邂逅千年茶器（下）——清雅集古·唐宋精品茶具賞析

■ 郭丹英 曹灼

宋人茶事及點茶法

到了宋代，茶葉種植區域進一步向北推進，茶葉產量也進一步提高，并出現了大量的茶文化著述，如宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、熊蕃的《北苑貢茶錄》等等。飲茶在宋代變得更加普遍，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說即形成于宋代。

宋代的茶葉主要分為兩類：片茶和草茶。片茶又叫臘茶，最奢華的片茶當屬產于福建建甌鳳凰山一帶的北苑茶。北苑茶是宋皇室的貢茶，其制作工藝比唐代餅茶要精細得多，從采摘、揀芽、蒸茶、榨茶、研茶到制茶、烘焙，工序相當復雜，要求也極為嚴格。草茶加工相對簡單些，也就是炒青散茶之濫觴。歐陽修在《歸田錄》中提到：“臘茶出自劍建，草茶盛于兩浙。兩浙之品，日注為第一。自景祐后，洪州雙井漸盛。……其品遠在日注之上，遂為草茶第一。”

宋代無論草茶或片茶，皆需碾成茶末，點湯注飲。所謂點茶，就是將碾細的茶末直接投入茶碗中，然后沖入沸水，再用茶筅或茶匙在盞中攪拌調和。

斗茶大約始于五代，最早流行于福建建安一帶，至北宋已頗為盛行。衡量斗茶的效果，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，二是看盞的內沿與茶湯相接處有沒有水的痕跡。湯花色澤以純白為上，青白、灰白、黃白依而次之。

湯花保持得時間較長，能緊貼盞沿而不散退的，叫做“咬盞”。散退較快的，或隨點隨散的，叫做“云腳渙亂”。湯花散退后，盞的內沿就會出現水的痕跡，宋人稱為“水腳”。湯花散退早，先出現水痕的斗茶者，便是輸家。

宋代（公元960—1279年）茶器

在宋代點茶風尚影響下，唐代流行的茶釜基本不見了，湯瓶（執壺）、茶盞、茶匙、茶磨（茶碾）、茶筅成為主要茶具。

宋代是我國陶瓷發展史上的第二個高峰，除享譽盛名的五大名窯官、哥、汝、定、鈞外，浙江的越窯、龍泉窯青瓷，福建的建窯、同安窯，江西吉州窯，北方的磁州窯均生產陶瓷，這些窯口大量生產不同類型的茶具。

盞是宋人對茶碗的稱呼，由于宋人崇尚白色的湯色，因此宋代的黑釉盞特別盛行。黑釉盞以福建建窯產的兔毫、油滴、鷓鴣紋最為有名，建窯生產的黑釉盞底部刻有“供御”、“進琖”字樣的，是進貢給宋皇室的御用茶具。

在建窯黑釉盞的影響下，江西吉州窯，四川廣元窯、西壩窯，陜西耀州窯也大量生產民用黑釉盞。不僅在南方流行，北方的河南、河北、山西、山東等一些窯場也生產黑釉盞。

湯瓶是點茶必不可少的茶具之一，其作用是燒水注湯。湯瓶的造型為侈口，修長腹，壺流較長，因為宋代注湯點茶對湯瓶長流要求極高。從出土的宋代茶具來看，南、北方瓷窯都有生產此類瓷湯瓶，尤其是南方的越窯、龍泉窯以及景德鎮窯，湯瓶的數量更大。

