咖啡店創業經特色比創新更重要

如何利用產品吸引顧客是不少開店老板都在琢磨的事情，咖啡店也不例外。在咖啡這個大眾消費的種類里，如何做出產品的創新的確不是一件容易的事情。

她創業

任慶

年齡：33歲

投資項目：咖啡館

創業資金：30萬元

地址：祥和里49號果殼里的咖啡

小生意

沒有特色怎么辦

緣起

三個好朋友的同一夢想

“我一直很喜歡美食，成都大大小小的咖啡店也去過不少，所以當初想要開店時第一時間就想到了咖啡店。做其他行業我沒有什么經驗，咖啡好歹還有一些經驗，加上覺得開咖啡店很悠閑，煙火味不太重。最初是我和另一個朋友想開，后來又認識了一個做餐飲的朋友，他的技術很好，相當于開店也有了技術支持，而不算是盲目開店。我的心里也覺得有一個專業人士比較安心，于是3個人一商量，最后就選擇了咖啡店。”

困難

想要更有特色的產品

說起祥和里，想必每一個成都人都不會陌生，這條小街上擁有的美食館子可不少，而任慶的咖啡館就選擇在了這里。因為她覺得“這條街雖然美食很出名，人氣也很高，但是有質感的咖啡店卻很少”。選址定后就是招人，雖然最初招人遇到了困難，最后在任慶和合伙人的努力下，人員問題終于是解決了。但接下來她們卻發現新的問題又出現，那就是產品創新的問題。

“我感覺現在店里產品的特色不足。”任慶說。在她看來，雖然自己家的產品都不錯，但卻沒有一個產品是顧客一想到她的店鋪就會想起來的產品。“我們也有一些老顧客，但大家也都不是奔著某個產品而來的。”產品不夠獨特成了任慶現在最大的困難，因為她覺得，如果產品特色不夠，顧客的忠誠度就會很低，對生意自然也有影響。

挖原因

人手問題+自身問題

對于產品不夠有特色，任慶覺得原因有兩點：第一點是人手不太夠，3個老板平時都在店里忙著張羅生意，自然沒有充足的時間去研發新的產品：第二就是自身專業知識不足所帶來的。“我們開發的速度不夠。”任慶很誠懇地說。雖然她有嘗試去做一些手工蛋糕，但一次性也不敢做太多，“如果做了太多產品，萬一點的客人不是太多，最后不僅不新鮮，還會造成浪費。”

試解決

多種類，多嘗試

果殼里的咖啡門口有著一個今日餐點的招牌，這是任慶和合伙人想出來的辦法。“我們現在就是在多方嘗試產品。”任慶說。針對中午的客人推出的商務套餐，針對愛喝下午茶的女士們推出的手工蛋糕，都是3個老板所作出的嘗試。當然，平時多看相關書籍也是她們學習后推新的辦法。“現在就是多方嘗試，根據客人的口味進行調整，希望種類可以多一些，這樣產品會豐富很多。”

創業賬單

總投入：30萬元

設備：6萬元

房租：5600元/月

裝修：12萬元左右

原料：5000元（首次采購）

流動資金：2萬元

芳啡點評：

整體來說投入比較合理。裝修花費12萬元左右是在正常的范圍。但要注意，一家店鋪在創業投入前就應該做好規劃，例如任慶的店鋪不算太大，那么就需要計算客人坐滿大概能賺多少錢，多少投入回本等。其實對于面積不算特別大的店鋪來說，在裝修時增加一個外賣窗口，不僅可以擴大自己的商圈輻射面，還能增加影響力和收入。

大女人

綜合特色才是真特色

診斷

經驗不足造成思維不夠寬

所謂特色，是人們想到這家店的第一印象，這個印象可能來自產品、裝修、交通是否便捷、店內服務是否好等。不一定是產品有特色才是特色，在其他方面做出特色，同樣是特色。作為老板，不要把自己困住，覺得非要產品有特色才行，而是要了解整家店呈現在消費者面前的是什么。對于咖啡店來說，其實現在市場都非常成熟，咖啡是很容易被模仿的，但如果店家做出了自己的綜合特色，而不是僅僅局限在產品上，別人就會很難模仿。

處方

想好自己的定位

【首先做好產品的品質】一家店的產品如果做得好，做到了同類水準之上后，再進行特色創新比較好。因為現在咖啡市場成熟，大家的種類都差不多，市場呈現標準化，很難有獨特的特色。所以首先保證了產品的質量更重要。

【了解自己的基本客戶】首先了解自己的受眾客戶主要群體是什么人，再想自己的特色定位。要做產品創新，最重要的是首先符合受眾群體的口味。

【種類不需太多，做精更重要】對于一家不夠大的店鋪來說，做精比做多更重要。例如星巴克，主打產品加上副打產品在60個-70個之間，種類也不算太多。如果店面不夠大又要面面俱到，其實很難。

她支招

芳啡

成都盛香芳啡咖啡西餐廳負責人

地址：世紀城路66號四川廣播電視臺內

支招語錄：想要特色，不一定非靠產品。

TIPS

大女人創業小建議

開咖啡店的其他經驗之談

1.這是生意。不是夢想。

很多人覺得開咖啡店很美好，當做一個夢想來實現，但這實際上不太好。因為開店畢竟是在做生意，那么就需要按照生意的規劃來操作，例如財務、統籌、管理等。如果只是一味地夢想先行，那么實際會遇到很多麻煩。

2.具有風險意識。

開咖啡店前要有充足的心理準備，有風險意識，做好失敗的準備。愛好并不一定能做成事業，只有做好萬全的準備，想好開店后的所有結果，才能有準備地開好一家店。

3.專業的事交給專業的人。

開店是由很多工作組成，例如選址、裝修、規劃、人員培訓、設備水準等，而這些事情老板不一定全都懂，所以在不懂的時候一定要交給專業的人來做，否則很容易因為一個環節的失誤而導致整個店鋪的失敗。要知道開店不在于你付出了多少努力，而是在于每個環節是否正確。