一、肉丁饅頭
主料:面粉、豬肉
輔料:冬筍
調料:黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發酵粉
做法:
1、面粉倒在器皿中,加入發酵粉拌勻,加水和成面團,用力反復揉均勻,蓋上濕布稍餳一會兒;
2、豬肉與冬筍分別切小丁,加入蔥花、姜末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡;
3、把發好的面搓成長條,揪成小劑按扁,包入肉丁封好口,揉圓,呈饅頭狀,收口朝下稍餳,放到蒸鍋中蒸15分鐘。
特點:有濃郁的醬香味,鮮香可口。
二、牛奶饅頭
材料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2.5克,鮮牛奶100克,清水50克。
制法:
1、酵母加溫水50克攪勻,靜置備用;
2、面粉過篩,放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團,揉透后用濕布蓋好,放在溫度約30度的地方,靜置發酵半小時;
3、將起發的面團揉勻,再用搟面棍反復搟壓三四次,最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形,卷成直徑約3厘米的圓卷,切成微型饅頭,擺入蒸籠中,保持30度左右的溫度,再靜置半小時;
4、待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
特點:牛奶饅頭玲瓏潔白,質地蓬松,起層、柔軟。
三、日式饅頭
材料:
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 。
做法:
1、低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉;
2、水加紅豆沙加洋菜煮開;
3、加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團,搟成一份一份的面皮;
4、白豆沙及栗子混合均勻;
5、面皮包入餡20克,上面刷上蛋水,焗15-20分鐘,上火180度、下火150度。
四、芝麻鮮奶饅頭
材料:中筋面粉 200g、低筋面粉 100g、細砂糖 30g、水40g、奶油 5g、乾酵母 5g、堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)、全脂鮮奶140g、老面團 70g、黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟、用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:
1、將中筋及低筋面粉、細砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻,加入冰水及鮮奶揉成團。覆蓋保鮮膜,靜置三分鐘,等面筋軟化再加入『老面團』揉出筋度。加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團;
2、將面團分割成兩半,一半磙圓覆蓋保鮮膜,略為松弛一下,另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水。將芝麻粉充份揉入面團中約3分鐘,磙圓,覆蓋保鮮膜略微松弛一下;
3、將鮮奶面團用搟面棍輕輕搟開搟平(約搟6次),再壓成0.3公分厚,覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘。 (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團)將鮮奶面皮卷起成棍棒狀,接縫捏緊, 輕輕磙長, 再分割成4-5份。將分割好的面團放在蠟紙上,置蒸籠內.發酵30~35分鐘,注意不要讓表面風乾(若做成一口小饅頭,將面團磙更長,分割成每個20g份量,發酵25分鐘),再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份;
4、將水燒沸(水要提早燒沸. 不要等饅頭發酵好才燒水),轉成中火, 放入蒸籠。蒸約10~13分鐘,熄火后燜2~3分鐘再揭開鍋蓋。這樣表皮比較光滑,不會被水蒸氣滴到外型也較挺立;
提示:
1、20g小饅頭蒸10分鐘,用微波爐,底部放水,蒸4分鐘;
2、不要放在蒸籠內蒸/燜過久,饅頭會變黃。
五、玉米饅頭
材料:玉米粉、面粉、糖、酵母
做法:
1、將面粉、玉米粉、糖、酵母揉成面團,發酵2個小時;
2、揉成饅頭放在蒸鍋里在發酵10分鐘,點火,水開后蒸15~20分鐘即可。