從冰箱里解放食物

丁敏

冰箱面世之前的千百年里，人們都是怎么過的？誰又告訴你冰箱一定是儲存食物的最好選擇呢？

自從有了冰箱，我們就不再了解食物

冰箱算是一種比較新鮮的發明。1910年，世界上第一臺壓縮式制冷的家用冰箱在美國問世，而在那之前的千百年里，人們的生活中沒有冰箱，但有許多低科技方法使食品保鮮。今天，當大多數的冰箱都被塞得滿滿的，許多人已經無法知道，不放冰箱的食物可能味道更好。

蘋果“鎮”土豆，土豆不發芽

讓我們舉一個既有趣又復雜的例子。許多水果成熟后會散發出乙烯氣體，如果把西紅柿包在紙袋或塑料袋里，它們就熟得更快，因為那是較為密封的環境——所以說，把水果塞進冰箱是一件如此傻得掉渣的事，在封閉環境里，乙烯會讓水果加速腐爛。

但也有一些蔬菜對乙烯有不同反應：土豆和洋蔥接觸到乙烯，就被抑制了發芽過程。把香蕉放在一個裝有土豆的塑料袋里，香蕉就不容易爛，同時土豆也不會發芽。

蘋果會釋放相當可觀的乙烯氣體，影響其他水果蔬菜的成熟過程。用蘋果“鎮住”土豆，能阻止土豆發芽。

利用食物本身的特性

根莖類蔬菜如果被垂直擺放，就能減少機體能量的流失，保持較長時間的新鮮。比如胡蘿卜，用這個填充沙子的架子讓胡蘿卜保持“站姿”，在保鮮的同時還有助于保濕。

用略微潮濕的沙子保持蔬果新鮮，其實在很多地區是一種有幾百年歷史的傳統。對很多像蘿卜這樣的蔬菜來說，低溫和高濕度是非常重要的。讓他們待在濕沙里是一個很好的選擇……只是別忘記時不時澆點水。

雞蛋殼上有數百萬個微小的孔，很容易吸收周圍的氣味和物質。在冰箱里與其他食物擠在一起，會讓雞蛋染上異味。

在北美，幾乎每個人都把雞蛋塞進冰箱，但在歐洲就很少有人這么做。他們只是把雞蛋放進廚房的架子上，或者存在儲藏室里。在歐洲的超級市場里，雞蛋也不冷藏。

冰箱不是雞蛋保鮮的最佳選擇，所以梁智賢設計了一種架子，給雞蛋在冰箱外面找了個好去處。架子上放置的這杯水是用來測試雞蛋的新鮮度。

這方法既簡單又聰明：

◇當雞蛋沉到杯底而且乖乖躺著，說明它是新鮮的，生下來最多6天。

◇當它沉下去，但有一角微微浮起，那就超過一周了。

◇當它懸浮在水里，就是大約2周了。

◇它完全漂起來了？太老，扔了吧。

雞蛋有這種表現，是因為內含氣囊，而雞蛋殼是一種半透膜，所以雞蛋越老，氣囊就變得越大。足夠大的氣囊會使雞蛋浮起來。在你購買之后的3周里，雞蛋通常都是好的。

傳統智慧是值得參考的模板

從冰箱里解放出來的食物越多，意味著你耗費的電能越少。在生活中你能找到許多相似的傳統方法，比如把食物儲存在用心設計的地下室里，這些傳統方式一樣能為蔬果保鮮。

當然，小冰箱使用的能源更少，占用空間也小，不過傳統的技巧是不會輕易消亡的，它們是未來值得參考的模板。

（選自2012年2月8日《青年參考》，有刪節）

啟 示

這是一篇非常實用的小科普文，讀完這篇文章，我們知道傳統的儲存方法好處多多：口感好＋長效保鮮＋不花電費。趕快把蔬菜水果的儲存方法告訴你的爸爸媽媽吧，你們可以一起實驗一下效果哦。