紅茶的鼻祖在中國,屬于全發酵茶類,因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。紅茶種類較多,產地較廣,祁門紅茶聞名天下,功夫紅茶和小種紅茶也處處留香。
讀大學時,除了必備行囊,方旭東帶在身上的還有一把紅泥壺,壺中有厚厚的茶漬,只有內行人才會了解這是一把珍貴的茶壺。
對于方旭東來說,它的珍貴不僅僅在于它被使用了近50年的那段歷史,更重要的是它是爺爺送給他的禮物。清晨時,即使匆忙洗漱,也不會忘了泡上一壺茶,細細品濃厚的茶香,如果有鳥叫聲,幾乎可以感覺到爺爺就在身邊。
喝茶,對于在潮汕出生并長大的方旭東來說是生命中不可缺少的事情。用他的話來說,潮汕多數人是喝“奶茶”長大的——還在喝奶的時候,就已經開始喝茶。到現在,可以沒有水,但是絕不能沒有茶。
方旭東最喜歡的是喝紅茶,茶湯明麗的色澤是他選擇喝紅茶的原因之一。此外,紅茶性溫和,雖有提神的功效,卻不至于傷害神經。方旭東說:“據說紅茶中含有多酚類,紅茶配檸檬可預防骨質疏松?!苯鼛啄炅餍屑t茶后,方旭東的家中、辦公室都有很多“存貨”,而對于他來說,精致的生活無外乎午后坐在蔭涼處的竹椅上,泡上一壺紅茶,一股若有似無的香氣縈繞身邊,這時,捧著一本書,隨性地翻上幾頁,再緩緩飲入一口茶,清爽甘香,這可是最怡情的事了。方旭東說他還用紅茶來治病呢,如果有頭痛、感冒的癥狀,喝上一壺紅茶,再安靜地睡上一覺,一切病痛也消失了。
陸羽說最好的泡茶的水就是山泉水,方旭東很好地繼承這一傳統,泡紅茶的水都是來自山中泉水,特別甘甜,用燒炭茶爐來煮,用陶制水壺來盛,這樣燒出來的水才是軟水,最常用的是白瓷杯,“因為白瓷杯最能襯托出紅茶湯色的美艷”,這些看起來刁鉆的習慣讓飲紅茶這件事更多了一份文人情致。
有著很多茶具的方旭東常以品茶人的個性來選擇相應的茶具,如果是對茶具有特殊審美的人或者藝術圈的朋友,他則選擇用出自陶藝大師陳訓成之手的茶杯和茶器來招待。如果是為喝茶而喝茶的朋友來了,則選擇紫砂茶具。
在大學畢業幾年后,方旭東突然發現市面上的一些茶葉已經不再那么“純”,他想盡辦法也沒有找到自己想要的好茶。2007年,他與福建大田的朋友商量后,兩人共同開辟了一片90余畝的茶基地,自己種茶、制作,他說:“其實本來是為了能喝到純粹的茶,后來就變成了想要大家都能喝到好茶,最后我竟然成了一個茶農兼茶商?!?/p>
試喝體驗
金駿眉:剛剛泡出的金駿眉已經香氣濃郁,有花粉香,還帶著甜甜的味道。茶湯開始時呈金黃色,后來為紅中帶有金黃色。第三泡時開始有蜂蜜的味道,即使到最后,依然能夠聞到香氣。茶湯的香氣很濃厚,滋味甜醇,極耐泡,第十泡味仍帶甜,喝后滿口生香,嘴唇相互碰撞有黏感。如果是清晨喝上一壺金駿眉,會覺得神清氣爽,人仿佛也突然年輕了幾歲。
高山紅:高山紅的味道并不輸于金駿眉。沸水沖入后,茶香已經可以聞到了。最有意思的是從第一泡茶開始,茶湯的顏色已經是明艷的紅色,有些浪漫,茶溫適中時喝下去會有清香的味道,到第三泡茶時,味道越來越醇厚,有淡淡的鐵觀音的味道。和朋友聊天發呆時,高山紅是不錯的選擇。
怎么喝
以橄欖炭配合陶制水壺燒水,可以讓水柔軟中帶著特別的橄欖炭香氣。
準備白瓷茶具。
暖杯,可使茶杯提高溫度,保證茶湯的醇厚味道。
過濾茶渣需要10秒左右的時間,讓紅茶毫無沉淀,口感更純粹。
洗茶,也就是所謂的第一泡茶倒掉,從第二泡開始喝。
如果醉茶,吃點芝麻糖、花生糖、花生芝麻酥、綠豆餅等茶點就會好。
怎么買
金駿眉目前市面價格為2萬~ 3萬一斤。由于產量少,購買者一般都要向茶莊提前一年預訂。最好有懂行的朋友幫忙鑒別,否則很容易買到不地道的茶。(現在芽茶都會叫“金駿眉”,卻未必產自發源地桐木關。)
顏色黑色:祁紅烏黑油亮,注重兩個字—黑、細。滇紅要分毛茶跟級茶,毛茶一般是“芽茶金黃,金毫顯露”,等級差的粗而黑。級茶比較粗,不黑,還有點棕紅色,級別高的則顯金黃色。