南宋（公元1127—1279年）建窯銀扣兔毫盞

口徑12.1cm，高6.6cm，底足3.6cm。

束口，深弧腹，圈足。胎體呈黑色，器壁較厚。內外施黑釉，釉不及底，有若干垂釉的釉滴。茶盞內外均有鐵結晶析出的金黃色的類似兔毫的紋飾。

口沿原包銀邊，由于年份久遠，部分銀邊有脫落現象。鑲邊工藝在建盞中使用的概率不高，僅在南宋時期的高檔品中使用。

該盞器型優美，做工規矩，是同類建盞中難得的佳作。

南宋建窯柿釉斗笠盞

口徑12.8cm，高4.6cm。

斜直口，腹部呈45度角斜出，圈足。胎體呈黑色，器壁較厚。內外均施褐黃色釉，釉不及底。純色的褐釉建盞相對較為少見。

該盞器型優美，猶如一只倒扣的斗笠，俗稱“斗笠盞”。建窯中深弧腹、束口的器型較為常見，而斗笠盞的器型相對較為少見。

金（公元1125—1234年）磁州窯系鐵銹斑紋黑釉盞

口徑14cm，高5.5cm。

斂口，弧腹，矮圈足。胎土為灰白色，施黑色釉，釉不及底，有垂釉的現象。

盞內有不規則黃色斑點圖案，此類黃色斑點，是用含鐵的釉料在氧化的環境下燒制而成，俗稱“鐵銹斑”。

此盞應為河南地區的黑釉產品。

宋遇林亭窯黑釉描金“壽山福海”盞

口徑9.6cm，高3.5cm，底徑3.7cm。

敞口，弧腹，小圈足。胎土呈灰白色，與建窯的黑色胎土有差異。盞外側施半截釉，盞內心滿釉，釉呈純黑色，口沿部分為醬色釉。盞內心為描金紋飾“福山壽海”字樣，中心為梅花紋飾，由于年代久遠，原有金粉已脫落，僅剩余原有描金痕跡。

遇林亭窯位于武夷山腳下，宋代時期以生產黑釉茶盞為主，受建窯影響較大，以適應彼時“斗茶”風尚對茶盞的需求。其中描金描銀盞為此窯口的特色。所謂的描金描銀盞是在黑釉茶盞的表面用金或者銀描繪圖案，以進行裝飾。其大致制作方法為先用大蒜汁調制金水或者銀水，再在黑釉盞表面進行繪制圖案，經過低溫烘烤而成。史書記載：大蒜汁調金，永不脫落。實際上，此圖案經過土沁后即全部脫落，僅殘余原有描金描銀的痕跡。

金磁州窯系鐵銹斑紋黑釉盞

口徑14.5cm，高6cm。

斂口，弧腹，矮圈足。胎土為黃白色，施黑色釉，釉不及底。

該盞的鐵銹斑圖案十分清晰，發色純正，錯落有致，形成了較好的藝術裝飾效果。

此盞應為河南地區的黑釉產品。

金磁州窯系油滴黑釉盞

口徑14.5cm，高7cm。

斂口，弧腹，矮圈足。胎土為灰白色，施黑褐色底釉，釉不及底。

盞內外有大小不一的不規則的銀色斑點圖案，猶如浮在水面的“油滴”一樣，俗稱“油滴盞”。

此盞應為河南地區的黑釉產品。

金磁州窯系狗舔血黑釉盞

口徑15.5cm，高7.5cm，底徑5.5cm。

斂口，弧腹，寬圈足。胎土呈灰白色。施純黑色底釉，碗口沿施金黃色釉；釉不及底，有護胎釉；碗心繪有鐵繡花窯變圖案，呈五瓣鮮花圖案放射狀分布，俗稱“狗舔碗”。

宋金時期，窯工將含鐵元素的礦物質調制在釉水之中，經過適當的氧化焰氣氛燒制后鐵元素會呈現出金黃色圖案，在黑釉瓷器上常用此類方法進行裝飾，此類紋飾常稱之為“鐵繡花”。此碗使用含鐵釉水繪制了五瓣花朵，形成了特定的裝飾圖案。

