指采取茶樹新葉,未經發酵,經殺青、揉擰、干燥等典型工藝,其制成品的色澤,沖泡后茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色主調。常飲綠茶能防癌和降血脂,防電腦輻射。
微博上流傳著一張很有意思的畫,叫做“一個潮汕男/女的一生”,一個小女孩跪在地上虔誠拜佛,一個小男孩則坐在地上煞有介事地泡功夫茶。陳國璋先生聽了忍不住大笑,作為香港出生長大的潮汕子孫,他說,他爺爺確實是一位茶癡,他從小就看著爺爺天天飲茶。
不過年輕的他,并不愛飲茶。“不說你都不相信,我最早是做車生意的,玩賽車,個性急脾氣暴躁。直到開始做茶生意,才慢慢學習喝茶,沒想到,我的個性都改變了。因為喝茶的步驟就是一個連續的過程,比如綠茶,要從選茶開始,在專用茶盤里看看聞聞,那種清香怡人的味道很舒服。接著要備水,煮水,沖茶,再到品茗,欣賞綠茶在玻璃杯里的顏色,每一步都是很慢的,需要一種平和的心態,所以我喝著喝著個性都變得平靜起來。”
陳國璋如果10點開始工作,6點下班。這期間幾乎不停歇地飲茶,“因為有太多朋友來跟我聊天,都會主動跟我要好茶喝”,他說他最喜歡的是綠茶和普洱,但從不刻意去買最貴炒得最厲害的茶葉,今年3月份超過黃金價格的龍井頭茶,在他眼中還不如一萬多一斤的獅峰龍井正宗,五千一斤的蘇州碧螺春也是他的心頭好。 “綠茶與普洱不同,講究新鮮,喝起來有豆香味,有一些品種還有板栗的甜香,這是年輕的茶,讓我們的口感都變得年輕點了。”
回憶起剛開始了解茶的時候,日本人才是他的老師。“上世紀90年代的中國人幾乎都不會飲茶,一說起喝茶,人們就會問這是不是日本的茶道。日本人明明是跟中國人學的,中國人卻不認識自己的傳統了。日本人將自己的服裝、禮儀、花卉都融入到了茶里,卻沒有改變茶的精髓,這可以算是我的茶學啟蒙。”第二位老師是一位臺灣茶農,陳國璋說,跟著這個朋友是從種茶開始干起,慢慢發現,原來臺灣跟日本一樣,是一個很好茶的地方,“如果說日本是保存精髓,那么臺灣就是淋漓盡致”。
試喝體驗
安吉白茶:名為白茶,卻是綠茶系統,葉脈青而肉色偏黃。入口鮮爽,因為所含的氨基酸含量高,所以泡久一點也不會澀。
云南曬青綠茶: 屬于大葉種,泡了之后葉子很開,最好用大肚壺,口感滋潤而不是清潤型。相比較杭州綠茶口感厚重一點,泡的次數可多一些,基本都可以泡十次。
怎么喝
用水質冰洌的活山泉水最好,沖泡溫度應在80℃~85℃。
茶葉3克,水至蓋碗弧度最明顯處,泡一分鐘。
最好用玻璃杯或者蓋碗茶杯來喝,這樣才能更好地欣賞綠茶的色澤和清爽的香味。
怎么買
·色澤綠潤,茶葉肥壯厚實,或有較多白毫者一般是春茶,香氣清新馥郁、略帶熟栗香的最好。
·一般游客不要去杭州買龍井,要么買到假貨,要么買到的就是以次充好的茶葉。
·如果想買天價茶葉然后好好炒高價賺一筆幾乎也不可能,茶農幾乎都是跟大的茶莊合作的,一早都被預訂完了,普通人所要的小量茶葉茶農根本不會賣。