盧健生：舌尖上的旅行

所有的美食都是一種精準和恰到好處的藝術，對于盧健生來說，美食首先是一個愛好，但也是對精準的生活態度的追求。

每次談論到一個剛剛去過的陌生城市，我們會談論些什么？或許是不一樣的風景建筑，也或是有些新鮮的風土人情，但對于盧健生來說，對于所到之處最鮮明的記憶總是舌尖上的味蕾體驗。

生于香港的盧健生在北京已有20多年的時間，而見到他的時候，他剛剛從原來的外企高管身份轉變為凱悅資本合伙人。但不管頭銜如何改變，從第一次被公司派去海外培訓開始，出差就已經變成他生活的常態，而去到過的國家也已有40多個，也正是繁多的出差經歷，使他有機會品嘗到各地美食。

幼時在家為弟妹做飯，而15歲那年的暑期打工也選擇了去廚房工作，盧健生對于美食從來都是有一番情愫在里面，因此在企業高管的身份之外，他經常會走街串巷，搜羅各地美食，也憑借自己的美食體驗，成為專業美食評論雜志的專欄作者。

雖然自認并不是對食材追本逐源，理論知識豐富的職業美食家，但對于美食的熱愛讓他變成一位資深食客。而他在遍嘗美味的經驗積累中，也形成了自己的評判標準，或者就像他自己說過的，“我對飲食素來有點要求”。

面癡情結

雖然對其他美味并不會拒絕，但盧建生對面食卻有一種近乎偏執的熱愛。即便很少有時間親自下廚，但他每天早上都會為自己煮一碗青菜湯面，如果需要在米飯和面中間做出選擇，他每一次都會選擇面食，甚至“一年365天，每天三餐都吃面也沒有問題”。

對于自稱“出差旅人”的盧健生，與食物相關的選擇和記憶很多都與機場有所關聯，面食也是一樣。只因幾年前在新加坡到香港的班機上想吃湯面而不得，此后凡有長途旅行，他都會帶幾包速食面。對他來說，“在連續幾天的西餐之后，一碗速食面其實已經是一件很滿足的事情”。

而上飛機之前他也總會想方設法吃一碗面，因此在香港機場內，他可以接受國泰香港機場寰宇堂里免費供應的擔擔面、日本拉面抑或云吞面，也樂得去嘗試貴賓室里新開辟出來的面檔。其實對于香港的面館，他總會有一些對于鄉味的依賴，每次去香港下飛機之后，他總會先去鏞記酒家吃一碗云吞面。

但在嘗過足夠多的面食之后，他對于面條的軟硬程度、原材料的搭配自然有自己的標準和品味。倘若可以稱得上是正宗的云吞面，那么必須用大地魚、蝦子和豬骨一起熬制的清湯，而且三者缺一不可。云吞餡料為整只蝦仁和肥豬肉以7：3的比例分配，相互提鮮又不會掩蓋另一方的原味。金魚尾狀的云吞需用傳統手法捏出，才有被湯汁浸潤后的爽滑口感，而面條自然只有手打制成才會足夠筋道。

“在有選擇的前提下則必須有所要求”也是盧健生對于美食的態度。他對于面條的手工壓制和機器制作有敏銳的味覺判斷，為了尋找竹竿壓制面條的傳統手法，他曾走遍香港的每一條街。而不管在哪里點意大利面，他都不忘叮囑一句“Al Dente”，不能是生的也不能口感綿軟，只有意粉中間留有白色硬心的偏硬口感才是恰好的火候。

其實在盧健生看來，河粉、拉面抑或意大利面，不同的面條其實都各具性格，而作為美食家蔡瀾口中的“面癡友人”，他恰恰是被面條的豐富口感所吸引。

尋遍美食

對于美食，盧健生自然不會局限于對面食的品評，這位出差旅人自然也會在所到之處品嘗到當地的美味。他也一直認為只有到了當地，才能真正品嘗到地道的美食。

泰國的曼谷、芭提雅、普吉島及清邁等地他都已去過多次，每次去泰國，他都不忘去吃泰式干撈面，而提起馬來西亞，他就會想到吃當地的喇沙，對于新加坡的印象則是地道的海南雞飯。

