蠔門宴！

九月初的白露過(guò)去以后，秋意初生，開(kāi)始進(jìn)入吃本地蠔的季節(jié)了。在一般的認(rèn)知里，蠔的吃法絕大部分離不開(kāi)這兩等——陽(yáng)春白雪者躺在冰塊上從世界各地坐著飛機(jī)來(lái)到餐桌上，身邊還要伴著纖瘦性感的夏布利葡萄酒；下里巴人者則一個(gè)個(gè)整齊地碼在燈火通明的大排檔炭爐旁，滿身掛著蒜蓉與辣椒烤得“啵?！弊黜懀【剖撬詈玫脑憧?。但在本專題，除了這兩者以外，我們還請(qǐng)來(lái)了國(guó)內(nèi)蠔界不作第二人想的蠔爺，擺下他最得意的生蠔宴“蠔門九式”；香港米其林一星餐廳海景軒的梁輝雄也來(lái)助陣，捧出幾道精妙的蠔菜；蠔的種類知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)功效、配酒貼士也會(huì)一一奉上，為你在秋冬季節(jié)殺入這桌刀光劍影的“蠔門宴\"提供足夠的法寶！

Huitre de Belon

貝隆蠔（銅蠔）

法國(guó)貝隆河口是這種蠔的主要產(chǎn)地。咸淡水交界處豐富的浮游生物與清澈水質(zhì)提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，讓貝隆蠔堪稱王者。貝隆蠔要經(jīng)過(guò)四年以上的養(yǎng)殖才能供應(yīng)，先要在養(yǎng)殖海域中成長(zhǎng)四年，再放到海水池中養(yǎng)殖二個(gè)月增肥。典型的貝隆蠔充滿碘味和海藻氣息，一口咬下如同海水炸裂，強(qiáng)烈的礦物質(zhì)口感如同海嘯般侵襲下顎的深處，再延伸至整個(gè)口腔，以甜味收結(jié)。貝隆蠔昂貴而美味，其特別的味道并非所有人都可以接受，通常是愛(ài)者愈愛(ài)恨者愈恨。