東北的咸

咸，是東北人偏愛(ài)的一種味道，這種味道，有時(shí)真的比山珍海味還讓人富有激情。

東北人對(duì)咸菜的嗜好真的是難以割舍，幾天餐桌上沒(méi)了咸菜，就心發(fā)慌、嘴發(fā)癢。十年前，登黃山，大汗淋漓腳發(fā)軟，中午在黃山頂上吃午餐，南方那些菜呀，酸溜溜甜滋滋的，不合胃口。我喊來(lái)服務(wù)員問(wèn)有沒(méi)有咸菜，服務(wù)員說(shuō)有榨菜，我說(shuō)來(lái)兩袋。兩袋榨菜上桌后，立刻被“搶劫”一空，隨后我們又要了兩袋。我們這伙東北虎吃得那個(gè)香呀，可一結(jié)賬，四袋榨菜要四十元。有人忿忿不平說(shuō)這店也太黑了，這一袋榨菜怎么能賣十塊錢呢（那時(shí)一袋榨菜才三毛錢），這不是宰我們嗎？服務(wù)小姐說(shuō)，我們的榨菜也都是雇人挑上山的，所以貴呀。我倒是想得開(kāi)，貴就貴點(diǎn)吧，誰(shuí)讓咱得意這口呢。吃了可口的咸菜，每個(gè)人都容光煥發(fā)，下山也有了精神，都說(shuō)這頓飯吃得好呀，有咸菜呀。

你看這東北人總忘不了咸菜，一方水土養(yǎng)一方人，真的是這樣。過(guò)去東北人都是那些咸菜疙瘩滋養(yǎng)大的。記得小時(shí)候，家住平房，我們每家每戶的窗前都蹲著一口缸，我們叫做醬缸。醬缸里下的是用黃豆發(fā)酵釀制的大醬。青黃不接的季節(jié)，每家每戶從春到秋的主要下飯菜就是大蔥蘸大醬和各種咸菜了。一口大醬缸，裝著一家對(duì)生活的希冀。純樸的東北婦女，腌制咸菜那么靈巧、隨意而嫻熟。我特愿意吃一種醬紅色的咸菜，其實(shí)就是把腌好的蘿卜芥菜，放在醬缸里再泡上十天二十天的就好了。這種咸菜色澤醬紅色，吃到嘴里有一種醬香味，入口即化。如吃大包米粥就著這種咸菜，再摳上兩個(gè)咸鴨蛋，喝上兩盅小酒，那才是真的美呀。

許多年前曾看過(guò)一篇描寫(xiě)北大荒狩獵的故事，故事中的父子倆在茫茫大雪的林地中前行，兒子餓了，父子倆相擁在一起，父親從身上的老羊皮襖里掏出了黃黃的東西，給了兒子一個(gè)，于是父子倆吃一口大餅子咬一口咸菜疙瘩再喝一口涼水，那親情的溫暖一直留在了我的記憶中。

在歷盡滄桑的生活中，東北婦女把單調(diào)的生活打理得有滋有味。許多人家腌制的咸菜也是花樣翻新的，如用大蒜、用大白菜和紅蘿卜腌制的小咸菜、蒜茄子、咸芹菜、咸黃瓜、咸豆角等。這些咸菜的汁液，一滴滴融入了東北人的血脈中，使東北人變得那么豪情大氣火辣而奔放。咸菜，比任何美食都讓東北人悅目賞心，他們?cè)谏钪衅烦隽讼滩颂赜械南銤桑肺冻隽四嗤恋姆枷恪＿@種咸的給養(yǎng)是那么清新爽口、綿軟悠長(zhǎng)。它也凈化了東北人的心靈，養(yǎng)育出了東北人硬朗、包容、剛毅的性格。因?yàn)橄痰娜~脈已浸透到他們的骨子里了。你如果來(lái)東北走一走，隨便進(jìn)入一家飯店，你會(huì)看到餐桌上都會(huì)擺著四盤(pán)小咸菜，供你免費(fèi)品嘗。

咸的境界，符合東北人味覺(jué)的感受，粗糧大飯嚼在嘴里沒(méi)有味道的，你夾一塊咸菜放入口中，那種絲絲縷縷綿軟悠長(zhǎng)的滋味便會(huì)香溢口中，讓你食欲大增，讓你產(chǎn)生美好的聯(lián)想。

不過(guò)，咸的味道好是好，但不能多吃和常吃，這是看醫(yī)生時(shí)醫(yī)生說(shuō)的，吃多了可誘發(fā)心腦血管等疾病，看來(lái)什么東西都是適量為好。