餐館,添加劑的“重災區”

餐飲業使用食品添加劑的現象非常普遍，并有愈演愈烈之勢，個別的甚至把蘇丹紅、福爾馬林等違法添加物也悄悄搬上了餐桌。專家們提醒，以下6種菜品是餐館添加劑的“重災區”。

1 炒菜類：杭椒牛柳、宮保雞丁、魚香肉絲——嫩肉粉和色素。牛肉類炒菜是嫩肉粉的消耗大戶。揚州大學旅游烹飪學院主任彭景告訴記者，最典型的就是杭椒牛柳和鐵板牛肉。其實不僅牛肉加嫩肉粉，只要是不新鮮的肉，都可以加。一般抹過嫩肉粉的肉需要用清水再洗一遍，但現在很多餐館怕麻煩，抹了就直接上鍋。為了讓肉的顏色更好看，市場上銷售的嫩肉粉中都加了亞硝酸鹽，如果長期過量攝入，會引起中毒，甚至癌變。色素是餐館里使用頻率最高的添加劑，無論葷素、湯品還是果汁、主食都可以放，其中魚香肉絲、宮保雞丁等小炒中用得最多。它不僅沒有營養價值，對健康也有害，尤其對孩子的發育危害更大。

2 湯品類：排骨湯、雞湯——增鮮劑。餐館里的骨頭湯、雞湯、老鴨湯、牛肉湯不僅聞起來香，喝起來也是滿口濃香，其實不少是用“肉寶王”、“一滴香”等香精勾兌出來的。一斤“肉寶王”可以勾兌500斤高湯，這種高倍濃縮的增鮮劑幾乎都是化學香精，不但營養成分低，還會破壞維生素的吸收，加重肝臟負擔。

3 海鮮類：鮑魚撈飯、蔥燒海參——鮑魚粉、鮑魚素。這兩種化學香精能讓食物擁有鮑魚、海參的鮮味。飯店里價格便宜、自助餐里讓人隨便吃的鮑魚、海參，大多都是用它們調配的鮑汁。另外，這兩種菜品還容易添加色素，以掩蓋原本不新鮮的原料，如果顏色發紅，就說明有問題。

4 火鍋涮菜、麻辣燙類：牛肚、百葉、鴨血——福爾馬林。為了加快泡發速度或保鮮，不少無良企業都用福爾馬林泡牛肚、百葉等水發類食物，而福爾馬林屬于違法添加物，對口腔、呼吸道、胃腸都有損害。另外，火鍋、麻辣燙的鍋底也會暗藏添加劑，飄香劑、辣椒精、火鍋紅、一滴香等就是“常客”。

5 糕點類：果味甜品——色素、香精。五顏六色、各種果味的糕點全靠色素和香精來“打扮”，綠色糕點放綠色素，紅色糕點放橙紅色素等早已成了行業潛規則。

6 果汁類：西瓜汁、玉米汁、芒果汁——增稠劑、穩定劑、香精。正常情況下，西瓜、芒果、玉米榨出的汁放置一段時間后，會分為上下兩層，有沉淀物，顏色上深下淺，如果是用增稠劑、穩定劑和香精調的果汁，不但濃稠，而且顏色鮮艷，不會分層。(來源：2011年7月9日《生命時報》)

(編輯／胡珺)