萵苣，吃莖吃葉兩相宜

萵苣是很家常的時令蔬菜，如果把它比作女子，應該是那種江南水鄉人家里的小家碧玉，端莊賢淑之余，還有那么一股小清新。

既可吃莖又可吃葉

萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”和“石苣”。葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香烏筍。國外提到萵苣(Lettuce)一般指的是生菜，而在我國提到萵苣，常指的是萵筍，就萵苣在我國各地的栽培面積上，萵筍也比生菜多。

萵筍肉質鮮嫩，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜則主要食葉片或葉球，近年來在各大城市有所發展，成為冷餐或西餐制作色拉的主要蔬菜。

不少人吃萵苣，只吃莖不吃葉子，其實，萵苣葉的營養甚至高于萵苣莖，就拿胡蘿卜素含量一項來說，葉比莖就高出72倍多，因此將萵苣葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，愛患咳嗽的人，多吃萵苣葉還可平咳。

既是食品又是藥品

萵苣既是一種家常菜蔬，又是一種醫療價值很高的藥品。萵苣的莖葉中都含有萵苣素，能增強胃液分泌，刺激消化，增進食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

既能潤膚又能豐胸

對于愛美的女性來說，喜歡吃萵苣還有額外“福利”，因為它對改善膚質、調節氣血都有好處。萵苣是我國傳統的豐胸蔬菜，萵苣莖及葉中含有大量的胡蘿卜素、維生素及豐富的礦物質元素，具有很好的調養氣血、促進乳房部位營養供應的作用，還能改善皮膚的滋潤感和色澤。尤其是當萵苣與牛肉、雞肝等一起烹飪時，豐胸作用更為明顯。

萵苣味道清新略帶苦味，可增強消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能活動。萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，有助于排便，很適宜便秘患者常吃。萵苣除含有多種維生素和礦物質外，還含有一種酶，能消除引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺，對預防腸癌有一定作用。中醫認為萵苣有利尿、通乳功效。研究表明，由于萵苣中鉀的含量大大高于鈉的含量，有利于體內的水電解質平衡，可促進排尿和乳汁的分泌，尤其適合產后少尿及產后無乳者食用。

萵苣含有碘元素，常吃對孩子心智和體格發育、情緒調節也非常有益。孩子腹部受了寒冷，或者成年人遭遇風寒，腹部作痛。如果不喜歡吃藥，那么可將萵苣的莖和葉搗爛后放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。