我為餐具狂

女人和廚師都是囤積狂，在宜家或任何一所商場的餐飲用品柜臺(tái)前，總能見到兩眼發(fā)光，挪不動(dòng)腳步的女人。女人沖著碗盤碟盞的精致外表而買下它們，廚師更會(huì)因?yàn)橐坏啦似废嗟男枰I一套餐具，或因一個(gè)盤子的外形發(fā)明一道菜。對女人而言，每一個(gè)衣櫥永遠(yuǎn)都缺少一件衣服，對餐具愛好者而言，每間廚房都永遠(yuǎn)缺少一件餐具，無論是“囤”的經(jīng)歷還是“用”的過程，都是其樂趣所在。

感性派

餐具也有滋味

青花瓷的釉面酒壺清爽靈動(dòng)，白瓷碟碗的光芒隱隱閃耀，濃墨重彩的燙金工藝盤子透出高貴的氣質(zhì)……劉若歆的私房菜館里精彩的不只是菜品，更耀眼的是裝菜的餐具。劉若歆說，“餐具之于菜的重要性不亞于錦服之于女人。”雖說粗服不掩國色，但華服更可與美人相。在廚房這塊領(lǐng)地，她投入了全部的熱情，而這些伴隨著她的盤盤碗碗件件都是她的寶貝。

說起餐具來劉若歆總有聊不完的話題：“你看這套荷花圖案碗碟是我在江西景德鎮(zhèn)專門定制的，清洗的時(shí)候要很小心，如果不小心摔壞一個(gè)就得重新定制一套。”粉光花色葉中開，荷氣衣香水上來。就算不用來吃飯，對著這一套實(shí)在精致漂亮的餐具，看在眼里都會(huì)讓人喜愛。

好看的餐具不知是實(shí)用性多過觀賞性，還是應(yīng)該當(dāng)作純粹的裝飾品，反正這樣的東西擺在家里，不管用不用都讓人賞心悅目。

一套造型奇特的白瓷餐具則是她從二仙橋市場淘回來的。提起這套餐具，劉若歆說當(dāng)時(shí)她和另外一個(gè)人同時(shí)看上了它，還差點(diǎn)吵起來，結(jié)果價(jià)高者得。好的瓷器當(dāng)然會(huì)價(jià)格不菲，如餐桌上這件印有“國色天香”字樣的餐盤，劉若歆說：“這個(gè)盤子是我們這里最貴的一樣?xùn)|西，再加上它的燙金工藝光價(jià)格就要好幾千。我們不會(huì)用它來盛菜，而是放在這里當(dāng)裝飾品。”一款精致的餐具就是一道靚麗的風(fēng)景，充滿喜氣的酒具，包含古樸色彩的湯鍋，白底金絲手工咖啡杯外帶燙全細(xì)紋大碗，每一款都代表了它的獨(dú)特氣場。生活并非一成不變，不同的菜式配上不同的餐具，劉若歆在這里面找到了自己的樂趣，正如她所說：“私房菜除了講究食物烹飪的顏色搭配外，還講究和餐具的搭配，餐具搭配得和諧統(tǒng)一了，美食就會(huì)賦予給人新的心意，讓你賞心悅目，食欲倍增。”

平時(shí)零星收集回來的漂亮小餐具，劉若歆專門用一個(gè)揚(yáng)州漆器的柜子來裝它們。“每次打開看到有新鮮玩意兒在里面，心情都是無比的好。”

盛器是對生活的態(tài)度

對于美食有一顆無限熱愛之心的王東，愛屋及烏地?zé)嶂杂谒鸭煨蛣e致的餐具。在她看來，器物本身就是美食的一部分。王東周圍也有喜歡西餐的朋友，對于西式廚具癡迷不已，頻頻向王東推薦雙立人刀具等國際大牌，但王東不為所動(dòng)。她總是告訴那些炫耀價(jià)值不菲成套刀具的人說：“中國的烹飪之道在于以一把刀對付所有的東西，就好像武俠小說中道的極致在于以無劍勝有劍，烹飪的時(shí)候，可以說器物已經(jīng)不重要了，我們講究的是和食物對話，以不變應(yīng)萬變，不需要西方體系中那么條分縷析地對待食材。對食物的認(rèn)知越多，越不拘泥于工具對此的限制，器物能呈現(xiàn)食物的美就好。”