第一次在印度品嘗當地的咖喱已經是幾年之前的事情，但現在談起，他似乎還能感受到舌尖上那種豐富的層次感，對于在香港吃到咖喱的平淡口感，兩者幾乎都不是同一種食物。盧健生一直認為，會欣賞美食的人都會欣賞食物的原味和性格，“其實這是很簡單的事情，就像到意大利定會品嘗意大利面，而到北京則必會品嘗烤鴨一樣”。

作為一名資深食客，盧健生也時常進入后廚，與主廚溝通，了解食物的制作和配料用量，在滿足他資深食客的愛好之余，權當作是為自己的美食評論做實地調研。因此盧健生與很多餐廳老板也自然地成為了朋友。一碗地道的越式牛肉湯粉，煮湯用的牛骨和雞骨需要怎樣的配比才能熬制成清透的湯汁，湯需要在什么時候倒入碗中才能保證牛肉軟嫩又不失湯原本的韻味，這些信息都是他在跟廚師聊天的過程中得到的。

與很多人一樣，美食也成為盧健生與朋友溝通的契機，美食就像“開胃菜”一般，往往是最容易打開話題的，“畢竟沒有什么人能杜絕美食”。如果晚上沒有應酬，他會時常給朋友打電話，約定時間地點，如果去到一個沒去過的餐廳，不清楚該選擇哪一道菜品，他就跟餐廳經理說，“蔡瀾先生來這里吃過哪些菜，給我上來就好”。

但盡管去過無數餐廳，品嘗過的菜品已很難數得清楚，盧健生仍習慣站在食客的角度與朋友談論美食帶來的感官體驗。“人們總會把食物弄的很復雜，其實不管用怎樣的食材，用怎樣的醬料和烹飪方法，反應在食客那里，評判的標準也只有‘好吃’和‘不好吃’”，因此盧健生對于美食的品評仍多是直接的味蕾感受。

精準追求

盧健生在朋友的印象中是一個完美主義者，只因偏愛符合自己精確尺寸的定制服裝，每每公開場合，他都會穿手工縫制的貼身西裝出現，因此在他的生活中充滿對于細節的要求和恰到好處的精準，他對于美食的要求自然也是如此。

如果讓他評價一份搭配牛肉和蔬菜芡汁的炒河粉，食材、配料抑或調味品都需要足夠正宗，但在此之外，只有吃完河粉之后，芡汁也恰好沒有一滴剩余，這樣的炒河粉在盧健生看來才算真正的恰到好處。

對于細節的注意或許源于盧健生曾經6年的業余賽車手經歷，1997年赴英國接受一個禮拜的專業訓練之后，他就開始參加過多次F2000方程式場地賽。每一次訓練和比賽之前，賽車手都需要關注選手數據，彈簧的調教和輪胎的氣壓，甚至連現場溫度濕度和賽道的微小變化都需要做即時把握。

而在比賽中，賽車手則需要不停尋找突破，如何能夠比對手快一點點，如何在每一個彎道超過對手0.1秒。雖然2003年之后，由于工作的原因，賽車手的身份已變成盧健生的過去，但對于細微和精準的把握卻沉淀成為他的生活習慣。

凱悅資本合伙人的身份或許會不同于過去的運營管理，為客戶公司作前景預測，戰略制定對于盧健生來說是一次機會也同樣是挑戰。但兩者卻同樣需要他精確分析數據變化，制定并修正策略，在細微處不斷尋找突破。當然他還會繼續“出差旅人”的生活，也會繼續他舌尖上的旅途體驗，其實所有的美食都是一種精準和恰到好處的藝術，對于盧健生來說，“美食首先是一個愛好，但也是對精準的生活態度的追求”。