地去接近母乳?！?/p>

乳清蛋白與酪蛋白不同地區不同標準的問題糾結不清，這讓CER的報告結論顯得有些“底氣不足”，同時，CER檢測二者比例的方法又被指出不夠科學。“乳清蛋白目前還沒有一個公認的檢驗標準”，馮翔介紹，“CER用來檢驗雅培奶粉中乳清蛋白比值用的是‘電泳法，這種方法有一定差異，誤差可能有5%—15%，所以此次被檢測的雅培奶粉中乳清蛋白與酪蛋白的比例并不一定準確。我國目前的標準在具體的實施過程中，存在著一些問題，欠缺可操作性。”

CER的檢測方法，遭到了業界學者的質疑。“判斷問題的關鍵在于找出一種方法檢測同一批次雅培奶粉中乳清蛋白與酪蛋白的準確比例?！睆V東省奶業協會會長王丁棉說。

據悉，目前在我國，新國標中沒有規定乳清蛋白與酪蛋白比例的檢測標準，在日常監管中，這也不是常規抽查項目。規定了數值標準，卻不進行檢測，那么國標就猶如白紙一張。“這存在一個檢測方式、方法和執行力滯后的問題。政府部門要履行自己的職責，既然制定了指標就要檢測，還要公布結果。”王丁棉認為，現有的檢測制度，沒能維護廣大消費者的權益。“現在要檢測乳清蛋白，用舊的方法本身會產生誤差，新的方法還沒有研究出來。上海出入境檢驗檢疫局提出了未發現雅培喜康寶不符國標的報告，但是一沒有公布檢驗的方式，二到底有沒有檢測，出來的具體數值是什么，過程是什么，全沒有公布，只有一個官方的東西，它的準確性很籠統，值得懷疑?！?/p>

國家食品安全風險評估中心發布聲明稱，目前我國的衛生部正組織有關單位研制新的乳清蛋白的檢驗方法。

二十年來不變的比值

對于乳清蛋白與酪蛋白的比值，國際上雖然沒有一個具體的規定，但是卻有相關的建議為6∶4至7∶3，我國的新國標恰恰選擇了下限6∶4。在這次事件中被屢次提到的新國標，指的是衛生部于2010年3月26日公布的66項新乳品安全國家標準，目前正在實行中。在GB10765－2010《嬰兒配方食品》這一項中規定了“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應≥60%”，也就是乳清蛋白與酪蛋白的比例最低6∶4。這個比值，自1989年以來就沒有變動過。時隔二十載，在這一方面，新國標并沒有體現其“新”的氣息。

為了研究這一比例來源的依據，王丁棉翻閱過大量資料，也詢問過很多業內人士。據他目前掌握的信息來看，這個數據最早可以追溯到1989年國家制定的奶制品安全標準，“我沒有找到關于這個標準出臺的依據、理論分析。聽朋友講過當時的背景，主要是根據一些研發人員做出的乳清蛋白、酪蛋白分析的數據、論文結論，但缺乏臨床試驗數據及理論分析報告。我一直想找這方面的依據，確確實實找不到?！蓖醵∶薇硎荆绻l有辦法能夠找到依據的話，他希望能跟蹤研究。1989年以后，我國嬰幼兒配方奶國家標準幾次修改，這一數據始終沒有變動，同樣的也沒有補充備注。

國標的漏洞不止于此，按照王丁棉的說法，還有很多重要的問題都被疏忽了。在CER報告中談到了雅培奶粉熱處理強度非常高的問題，加工溫度過高、時間過長導致的變性會影響蛋白質的質量以及含量，進而產生很多意想不到的負面效果。因此，關于蛋白質的質量和數量的檢測很重要，但在新國標中，對于蛋白質的檢測方式、要求則完全沒有提及。

對于我國奶粉標準的制定，王丁棉認為存在著一些混亂現象。“真正懂行業、懂技術的專家不讓參加，而參與制定的人不專業、不權威，制定出來的東西肯定是不完善的，甚至不合理或難以執行。營養專家，乳品加工專家，乳業技術人員，還有相關的政府部門，甚至行業協會，社會其他方面的相關專家，他們之間缺乏有效的聯系溝通，所以互相之間是誰也不能說服誰的，這在學術上固然是好的現象，可是作為一個標準就不正常了?！?/p>

2011年，衛生部就提出展開對食品安全國家標準的清理制定、修訂工作，健全完善食品安全的標準體系，并支持各界提出建議，王丁棉希望這次修訂能改善目前的情況。

奶粉被“妖魔化”？

十年前，日本的嬰幼兒是全世界吃奶粉最多的；而如今，中國已經成為全世界奶粉消費量最大的國家。各種洋品牌紛紛來到中國分一杯羹，但遺憾的是，激烈競爭之下，無論是本土品牌還是外來品牌，負面新聞接連不斷，刺激著家長們的神經。

