云南加工型蘿卜生產現狀及發展建議

陶 婧 鐘 利 龍榮華 梁明泰 李石開

蘿卜（RaphanussativusL.）是根菜類蔬菜的主要品種之一，2006年全國蘿卜的播種面積達122萬hm2，總產量 4003.2萬 t（農業部，2008）。云南省地處低緯度高原，有著獨有的氣候、地理優勢和勞動力優勢，經過二十多年的發展，加工型蘿卜產業已成為云南蔬菜產業的重要組成部分。據統計，云南省蘿卜條（絲）出口年產值已接近15億元。憑借該產業短、平、快的優點，加工型蘿卜已成為紅河州的石屏縣，玉溪市的紅塔區、通海縣、江川縣，楚雄州的祿豐縣、南華縣，曲靖的陸良縣以及麗江等地的彝族等少數民族地區區域性優勢和特色農業支柱產業。

1 云南省加工型蘿卜生產現狀

加工型蘿卜是指專用于脫水、干燥加工成蘿卜干條或干絲的蘿卜類型。近年來云南省加工型蘿卜產業規模和市場占有率不斷擴大，產品質量不斷提高，出口量逐年增加。

1.1 地理位置優越，氣候條件適宜

云南山區、半山區占全省總面積的94%，山區特色賦予了農業立體化、多元化的特點。近二十年來，憑借著區位優勢和適宜的氣候條件，云南省加工型蘿卜產業取得了長足進步。據統計，2008年云南省常年蘿卜種植面積達5萬hm2，用以加工絲、條的白蘿卜種植面積接近3.33萬hm2，鮮蘿卜年產量接近300萬t，絲、條產量接近20萬t。云南加工型蘿卜以秋季種植，冬、春收獲、加工。秋季雨水充沛，冬、春季節干燥，風大少雨的氣候環境為加工型蘿卜的播種、生長、收獲及加工創造了得天獨厚的條件（表 1）。

表1 云南省加工型蘿卜主產區及環境特點

1.2 加工型蘿卜栽培品種多樣

云南省加工型蘿卜栽培品種來源廣泛，既有云南各地的農家品種，又有從日本、韓國引進的品種（表2），多為大根型白蘿卜。當地農家品種因葉片大而披垂，種植密度低，辛辣味太濃，不適應市場要求。目前云南省加工型蘿卜生產上使用的品種絕大部分來源于日本進口品種耐病總太。該品種1974年由日本瀧井種苗公司選育，一代種收獲的蘿卜根形長、直、光滑，大小均勻，單株蘿卜凈質量2.0～4.0kg，最大根質量達6.3kg，成熟期75～80天，加工品質好，唯一缺點是種子價格昂貴。雖然各地也在積極探索引進加工型蘿卜新品種，如江川縣在小春蘿卜種植中常采用真冬躍進 、改良大躍進等；通海縣農業局引進日本陽青大根、日本新總太大根、春勇大根等品種進行試種，但后續推廣種植工作未見報道。

1.3 栽培模式豐富多樣

近年來云南省耕地面積日益緊張，旱情日益嚴重，全省白蘿卜主產區也根據各地地理、氣候特點及前、后茬栽培作物習慣，采用套作、間作和輪作等方式，因地制宜，探索出了一些實用的旱作復種模式，提高土地復種指數。

1.3.1 烤煙套種蘿卜 烤煙是云南省主要的旱地作物，烤煙種植區根據各地氣候條件將蘿卜于每年7～11月間種植在烤煙的空行中。即利用蘿卜耐陰的習性，在烤煙中耕除草時，撒播蘿卜種子，待烤煙全部成熟后，再收獲種植的蘿卜，整個過程除了對烤煙的正常施肥管理以外，不再單獨為蘿卜施肥除草。蘿卜在生長過程中吸收了烤煙地里富余的養分，減少了雜草的生長空間，減輕了雜草對烤煙的為害，同時也增加了土地的利用率。祿豐縣勤豐鎮、仁興鎮等地采取了該套種模式。初步統計，勤豐鎮2010年鮮蘿卜總產量約3750萬kg，可加工成蘿卜絲288萬kg，以當年收購價3.50元·kg-1計算，為全鎮農民增加1008萬元的收入，農民人均增加收入401元。