秉承這一觀念，雖然王東對于西式廚具的功能性也并不排斥，家里也有一些朋友從外國買回來送給她的多功能廚具，但她自己對餐具的搜集顯得很有東方意蘊(yùn)，重審美，重呈現(xiàn)，不造作不花哨，更多是隨性而為，興之所至，但凡遇上了看對眼的，馬上挪不動(dòng)腳步，心心念念非要得到。東一個(gè)西一個(gè)地搜集下來，王東的餐具搜集里沒有品牌或者成套的概念，甚至每一件都各不相同。

王東自己做餐飲行業(yè)之后，經(jīng)常到廣州、云南去給公司采買，但每次到那些工廠和車間里就流連忘返，最后是給公司采買之余，自己收獲了很多只此一件的獨(dú)特餐具。大多是那些大廠做日式餐具訂單剩下的單品尾單，不再成套，被王東自己淘回來，愛得不得了。她走過國內(nèi)外很多城市，但極少專程從國外買餐具，一是嫌器皿不好攜帶，二是骨子里更喜歡東方韻味的美器。

王東是個(gè)很有生活情趣的女人，雖然已經(jīng)在做餐飲行業(yè)，但每周必會(huì)在家親自下廚一次以上，做上一些創(chuàng)新菜品與朋友們同享。用整塊竹根挖空了一剖為二的器皿，王東用來盛煎炒的菜品，或者干脆拿來裝干果待客；日式的湯壺，王東每每會(huì)配好雞肉、鴨肉、肉眼或者鳳爪，加上蟲草花或者陳皮放置其中，然后把整個(gè)湯壺放鍋里蒸，恰恰蒸出一壺滋補(bǔ)湯水，倒進(jìn)湯壺上倒蓋的杯子里，一杯一杯飲下去，是秋冬季節(jié)暖胃養(yǎng)心的圣品；即使是盛放調(diào)料的小碟子，也是王東特意淘來，愛的是那淡雅的綠色，無論是盛進(jìn)日本醬油還是紅色小米辣，顏色搭配起來都相當(dāng)跳脫好看；燙酒的小壺有四五個(gè)之多，每一個(gè)都來自于不同的城市，有不同的造型……王東尤其鐘愛那些有設(shè)計(jì)感的器皿，造型最好別致有趣，無論是色彩還是形狀都能讓人感到特別，用王東喜歡的說法是“怪怪的，但又很好看”。她目前最為喜愛的是一只看起來很古拙的小罐子，是她在大理時(shí)看到當(dāng)?shù)厝擞脕頉_茶用的，當(dāng)即便愛上，想方設(shè)法買了來，但到底用來盛湯還是盛粥，王東自己也還沒想好，不過她并不急著催自己，因?yàn)樗龕墼诓耸缴蟿?chuàng)新，而這些造型別致的器皿，讓她的創(chuàng)新有了無限可能。

盛器，對于王東來說，不僅僅能更好地展現(xiàn)出食物的形態(tài)，也能展現(xiàn)出生活的形態(tài)。從她的這些心水盛器里，我們不僅能看出她對于美食的態(tài)度，還能看出一個(gè)女人對于生活的精致態(tài)度。

理性派

把Polo開進(jìn)廚房

網(wǎng)上有個(gè)著名的帖子叫《我把寶馬開進(jìn)了廚房》，樓主是個(gè)特別喜歡烹飪的男人，各種美食各種DIY各種廚具，花費(fèi)了巨資打造廚房，費(fèi)用基本上可以和一輛寶馬持平了。雖然跟寶馬比起來，PoIo似乎在價(jià)格上有點(diǎn)小巫見大巫，不過對于爛李子來說，這已經(jīng)是他目前為止為自己心愛的美食最深情的付出了——嵌入式烤箱，雙開門冰箱，各種烘焙料理工具，整個(gè)廚房配備投入了12W左右，相當(dāng)于一輛PoIo汽車。“對于我占地幾平米的小型開放式廚房來說，我自己覺得已經(jīng)了不起了”。而除了對美食，對于廚具和餐具，爛李子也頗有自己的心得。

