傳統菜 私房味

哪怕是一個番茄炒蛋都能在不同的人手里呈現不同的味道，再傳統的菜，每家每戶都有不同的做法。私房菜未必人人都能做，但每個會做菜的女人，她們的廚藝中都有專屬她的“私房味”。

麻辣牛肉花卷你吃過嗎？

米麗 成都巴庫斯酒業有限公司總經理

我平時做飯的機會不是很多，但是我嘗過很多我先生做的創新菜。他做的菜中，我覺得最有意思的是花卷。一般做花卷都是蔥油的，他自己創新了一下，然后讓我吃到了麻辣牛肉花卷。把麻辣牛肉和在花卷的面里蒸，蒸出來之后味道還不錯，雖然很奇怪……還有熱窩雞，原本這只是一道普通的川菜，但在我們家就變成了熱窩各種：熱窩排骨、熱窩鴨……

創新養生可樂雞翅

易虹 《淑媛》雜志出版人兼主編

我曾經試過創新可樂雞翅。一般的做法就是先焯雞翅，然后加可樂和醬油，我會在里面加花生、枸杞，有時候還會加一兩顆紅棗，最后快要出鍋的時候我還會放兩片檸檬，這樣的話菜出來之后就會有一種獨特的清香。

用叫不出名字的香料做火鍋

阿嘉娜 畫家

我在成都是從來都不做飯，好前段時間在國外，中國的美食在國外名聲真的很好，我那些國外朋友就很想試試成都美食，所以我就給他們做了創新的麻辣火鍋。當時，很多做火鍋的材料在國外買不到，我就只能自己DIY，像八角和茴香什么的，國外超市有賣的我就買，沒有賣的，那我就改用當地的一些調味料，有一些我甚至叫不出來名字。管他的呢，全部放進鍋里！我往鍋里加了很多彩色的小豆豆，外形像花椒，還有一些直接從別人家花園里摘來的香料葉子，用來代替蔥，這鍋怪異的火鍋的味道其實還不錯。

用藕做餡包餃子

郭燕 畫家

我最拿手的就是包餃子，從搟皮到包，我都可以自己搞定。我本來就是北方人，在南方做餃子有技術上的優勢，很多成都人覺得挺好吃的。也做過一些食材上的創新，成都這邊的餃子餡比較單一，包來包去都是那幾種。有一次，我用藕做餡料包餃子，朋友吃過了之后覺得還不錯。以后還會再嘗試用其他的餡料來包餃子，說不定會有意外收獲。

先榨各種汁，再煮各種湯

寧遠 金話筒獎得主著名主持人、作家

我會自己種香料，然后用來做菜，比如說全不換、香茅，做水煮魚和回鍋肉的時候我就會加一些在里面，味道很不錯，沒想到這些泰國香料和川菜還挺搭的。說到私房味，我曾做過一些榨汁湯，很簡單，比如把青豆榨汁湯就是先將青豆榨汁，然后煮湯。以此類推，先榨各種汁，再煮各種湯，營養美味。

用鼠尾草去生菜籽油的味道

唐華 旅日琵琶演奏家

我自己會在家里種香料，比如鼠尾草、迷迭香，做菜的時候可以用來調味。大多數時候是根據自己的口味來加，比如說有時候我會把香草放在油里面來調沙拉醬，再配上蘋果醋，效果很好。我不太喜歡菜籽油的味道，用鼠尾草和檸檬草、胡椒顆粒放在一起炸一下，那樣就可以壓住菜籽油的味道，讓味道溫和一點。還有在做牛肉漢堡的時候，我會把迷迭香切碎，再加上一點洋蔥。

那些“喪心病狂”的私房昧

@海樹

熱牛奶泡飯，味道不錯。

@豆娘的熱血青春

我怎么會告訴你紫薯煮出來的糖水有劇毒藥物一般的顏色和不知所謂的口感呢？

@刀子臉豆腐心

強烈推薦我的私家吃法：老干媽加英式松餅，保證你從此欲罷不能！

@休休絕不休息

我個人的經驗是，用普通厚底鐵鍋煮的奶茶特別好喝，那味道，猶如淡淡的鄉愁……

@韭菜餡包大人

我很喜歡糖醋味道，人家是一份糖兩份鹽三份醋五份水的配方，我的配方是糖和醋五五開，推薦給味覺失靈的人士嘗試，保證一夜之間喚醒味蕾。

@古早

加了蔥姜蒜的番茄炒蛋我最喜歡。