表2 云南省加工型蘿卜品種

1.3.2 玉米套種蘿卜 即玉米收獲后期，在玉米行間套種蘿卜。玉米壟作栽培行間距較大，適合間套種其他作物，且壟作可增加土壤采光面，提高地溫，充分利用晚秋及冬季充沛的光熱資源及有限的土地資源。云南省祿豐縣、陸良縣在半山半壩區及山區大力推廣該種植模式。2008年經祿豐縣科技人員理論測產和實產實收，玉米每667m2平均產量717.9kg，產值1076.85元（每千克按1.5元計），比凈種會單4號增產101.5kg（縣農業部門統計數），每667m2產值增加152.25元；蘿卜每667m2平均產量5405.3 kg，產值達1126元（以12.0kg鮮蘿卜加工干掛蘿卜條1kg計算，1kg干掛蘿卜條按2.50元計）（劉少龍，2009）。

1.3.3 軟莢豌豆間作蘿卜 此模式是一種較新的復種模式，高稈作物與矮稈作物間作，能充分利用地力、光、熱、水肥等自然資源，提高土地利用率，改變單一種植軟莢豌豆、蘿卜的傳統模式。

1.3.4 馬鈴薯—蘿卜輪作 南華縣的馬鈴薯、蘿卜種植被列為第四批全國農業標準化示范區，在當地五街、天申堂實施的農業標準化示范區建設，有力帶動了全縣馬鈴薯、蘿卜種植面積和生產水平的提高。馬鈴薯收獲后直播蘿卜這一輪作模式在當地也得到迅速發展。試驗結果表明，馬鈴薯—蘿卜種植模式能有效減少蘿卜病毒病、霜霉病、軟腐病的發生，增加蘿卜單株的根長、根粗、根質量，較蘿卜—蘿卜栽培模式每667m2產值增加586.32元，增幅達12.1%（李添群和葉旭剛，2011）。

1.4 傳統加工工藝為主，現代化脫水加工為輔

云南大部分出口、內銷的干制蘿卜條（絲）仍采用傳統的加工方法，即以農戶為主的家庭作坊式加工。每年12月至次年2月，祿豐、陸良、石屏、南華等白蘿卜主產區農戶陸續開始蘿卜條（絲）的加工，地點多選擇在通風、向陽的地方，搭上涼席或撐桿搭架，晾、掛曬蘿卜條（絲）。風干后，根據蘿卜條（絲）的質量進行分級、扎把、包裝。自然風干加工蘿卜條（絲）的方法充分利用了風能和太陽能，降低了加工成本。蘿卜條（絲）晾曬地點必須選擇在無霧、無霜，風力大、濕度低、衛生的地方。盡管云南省大部分地區冬季干燥、少雨，但霧霾、霜凍等氣象災害卻時有發生，蘿卜條（絲）變色、發霉等時有出現，影響其商品價值。

現代化機械脫水加工實現了蘿卜切條（絲）、脫水、分級、包裝的全機械化操作，適應市場需求，切條（絲）的機器規格可調。一條烘干生產線，每日耗2t煤，可產1t干蘿卜條（絲）。采用機械脫水加工蘿卜條（絲）的方法能夠提高加工產品的質量，得到的蘿卜條（絲）色白、質優。目前云南省已建有一批具有自主生產能力的蘿卜條（絲）加工企業，如云南通海高原農產品有限公司、云南省石屏縣東升綠色食品有限責任公司等。但目前這一類的現代化加工企業數量仍然較少、規模較小。

2 云南加工型蘿卜生產面臨的問題

2.1 主栽品種單一，加工品質優良、耐抽薹品種缺乏

雖然目前生產上使用的品種較為豐富，但主栽品種只有農戶自繁或購買的耐病總太二代種。雖降低了用種成本，但自繁種未經嚴格的提純復壯，混雜退化嚴重，導致蘿卜外形大小不一，品質參差不齊，商品性差，影響加工質量。據2011年調查，每公頃耐病總太一代種子成本是3600元，條（絲）成品率為80%；二代種每公頃種子成本是450元，但成品率僅30%，加工所得的蘿卜條（絲）產量及品質下降，達不到出口標準，農戶和企業的經濟效益受到影響。