對此，丁宗一認為，配方奶粉質量并沒有大家想象的那么糟糕?！笆紫?，嬰幼兒配方奶粉標準由專門的國際組織管理；第二，配方奶粉標準是由兒科大夫、國際級的專家根據嚴格的科學的原則論證制定的；第三，配方奶粉標準的目的是促進兒童的身心健康發育；第四，該標準有授權的中文翻譯。”

“大家要知道，配方奶粉不是沒人管的?！睂τ趯乙姴货r的奶粉質量問題，丁宗一認為，重要的是建立召回制度，“這個是科學規律，大家要習慣召回制度。質量問題其實是每個行業都會出的問題，這不是奶粉行業特有的，而是社會的誠信、腐敗、政治問題，問題出在奶粉的生產者管理者身上。不要對奶粉失去信心，不是所有奶粉都壞；現在是中國奶粉問題高發時期，說明大家都在注意存在的問題，只要改了就還能好。我們應該正確地面對科學進步的成績，看待科學中的誤差及生產中出現的問題，提出建議，而不是鬧情緒?！?/p>

2008年三鹿奶粉事件之后，中國的家長們對于國產品牌幾乎失去信心，洋品牌則迅速占領了中國市場?！澳壳?，洋奶粉中國市場占有率高達80%，在一些大城市甚至到了90%?！蓖醵∶拚f。家長們嚴重依賴外來品牌，因此，任何關于洋奶粉的風吹草動都會成為大新聞。

3月30日微博上盛傳一條消息：“從4月15日起，市民赴港澳地區或國外購買奶粉，滿200元就要繳交10%的稅款?！蓖惶?，海關總署在其官網上發布聲明澄清，傳言是對海關總署發布的2012年第15號公告（《海關總署關于修訂〈中華人民共和國進境物品歸類表〉和〈中華人民共和國進境物品完稅價格表〉的公告》）的誤讀。而按照海關總署《關于對海關第15號公告等政策的說明》，旅客攜帶2.5公斤以下奶粉入境，可以免稅。

對于中國家長們對洋奶粉的熱衷，丁宗一則呼吁父母們要更加理性。他認為，奶粉不論是哪里生產的，只要嚴格按照相關安全標準生產，就不會出現問題。王丁棉也認為，不同地區的奶粉整體營養上不存在太大差異，不同的只是口感、包裝、溶解度等方面，這與后期加工工藝、包裝手段有關。

事實上，嬰幼兒配方奶粉最早是為了醫療上的特殊需要而生產的，只有那些無法得到母乳喂養的嬰兒，才需要配方奶粉。因此，不能寄望毫無專業知識的家長們，生出火眼金睛辨別奶粉品質，為嬰幼兒配方奶粉質量把關仍然是監管部門的責任。

丁宗一特別強調說，對于嬰幼兒配方粉的管理，應該得到更多的重視。他解釋說，嬰幼兒配方粉不是簡單的奶粉，它的設計、生產和管控，都不同于一般奶粉。一個可以生產普通的成人食用奶的廠家，不一定有能力生產嬰幼兒配方奶粉。在國際上，一般奶粉是食物‘food，嬰幼兒配方奶粉是糧食‘foodstuff?！凹Z食是國家安全水平的，可是在國內，很多人包括主管部門都還沒有意識到這個問題。” 國外以糧食級別的規格對待配方奶粉，這體現在嚴格的標準制定、生產準入、質量控制、市場準入以及召回等方面。在美國有資格生產配方奶粉的只有3個廠家。他提醒家長們，國外生產配方奶粉的品牌很少，在中國市場上一些所謂的源自海外的洋奶粉其實都是國產冒充的，名不副實。

王丁棉提供了一個數據，到去年年底，中國加工奶粉的有129家企業，有資格做配方奶粉的只有50多家。

在業內專家看來，消費者在挑選奶粉時，唯一能做的，就是選擇品牌。“奶粉罐子上標注的成分，我想大部分的人字雖然認識，但真正的意思卻看不懂?！倍∽谝徽f。他的建議是，歷史悠久和擁有大量科研積累的品牌，更加值得信任。