此盞應為山西地區的黑釉產品。

宋吉州窯玳瑁盞

撇口，斜直腹，小圈足。器型優美，猶如一只倒扣的斗笠，俗稱“斗笠盞”。

胎土較白，施黑色底釉，盞內外均勻分布黃色的窯變圖案，猶如“玳瑁”的甲殼一般，俗稱“玳瑁盞”，乃吉州窯一大名品。釉施至底部，底足不施釉。

金耀州窯黑釉盞

敞口，斜直腹，小圈足。該盞器型猶如一只倒扣的斗笠，俗稱“斗笠盞”。胎體細致堅硬，呈灰色。全身除圈足外施滿釉，釉呈純黑色，釉色光亮。口沿一圈施黃色釉。全器光素無紋。

耀州窯除了生產青釉外，還生產黑釉、柿紅釉等其他產品。本盞就是耀州窯的黑釉作品。

宋褐釉茶研

口徑11.2cm，高3.8cm。

唇口，淺弧腹，餅足，整體呈碗型。內有分布均勻的錐體狀突起物。胎呈黃色，內部施褐色釉，外側不施釉。

茶研，又稱茶臼。是重要的茶具之一。一般與棒杵配合使用。用于粉碎碾磨茶餅。唐宋時期煮茶或點茶的飲茶方式下，無論餅茶或散茶，皆需研磨成粉末狀。研磨茶粉的方式可以通過茶碾、茶研或者茶磨等。此褐釉茶研即為一重要的實物例證。

宋景德鎮窯青白釉鼓釘罐

口徑12.2cm，高9.2cm。

圓唇口，長直頸，鼓腹，平底。肩部有若干黑褐色圓形裝飾圖案。胎土白中泛黃，全身施青白色釉，內心和外底不施釉，有墊燒痕跡。

鼓釘罐，亦稱“柳斗罐”。有的青白釉鼓釘罐在腹身刻有多道篦劃紋飾，其原型應來自于當時的藤編器物。江西贛州窯亦生產類似造型的褐釉柳斗罐。在韓國元代新安號沉船中曾發現過贛州窯鼓釘罐，用于盛放茶末。

北宋青白釉執壺

口徑6cm，高19cm。

侈口，長直頸，斜肩，直腹，大圈足。肩部一側為長流，流高度與口沿齊平，與流對稱為泥條柄。腹身以若干條垂直凹棱間隔，類似瓜棱形狀。肩部下方有三條橫向平行線。流下方刻畫一簡易樹葉紋飾。

全器施滿釉，釉色白中微微泛青，底足上有四個泥點支燒痕跡。執壺，亦稱“注子”，“湯瓶”。用于點茶時注水之用，是必不可少的一種茶具。宋代執壺與唐代執壺最大的區別就是流逐漸拉長，形制更加柔美一些。

北宋（公元960—1127年）繁昌窯青白釉帶托盞

盞托：口徑12.5cm，高2.7cm；盞：口徑9.5cm,高4.5cm。

盞托：直口，板沿，直腹，圈足矮且大。盞托中心有一低矮的圓形平臺，用于承盞。整體器型呈扁平狀，托圈內凹，低于板沿。

盞：直口，深腹，小圈足。胎呈白色，全器施白色釉，底足不施釉，有墊燒痕跡。

從墊燒痕跡、胎質以及整體風格來判斷，此為繁昌窯北宋時期產品。

宋褐釉茶銚

口徑6.2cm，長11.5cm，高6.8cm。

直口，長頸，豐肩鼓腹，平足。口部有一匜形流，與之呈90度角有一橫把。胎呈灰色，器內心施褐色釉，器外側不施釉。

茶銚是煮茶器。收藏于臺北故宮博物院的《蕭翼賺蘭亭圖》中有煮茶的場景，爐子上放的就是茶銚。此器可與之相互印證。

宋高麗蓮瓣盞

口徑16cm，高8cm。

直口，深弧腹，圈足。圈足處有褐色墊燒痕跡。從露胎處可以看出胎色偏灰色。整體施青色釉。碗內光素無紋，外側雕刻三層蓮瓣工。