耐抽薹品種缺乏。云南白蘿卜加工期長，每年持續約3個月，現有主栽品種成熟期集中、加工后期收獲的蘿卜因生長期過長，出現抽薹、開花，肉質根出現糠心，木質部纖維硬化等情況，影響了蘿卜條（絲）的加工品質。此外，在蘿卜條（絲）銷售旺季，部分地區采用鮮食蘿卜品種白玉春進行脫水加工，盡管該品種具有耐抽薹的特性，但其肉質偏硬、加工后條（絲）發烏，不適宜作為加工品種使用。

2.2 種植零散，標準化程度低

云南大部分山區、半山區地區加工型蘿卜生產仍以一家一戶為主，農民組織化程度低，不成規模，無論種植區域還是品種選擇都存在盲目性，當地相關部門的統籌規劃較為缺乏。此外，加工型蘿卜高產栽培技術對耕地的選擇、整地施肥理墑、播種期、田間管理及采收期均有嚴格的要求，但目前云南省部分加工型蘿卜產區在栽培技術上比較落后，各地相配套的栽培技術規程缺乏，仍采用傳統的撒播種植，密度不均勻，不施任何肥料，靠天吃飯，個體生長參差不齊，品質較差，售價較低，農民收益受影響。

2.3 現代化加工企業少，龍頭企業帶動力不足，產業化經營水平低

現代化加工型企業少，規模小。主產區蘿卜條（絲）銷售公司的貨源大部分仍來自農戶。農產品的收成受天氣影響較大，企業與農戶之間沒有較多的約束，市場價格好時產品流向市場，價格低時又依附加工企業，風險由企業承擔，經營負擔加重。收購過程中面臨著與“農”對接難度大等問題。目前，云南省已建有一批加工型蘿卜龍頭企業，但龍頭企業重收購和流通，輕加工和基地，而基地建設重生產和數量，輕市場和質量。龍頭企業與基地、企業與農戶之間還沒有真正建立起風險共擔、利益共享的機制，制約了加工型蘿卜產業化經營的縱深發展。

3 云南加工型蘿卜產業發展建議

3.1 發揮資源優勢，選育優質、耐抽薹品種，走新型研、產、銷路線

一是加強優良地方品種提純復壯，保持優良種性，建立科學的選種繁種體系。據統計，云南、貴州、四川三省蘿卜品種資源有274份，占全國品種資源總數的20.13%（汪隆植和何啟偉，2005）。積極收集本地區蘿卜資源，妥善保存、繁殖，防止品種混雜和種性退化，為全省耐抽薹、優質加工型白蘿卜新品種選育工作奠定基礎。二是著力提高品種研發、科技創新能力。采用增加投入，聯合企業、科研院所集中攻關的方式，選育具有自主知識產權的品種。三是加強科研院所與企業開展科技合作，優化科技資源配置、促進成果轉化。云南省加工型蘿卜產區已走出了一條“公司、協會+基地+農戶”的產銷模式，即由公司、當地蘿卜協會與農戶簽定合同，并提供種子，組織生產和收購，輔之以政府引導的形式。但總結近幾年的經驗，云南省從事蘿卜條（絲）加工、銷售的企業、協會較多，但真正具有技術創新能力的較少，而科研院所具備良好的科研創新平臺和能力，如果兩者相結合，有望走出一條“科研機構+公司、協會+基地+農戶”的新路子，從而真正降低種子成本，為加工型蘿卜產區農戶創造更多經濟效益。目前在云南省科技廳新產品開發項目資助下，云南省農業科學院園藝作物研究所已選育出兩個加工專用型蘿卜品種在生產上推廣運用。

3.2 建立加工型蘿卜標準化生產體系，提高商品品質

云南自然條件良好，工業污染少，空氣優良，水質清潔，為區域性原生態農產品生產創造了優越的條件。提高白蘿卜加工商品品質和生產效益，必須依靠“生態環保”出效益，“安全優質”作保障，全面實施標準化生產。近年來石屏縣龍武鎮在當地白蘿卜專業協會的協助下建成高產示范樣板田66.67 hm2，平均每667m2產量逾7000kg，比傳統種植增加逾1000kg，增幅達20%，起到高產示范樣板的宣傳帶動作用。建立了以坡頭甸、龍武為主的無公害白蘿卜生產基地666.67hm2，強化科技培訓，使廣大農戶盡快掌握白蘿卜高產無公害栽培技術，提高農民的科學種植水平。為進一步落實、擴大產品的標準化生產體系，還應加強政府引導及科技投入，開發研究提高產品質量和穩產水平的相關實用性生產技術；加強生產基地建設，從源頭上杜絕污染，制定科學高效的白蘿卜生產技術規范和產品質量標準，提高農民的組織化程度，實行集約化栽培，落實標準化生產，采取控制化肥、農藥和重金屬污染的綜合栽培技術和管理措施，并加強生產監督指導和農藥殘留等產品指標質量檢測，保證產品質量和效益。

