買家之選

軟水和硬水

在日本的清酒吧和居酒屋，賣者和飲者已經越來越注重伴飲的水的質量。公認的是，無論喝威士忌還是清酒，以該款酒本身在釀酒時所使用的水來伴飲，最能提升酒的香氣。尤其是有些飲家喜歡在威士忌中加幾滴水來提升酒香，就更以釀酒用水為佳。但對于日本國外飲家來說，在喝酒時剛好找到該款酒的釀酒用水，簡直可遇不可求，要將就的話，用產于日本的天然水來代替也可以。日本近些年來環保做得愈發出色，境內淡水水源的質量也被公認是全球頂尖，其環境省（類似我國的環保局）更推出了一個“日本名水百選”的認證，選定了日本全境共100個最優的出水點。名水百選中的水源大部分屬于軟水，一般來自湖泊、雪山融水或者地下水，味道更好；硬水則一般是海洋深層水，礦物質豐富，對養生更有裨益。這次推薦的“越后干年悠水”和“沖繩海洋深層水”則剛好一軟一硬，一者適合伴酒入口，另一者適合平時養生。