速凍產(chǎn)品比常溫產(chǎn)品更安全

由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)、冷凍與冷藏食品分會(huì)共同主辦的“第十二屆中國(guó)面制品大會(huì)”及“第十一屆冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)”于9月5～7日在北京國(guó)際會(huì)議中心召開。會(huì)議期間，學(xué)會(huì)還舉辦了“科技改變生活——與媒體面對(duì)面”系列公眾科普活動(dòng)，邀請(qǐng)科學(xué)家、消費(fèi)者等各界人士共同參與，分享食品科技給生活帶來(lái)的變化。

此次活動(dòng)中，針對(duì)今年引起媒體和消費(fèi)者高度關(guān)注的速凍食品金葡菌事件，專家進(jìn)行了詳細(xì)的講解。據(jù)專家介紹，金葡菌是一種常見的細(xì)菌，廣泛存在于自然環(huán)境中。對(duì)速凍面米食品來(lái)講，比如速凍水餃，當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)行烹飪時(shí)，在100℃的條件下數(shù)秒內(nèi)，細(xì)菌內(nèi)蛋白就凝固了，細(xì)菌就失去它的活力。

而且，在速凍食品的生產(chǎn)和儲(chǔ)存環(huán)境中，由于溫度最低達(dá)-30℃，并不具備金葡菌生長(zhǎng)所需的溫度條件。因此，速凍產(chǎn)品相對(duì)常溫生產(chǎn)和儲(chǔ)存的生鮮產(chǎn)品（包括自家包的水餃）而言更安全。