蠔酒吧 蠔情萬丈賞維港

與香港的老饕們談起吃蠔，沒有人不知道喜來登酒店的蠔酒吧（OysterWineBar）。這個酒吧在喜來登酒店18樓，能毫無障礙地縱覽維多利亞港的景色。蠔酒吧是香港生蠔品種最齊全的餐廳之一，囊括從法國、蘇格蘭、英格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本等北半球國家到納米比亞、新西蘭、澳大利亞等南半球著名產區，品種更是多樣。踏入蠔酒吧的那一刻起，生蠔特有的帶點咸腥的氣味便撲鼻而來。半圓形吧臺上陳列著當天販賣的數十種生蠔，還有已經打開的當天所有生蠔品種的樣板，讓人能直觀地看到生蠔的鮮度、尺寸和飽滿度。

蠔酒吧每日提供20—30種不同品種的生蠔，每周進兩次貨，幾乎所有的生蠔都會在三天內清貨。但如果遇到未能用完的，也不浪費，到了清貨時間便會利用這些生蠔作熟食。

蠔酒吧的總廚Oscar是蠔界高手，一說起蠔就容易滔滔不絕：“傳統來說，那些帶R的月份才適合吃蠔，即9月到次年4月。但這是說北半球的本地蠔。實際上從4月到8月這段時間，又剛好適合吃南半球的蠔。”Oscar對于產區和養殖方式也頗有研究：“在咸水區域和咸淡水交界區域養出來的蠔會完全不一樣，咸水區的出品味道會更重。但是現在在美國流行一種養法，把咸水養大的蠔在出水前拿到淡水河中去養。”記者試了一款以這種養殖方法養出來的西雅圖蠔，咸、甜、鮮味交錯，口感還不至于太膩，非常怡人。Oscar解釋，這是因為蠔到了淡水后因為環境不適應，不會再吃什么東西，靠著在咸水里保留的海水來維生，因此蠔內的蛋白質能保持在一個合適的水平，提升口感。

來到蠔酒吧不能錯過的自然還有葡萄美酒。這里的侍酒師在香港品酒師協會受訓，說到蠔酒相配，他還是尊崇傳統地去推薦夏布利葡萄酒：“夏布利地區在古時就是海床，泥土里還埋著大量蠔殼，為這片土地提供了豐富的礦物質，因此這里種出的葡萄釀的酒也就帶上了海洋的風味和礦物味，正好與生蠔相配。”