由于“過分”喜愛西餐料理，所以在餐具和廚具方面他對自己的要求也很高，但是要達(dá)到這個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)在物質(zhì)方面的要求也是很高的，所以在“經(jīng)濟(jì)能力暫時(shí)性不足”的情況下，爛李子還不能買很好很好的牌子的廚具餐具，現(xiàn)在基本上都挑選性價(jià)比比較高的類別。除了自己購買之外，他在國外的同學(xué)和朋友會(huì)幫他帶一些很特別的小東西回來，F(xiàn)aIvor shaker和紙杯蛋糕的紙杯等等，都來自朋友的饋贈(zèng)。

有長期的廚具餐具挑選經(jīng)歷，爛李子頗有自己的心得。符合自己制作的料理元素是首要的一點(diǎn)，中餐的話可以選擇青花瓷或者帶中國元素的廚具，西餐料理的話可以選擇簡潔有線條感的。而除了外形和質(zhì)量之外，品牌與產(chǎn)地也是一個(gè)很重要的品質(zhì)，在爛李子的購買意愿清單中，進(jìn)口的手工繪制陶瓷盤和范思哲出品的盤子和餐具都榜上有名。

目前爛李子家里用的廚具構(gòu)成基本上分為宜家和網(wǎng)購。因?yàn)檫@類產(chǎn)品很多都是出口原單，所以性價(jià)比比較高，比如sacanpan的鍋，或者丹麥的一些餐具。還有一小不分是來自雙立人和Fissler的品牌贈(zèng)送。而對于一些有收藏愛好的人來說，“我覺得購買餐具廚具主要是要看自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，盡量選擇性價(jià)比比較高的產(chǎn)品，網(wǎng)購是個(gè)不錯(cuò)的途徑，但是網(wǎng)購一定要火眼金睛，好好對比，力圖選到自己最喜歡的。另外一個(gè)購買建議是最好要統(tǒng)一風(fēng)格，這樣就不會(huì)買很多很多的東西，避免浪費(fèi)。”

餐具方法論

《成都女報(bào)》：對于家用餐具和廚具，從使用的角度你能給出一些建議嗎？太魚：從使用角度講的話，第一個(gè)首先是質(zhì)量，我比較推薦大家挑一些知名品牌，這樣質(zhì)量會(huì)比較有保障。然后因?yàn)槠鋵?shí)從西餐的角度講，盛具和菜品之間的顏色搭配也是很重要的，比如說如果是盛深色的食物，那么用淺色的盛具會(huì)比較好，反過來也成立。還有一些形狀搭配，圓形和方形還有西餐專用的那種凹下去的盤子，而不是普通的盤子。

《成都女報(bào)》：在你看來在廚具和餐具的挑選上有什么禁忌呢？太魚：我本人不是很喜歡用那種不粘鍋，因?yàn)橥苛虾苋菀妆还蔚簦蚁矚g用鐵鍋或者是銅鍋，當(dāng)然銅鍋是最好的。然后就是要根據(jù)個(gè)人平時(shí)的飲食偏好來選鍋，不是什么菜都適合用同一種鍋來烹飪的。然后一些廚具比如說刀，很多人說刀太鋒利的話會(huì)比較危險(xiǎn)，其實(shí)正好相反，比較鈍的刀才會(huì)比較危險(xiǎn)，所以還是盡量挑選鋒利的刀來使用。

《成都女報(bào)》：有些人會(huì)單純地被一些精美廚具的外形所吸引，從而購買收藏，你覺得這算是沖動(dòng)購買嗎？

太魚：一定程度上算是吧，因?yàn)槠鋵?shí)從家庭使用的角度來講，實(shí)用性是首要的，而且如果是西餐烹飪的話，那么很多細(xì)節(jié)需要注意，比如吃甜點(diǎn)的勺子和湯勺是有區(qū)別的，然后吃什么肉用什么叉子和刀子也都是有分別的，所以有時(shí)候你被外形吸引了，但是實(shí)際上可能買來之后沒什么實(shí)際的用處。

《成都女報(bào)》：作為一個(gè)資深的美食專家，你和廚具餐具之間有什么有意思的故事嗎？

太魚：我會(huì)隨身帶一把刀，是我在法國買的，木頭柄的折疊刀，比中指長一點(diǎn)點(diǎn)，法國人說它是第11根指頭。它很方便，隨時(shí)都可以用到，削皮切肉切菜都能搞定，我隨身帶了兩三年了，有時(shí)候即便是出國也都會(huì)把它托運(yùn)帶在身邊。