飲奶過量也危險

中國的媽媽們花費了大量的精力去挑選安全營養的奶粉，卻對嬰幼兒的飲奶量不夠重視。在很多人看來，多喝奶有益無害，但香港衛生署的一份調查，卻推翻了這樣的想象。

3月14日，香港公布了一份由香港衛生署聯同香港理工大學和中文大學進行的調查報告，研究者發現，香港存在嬰幼兒飲奶量（主要是配方奶粉）過高，導致肥胖的現象。根據調查結果，年齡在十二個月或以上的幼兒，其飲食模式的特征是進食蔬菜和水果的分量不足，含豐富蛋白質食物的攝取量高，并過分依賴飲用配方奶粉。

《香港家長喂養嬰幼兒狀況調查》報告中提到，在進食蔬菜和水果方面，分別有超過60%和30%年齡在十二個月或以上的幼兒，攝取量低于建議水平。蔬菜水果吃得太少的同時，飲奶量卻普遍偏高，在年齡組別為十二個月、十八個月、二十四個月和四十八個月的幼兒中，分別有69.6%、47.6%、35.7%和9.9%每日的飲奶量多于建議的兩杯（480毫升）分量，且大部分幼兒飲用配方奶粉而非純牛奶。飲奶量（主要是配方奶粉）多于建議分量的幼兒，普遍進食較少谷類、蔬菜和水果。

衛生署助理署長梁士莉稱，這些情況與家長“迷信”配方奶粉有關，她指出市面上配方奶粉的熱量較全脂奶高出30%，飲用過多配方奶粉不但令小孩超重，亦會令兒童減少進食其他食物，比如谷類、蔬菜和水果，阻礙均衡飲食。衛生署曾在一年前就披露過奶商夸大用奶量的問題，這也是家長喂養過多的原因之一。

香港的建議認為，1歲以后的嬰幼兒可以飲用牛奶。中國疾病預防控制中心婦幼保健中心專家蔣競雄談到，在美國，醫生建議1歲以后喝全脂液體奶。但在中國內地，相關的建議有所不同，中華醫學會兒科分會兒童保健學組給出的“嬰幼兒喂養建議”是嬰兒每天飲奶量為800毫升，幼兒每天500毫升。而且，中國內地專家建議，2－3歲之前的幼兒都可以飲用配方奶。

“如果是純的牛奶的話，它里面的礦物質、蛋白量，都是比較高的，可能會對嬰幼兒的成長造成負擔，所以有的專家建議配方奶可以喝到2歲，應該都沒問題?！瘪T翔說。他同時認為，應該逐步從配方奶過渡到純牛奶，在2—3歲前轉換即可，不需要刻意規定配方奶喝到幾歲。

兒童肥胖癥問題是一個全球性問題，一直備受關注。蔣競雄曾做過中國內地兒童肥胖現象的研究，她介紹，內地嬰幼兒肥胖的發生率，在大中城市呈增加的趨勢。根據2006年的數據，嬰兒超重率15%，肥胖率11.1%，比1996年翻了一番。

對于內地嬰幼兒肥胖率逐年上升的原因，國內專家認為，與家長“過量喂養”有關。但國內的研究還沒能證明，內地的孩子是否也飲用了過多的奶。蔣競雄認為，嬰幼兒肥胖與配方奶、飲奶量無關。丁宗一持類似的看法：“僅僅是配方粉就能致胖，我認為是不可信的。乳類制品與配方粉不能等同，乳制品過量引起肥胖與配方奶粉是否過量不是同一個問題，不要誤以為喝了配方奶將來就一定會胖。過量喂養才是原因?！?/p>

據中國疾病預防控制中心婦幼保健中心專家王燕介紹，中國內地存在一種不好的喂養習慣。“我國由祖輩看護孩子的多，由于他們經歷過貧困和饑餓，擔心孩子吃不飽的傾向更明顯。而且，家長會把食物作為獎勵或懲罰孩子的工具，為食物賦予了更多的情感因素，也會形成兒童對食物尤其是不健康食物的過度喜愛?！?/p>

盡管還沒有研究證明，中國大城市兒童肥胖的原因與飲奶過量有關，但飲奶過量引起肥胖的現象，仍然值得內地家長警惕。

不過，在王丁棉看來，家長們更加需要擔心的，不是飲奶過量可能引起的兒童肥胖，而是奶粉本身的添加物可能帶來的肥胖問題。據王丁棉了解，一些廠家為了節約成本，在奶粉加工生產過程中，用售價約4000元/噸的麥芽糊精來代替售價約20000元/噸的乳糖。麥芽糊精熱量很高，且分解吸收性很強，嬰幼兒飲用后容易肥胖?！坝名溠亢嫒樘牵@已經是行業潛規則，國內不使用麥芽糊精（代替乳糖）的企業超不過5個?！北环Q為乳業“大炮”的王丁棉，再次向行業黑幕“開炮”。