在這棟古色古香的東山洋樓里喝普洱,茶色儼然已有歷史的厚實。幾杯下去,梁國文笑說:“你一開始喝茶就喝這么好,以后口味就會很刁。”資深茶友講究的是禪的境界,而外行如我者,卻不住地打探一些門外問題,諸如這普洱多少年了,值多少錢等等。
梁國文有一間房是普洱的專用儲藏室,有特制的窗簾隔光,有專用空調(diào)控溫。一打開,茶香四溢。茶餅、茶磚、茶沱、蘑菇四種形象的普洱都有,20年前花300多元買的普洱茶餅如今都是3萬左右的價格,至于那一缸收藏的中國最古老的普洱茶樹的老普洱,如今更是天價了。但金錢可動不了他的心,“我只舍得喝,決不賣,如今普洱被炒得太厲害,我也不怎么買了。”梁國文低頭欣賞他的茶,從不是匆忙地一飲而盡,“你看,這種十幾年的普洱,沖泡起來上面會有一層氤氳,這就是好茶的茶氣,最外一圈還有金邊,多好看”。
《紅樓夢》中妙玉說,一杯為品,兩杯為解渴,三杯為飲牛。對于梁國文來說,喝茶是內(nèi)心審美需求的指向。他說最初喜歡上普洱,是因為上世紀(jì)90年代初廣州蘭圃開了一家茶館主賣普洱茶,環(huán)境好,聊天舒服,梁國文經(jīng)常耗在那,外部的怡人環(huán)境影響到自己的內(nèi)心,開始發(fā)現(xiàn)“原來普洱是一種很理性的茶,一方面很安神,可以靜靜品,有茶味忘我的感覺;另一方面又很提神,在工作的時候能保證我思考敏捷”,茶在他的心中,便形成了一種意境。如今更是愛到不能割舍,他和朋友們?nèi)サは忌剑瑒e人都上山了,他卻把小凳一放,在山下喝茶,優(yōu)哉游哉。
在梁國文眼里,普洱具有一種神秘性, “比如紅酒,年份不同口感就不一樣,普洱也有這種味道。保存5年的、10年的、20年的,年齡不同,滋味不同,我喝過那種80歲的普洱,一入口脊柱都冒汗了,我可能都活不到80歲呢,卻能喝到比自己年齡還大的普洱。而且地域的差別也很大,15年保存在北方的普洱可能還有一點新鮮感,但如果保存在廣州就格外厚重,相比新茶面目全非。”也能這么理解吧,茶性如人,不同年紀(jì)的人生況味也是不同,老普洱的香氣里有陳年舊事,值得回憶。
試喝體驗
十年以上的普洱頭茶:這是十幾年前的碎茶,不是茶餅,當(dāng)年也不是稀罕的東西。現(xiàn)在聞起來味道濃郁,有一點陳年的塵味。
88青: 普洱界的貴族,茶湯面上如瘴氣一般的茶氣很明顯,但喝起來并不像想象中那么厚重,而是口舌舒服,生津,回味綿長。
云南班章:回甘極快。
2006年南糯山: 屬于生普,口感綿滑,有淡淡的胭脂味。
怎么喝
水為茶之母,用麥飯石和竹炭浸泡24小時以上的水才是有氧水,泡茶最好。
用開水沖茶,最好不要泡,以免茶堿過重,等到70℃左右的時候才喝。
普洱最好選用紫砂壺。因為紫砂壺壁有孔,會呼吸,善于吸附茶氣,日久使用的空壺里就算注入沸水也有茶香,同時用廣口、大一點的杯子飲茶。
好的老普洱可以沖20甚至30次。
怎么買
陳年普洱茶有陳香,有的似紅棗,有的似桂圓,只有保存不當(dāng)?shù)钠斩艜忻刮丁n伾呛旨t色,口感一定沒有澀味。
不要以為去云南就能買到上好的普洱,現(xiàn)在廣州的東西有可能比云南的更好。
最近市場上的普洱價格比前兩年略低,普洱愛好者可以入手。