溫州索面,面條和棉紗比長

你喜歡吃面嗎？北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、香濃的意大利面……這些面區域特色十足，口感很棒，贏得了很多人喜愛。但假若你去溫州，有一種面不可不吃，那就是索面。

索面，是溫州的傳統特色美食，老人祝壽、生日等都以此為主食，又稱“長壽面”，也是訂婚走親不可或缺的禮品。

溫州的索面自成一色，又細又勻、顏色白凈，口感非常好，是一般面條不可比美的。索面由上等精白麥粉制成，營養價值高，同時性平和溫補，易消化，浙南一帶的女人生孩子后，喜歡湯料里加姜和黃酒、煎蛋，做成姜酒索面，用來補身，這個飲食習慣現在還在流傳。

南山索面，香飄四野

溫州有好幾個地方做索面，但許多人喜歡買瑞安市平陽坑鎮南山村的索面，那里的索面口碑很好。我的父母也是特別愛吃南山的索面，每次去南山村，都會買回來一些，父親吃后每每都是贊不絕口。

做索面很辛苦，夏天防止面粉變質，要現做現曬，往往是夜里兩三點就要起床忙活。冬天相對要好些，可以做夜面，白天和傍晚把面條全部弄好，待早上6點起床，再準備曬面。

南山村手工制作索面歷史悠久，據說有三百多年傳統。南山現有農戶300多戶，大多以做索面為主業。許多年輕人都外出了，剩下的大部分都是上了年紀的。忙完農活，他們一有空，就在家做索面。最近索面的價格漲了，批發價也得五元一斤，市場零售價達到每市斤六塊五毛，算計下來，每人每天的收入大約在七十至一百元間。在家安安穩穩地賺這么多錢，村民還是挺滿意的。

南山村有個挺新奇的地方，家家戶戶都掛著廣播喇叭，而且音量都開到最大。廣播是村民的最愛，他們主要是為了收聽天氣預報，時時刻刻關注天氣的變化。村民都說，做索面是靠天吃飯的，他們不愁銷路，就愁天氣變化無常。一般的家庭都是夫妻倆干活，數量幾十到上百斤不等，忙到晚上十點，早上六點左右就要起來準備晾曬。村民老潘家小孩都到外地做生意去了，只剩下他們夫妻，一天就做100市斤的索面。去年我去拍攝的前一天，天氣預報晴天，老潘夫妻白天就已和好面粉，晚上六點多剛吃完晚飯，他倆就忙開了，一直弄到十點多。哪知次早起來，竟然斷斷續續下起了小雨，把已經掛上架的面條淋了個稀巴爛。碰上這種天氣，村民是最郁悶的，要是連著陰雨幾天，和好的面粉就要倒掉了。

精明生意人的生意經

許多年前，農民把收裝好的索面，，裝進竹制籮筐，挑著擔走村串戶賣，“賣索面啰，南山的索面喲……”一直吆喝著，現在在農村挑賣的身影已很少見。隨著經濟的發展，索面的買賣已經進入市場固定的攤點和超市，還漂洋過海，賣到了國外。

林法好是南山村是索面生意做的最大的一個人，他的父親索面的手藝就很好，林法好耳濡目染不免受到影響，很小的時候就懂得一些做索面的技術了。18歲的時候，他正兒八經地做起索面的活。那個時候，村里做索面的家庭不多，大約只有二三十戶，當時家庭普遍很貧困，索面比起其他面種，價格相對來說還是挺高的。那時的原料都是小麥，磨成粉后再做面。林法好家大約有4畝地的小麥，收成后還不夠，就到周邊地方收購，一天最多也就做50市斤的索面。那時索面也不好賣，基本上都是一斤索面換一斤八兩的小麥，很少用現金的。早上起個大早，林法好和父親挑著滿滿的索面出去，傍晚的時候，換回滿滿一擔的小麥。后來，村里做索面的人家一下子多了起來，還趕到山東等地采購面粉，村里開始形成了一定的規模。當時市場還沒正兒八經形成，銷售成了大問題，許多人做一天的索面，得賣好多天，常常還有積貨，最后變質，倒掉。那時候的林法好就在動腦筋，想辦法要把索面賣到遠的地方去。他琢磨著把索面包裝好，取名“黃山”牌，托人帶到外省去，托華僑帶到國外去，還專門和人合伙，辦了個面廠，生意還挺不錯的。在4年前，他把面廠租給了別人，凈收租金，同時，在家里另起爐灶，自產自銷。

林法好說，當年做索面那么苦，也就把它當成一個糊口的行當，想不到，現在索面生意這么好。今年他生產的索面上門收購價是四塊九毛或五塊，市場上的零售價大約是每市斤六塊，面粉的采購價是每市斤一塊七，余下的利潤還是比較客觀的。

用機器還是純手工

林法好之所以成為村里索面生意做得最好的人，最根本的在于他會動腦筋。他還通過自學和向別人請教，花了1000多元，裝搭了做索面的輔助機器，全不銹鋼的，使產量大增。他說，這種機器，主要用在擠壓面粉和索面上條等工序，既加快了速度，又增加了索面的韌度，他家機器里出來的面條，比起純手工的更容易拉伸，煮熟后，口感也更好。他說，這機器制作出來的索面，細得能穿過針眼，索面質量穩定，雖然每市斤價格比別人貴了大約5毛錢，在市場上還是很受寵，每天做好的索面都有人上門收購。天氣好的時候，幾乎每天都要做200市斤。村里盡管有許多人仍在堅持手工操作，但也有不少人羨慕機器。

索面作為傳統的手工食品，已經流傳了幾百年，現在南山村也有許多村民排斥機器生產，倡導純手工制作，他們說，手工制作經驗是一種很寶貴的財富，我們要傳承下去，不能失傳，要是大家都用機器生產了，南山這塊牌子也就沒有特色和優勢了。他們堅信，手工索面口感和質量絕對比機器生產的要強許多。我無法明辨其中的優劣，但理解這種面對傳統的樸素態度，傳統要延續，最根本的基礎就是堅持。

南山村前屋后路旁，擺滿索面架，乳白色的索面，在房前屋后排排晾開，和古宅、石路，青瓦及油菜花，交相襯托。清風輕拂，索面如絲如線，絲絲縷縷，飄逸曼妙，全村更是彌漫著一股淡淡的索面特有的咸香。農人農婦在旁輕拉撩撥，說是勞作，更像手舞足蹈。田園風光、民俗風情，如此詩意優雅的景致，真可謂不多。

編輯 劉淑霞