春季飲食須防“燥”

春天是一個萬物勃發的季節，人也是如此。經過一冬的休眠，到了陽氣回升的時候，人體的各種器官也在“復蘇”，人體的血液處于相對旺盛的時期，激素水平也處于高峰期。這首先是一個調整身心的好機會，人們需要多接觸陽光，多接觸自然，多做戶外運動，但也由于春天的氣溫不夠穩定，而且風沙較大，濕度較低，所以此時人們的飲食應當以防“燥”為主。尤其是在職場中工作的人，平日接觸外界比較少，加之白天的工作時間相對延長，很容易產生焦躁和“上火”的心緒，因此，更要注意在飲食上做些必要的調整。

春季飲食調整總的原則是：主食要選擇高熱量的食物，除了米面等雜糧外，還應多選一些豆類、花生等熱量較高的食物，以保證身體具有充分的體力，消除“春乏”帶來的不適。副食則要保證有充足的維生素，特別是要注意從蔬菜和水果中補充，如西紅柿、青椒、黃瓜等。同時還要注意多攝入一些蛋白質，如奶類、蛋類和瘦肉。

根據季節的變化和春天的進程，可以采取這樣兩個步驟，即：

“乍暖還寒”須“加熱”。在春天剛剛到來時，氣候還不夠穩定，有些忽冷忽熱。人體在這個時候需要適應節氣的變化，體能消耗較大，所以在飲食上應該選用熱量較高的食物，注意補充蛋白質，建議早餐喝牛奶，吃主食（饅頭、面包類），加一些小菜。午餐則可以適當吃些肉類、魚類，主食可以適當增加（25歲左右的男性可在150克—200克之間），加之以青菜和湯類。晚餐的主食可以減量（100克左右），也可以吃些豆類和青菜，而粥類則是最好的選擇，可以隨意。變換花樣，也便于吸收和消化。

“春暖花開”宜“轉涼”。當氣溫繼續升高的時候，則可以考慮逐漸增加一些清淡和涼性的飲食。原則上還是以新鮮青菜為主，如可以采取涼拌、熗拌的方法，加工一些黃瓜片、山藥片、菠菜、西蘭花和山野菜。主食則可以多樣化，包子、餃子、面條等可以摻雜一些雜糧面。另外，應當多吃一些淡水魚，比如用魚頭和豆腐、大蒜做成大蒜魚頭豆腐湯，用開江后的新鮮魚做清蒸魚、油浸魚等，都是很好的菜肴。

春季飲食中需要注意的問題是：

一是防止食物中毒。春季氣溫升高，一些原來無毒或毒性不大的食品也會發生變質或增加毒性。如過冬的酸菜、咸菜、發芽的土豆、霉變的豆類、花生，以及存放時間較長的罐頭等等，都不能再食用，要堅決扔掉。同時春季時應當把自己的冰箱進行一次大清理，對貯存時間較長的魚肉蛋類，進行篩選，時間長了就不能再食用了。對新上市的山野菜，也要進行認真篩選和消毒處理才能食用，尤其生食時要特別謹慎。

二是注意保肝護脾。人體的肝臟在五行中是屬于“木”，而中醫認為“春季主肝”，也就是說春季為肝氣旺之時，而肝氣旺也會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱等癥狀。如果春季進補過度，熱量攝入過多，就會導致陽氣過旺，虛火上升，表現為口舌生瘡，鼻咽干燥，食欲減退，排便不暢，對肝脾會有很大的影響。因此，天氣轉暖后，一定吃些清熱、泄火的食物，避免吃辛辣、刺激的食物，如辣椒、羊肉、狗肉等，盡量少吃火鍋和少喝白酒。

三是盡量避開反季食品。目前市場上的一些反季水果，大都是用化學手段催生保鮮，對人體弊大于利，應當盡量不吃。另外，一些反季蔬菜表面上很新鮮，可根本不符合北方的生長季節，所以也不能過多食用，如春天吃的茄子、豆角等。還有一些反季食物，如炒瓜子、炒花生、炒栗子等干果，也應當忌食。因為經過一個冬天的貯存，它們已經失去了原有的營養價值，而且很可能已經產生霉變，所以不宜多吃。

此外，春季飲食一定要多補水，除了保證每天都要飲用500毫升以上淡水外，在食物中也要多加些湯類、粥類，烹調方法則以蒸、煮、拌、熗為主，少用煎炒烹炸的方法，保證食物中含有充足的水分。