切下牛排一個角

去香港旅游時，朋友帶著我去尖沙咀附近一家很有名的牛排館吃飯。

進入牛排館后，我發現它規模不大，生意卻十分火爆。我和朋友都點了一份炒粉絲和煎牛排，我還對服務員強調了“要七成熟”。

等到上菜時，我看到，服務員給顧客們端上的牛排都被切下一個角，那塊被切下來的小肉塊，就放在切口的一邊。我很好奇，好好的一塊牛排，為什么要切下一個角呢?朋友笑著告訴我說:“這正是這家牛排館的特色呢。”

這也算特色?我正揣摩著，服務員端著兩份炒粉絲和牛排來到我們身邊，和其他人一樣，我們的牛排也被切下小小的一個角。

牛排上桌后，我第一眼就看向那個切口，肉是粉紅色的，沒有血絲，果然是恰到好處的七成熟，正合我胃口。我拿起餐刀正準備大快朵頤，朋友問我:“你現在知道切下牛排的一個角有什么作用了吧?”

我想了想，回答:“是為了讓我們能夠看到這塊牛排的生熟程度?”朋友說:“是的。你想，如果是上桌以后顧客覺得牛排太生了，雖然可以拿回去重新加熟，但是顧客的心里肯定會有些不舒服;牛排過熟了，顧客就更不滿意了，餐館也要承擔責任。切下一個角，廚師就能看出牛排的生熟程度是否剛剛好，就算之前烹飪過程中沒有拿捏好火候，他們在未端給顧客前，也能夠及時補救或者更換，這樣一來，保證了顧客的滿意度。”

我說:“這聽上去，是有些道理，但不僅僅是這樣切下牛排一個角，也不能算是這家參觀的特色吧?”朋友笑笑說:“僅僅是切下牛排的一個角當然不算特色，但是，這個做法卻能讓顧客看到質量，你說，這不是特色又是什么?”

朋友的話讓我豁然開朗。