3.3 加強農業基礎設施建設，增強產業發展后勁

農田水利建設是農業發展的基礎。云南山區面積大，山地多，耕地質量低，農業基礎設施建設滯后，2010年耕地保有量為 604.87萬hm2，其中有效灌溉面積占耕地面積的36%，比全國低12%。自2009年以來的持續干旱，更加暴露了云南省大部分地區農業生產相關配套建設不足、水利條件參差不齊的問題。部分農村水、電、路狀況急待改善。以祿豐縣為例，近年來嚴重的旱情給白蘿卜產業帶來了巨大的影響，水利條件稍好的地方，每667m2產鮮蘿卜8t，而條件差的地方，每667m2產鮮蘿卜4t，減產50%，“雨養農業”的格局依然存在。因此，只有配套建設白蘿卜產區的排灌渠系和交通道路，才能提高白蘿卜產業化經營的經濟效益。同時增加對農田水利建設的投入，加快病險水庫的除險加固步伐，在重點產業區興修水庫及排灌溝渠，提高水資源利用率；在大面積的產業區興修公路，提高公路等級，降低運輸成本，提高經濟效益。

3.4 壯大龍頭，塑造品牌，做大、做強加工型蘿卜產業

首先，龍頭企業建設是帶動加工型蘿卜產業發展的動力來源，在蘿卜條（絲）銷售和加工上應采取政策和技術扶持的辦法。建立龍頭企業，可以從國內外銷售、加工入手，憑借云南省高原農產品具有的“豐富多樣、生態環保、安全優質、四季飄香”的特點和優點，生產市場適銷的產品，進一步做大、做強干制蘿卜條（絲）的銷售市場。二是建立統一、規范的蘿卜條（絲）交易市場。經過二十多年的發展，云南干制蘿卜條（絲）的內銷、出口為越來越多的山區及少數民族地區人民帶來了經濟效益。但省內專業從事蘿卜條（絲）批發、交易的市場幾乎為零。農戶加工的蘿卜條（絲）絕大部分被當地蘿卜協會、公司收購后，各企業、協會再根據國內外市場需求自行銷售。全省從事蘿卜條（絲）收購的公司、協會數目多，但規模小且分散，這一現狀也制約了云南省加工型蘿卜產業的發展。應進一步加強政策引導，以市場為導向，整合、優化各地區資源優勢，建立統一、規范的蘿卜條（絲）交易市場，為蘿卜條（絲）內銷、出口創造更加有利的平臺；三是打造“云系”、“滇牌”特色加工型蘿卜產品。以山東濰坊寒亭區和濰城區注冊“濰縣”及“巨豐”牌商標為例，每年給當地種植戶帶來的直接經濟效益都在500萬元以上（郝寶文，2000）。結合云南省“十二五”規劃，借打造云煙、云糖、云茶、云膠、云菜、云花、云薯、云果、云藥、云畜、云魚、云林“12大品牌”的契機，打造有優勢、有影響、有競爭力的云南加工型蘿卜產品綠色品牌，全面提升云南農業的綜合效益，持續增加農民收入，以保障云南加工型蘿卜產業健康、穩定、可持續發展。

郝寶文.2000.濰縣蘿卜生產發展現狀的研究〔博士論文〕.北京：中國農業大學.

李添群，葉旭剛.2011.蘿卜高效栽培模式初探.上海蔬菜，（6）：40-41.

劉少龍.2009.祿豐縣玉米間大豆套蘿卜高產栽培模式.云南農業，（1）：37-38.

農業部.2008.2006年全國各地蔬菜播種面積和產量.中國蔬菜，（1）：65-66.

汪隆植，何啟偉.2005.中國蘿卜.北京：科學技術文獻出版社：17.