你是幾顆星“掌勺人”

要做一道色香味俱全的菜肴，新鮮的食材、嫻熟的刀工、適當的調味一樣都不可少。不知道你烹飪的菜肴可以得幾星呢？有時候依葫蘆畫瓢，做出來的菜卻不夠營養美味。問題到底出在哪里呢？

俗話說，細節決定成敗。想要燒出一桌營養美味的菜肴，光知道怎么做還不行，那些容易被人忽視的問題卻往往是決定勝負的關鍵。先來做個小測試吧，看看你是幾顆星的“掌勺人”。

1.冰箱中冷藏食物要注意把溫度控制在 ______以下

2. 冷藏食物的時間最好不要超過______ 小時

3. 冷藏過的食物食用前一定要加熱，一般當溫度超過______時細菌才能被殺滅

4. 食用油燒到冒煙，說明油的溫度超過了_____ 攝氏度

5. 淘米要用冷水，不要用熱水，淘米不要超過_______次

6.維生素C含量高、適合生吃的蔬菜需要在沸水中焯_______分鐘后再拌

7. 成年人每天要吃蔬菜______克

8.如果反復加熱，蔬菜中的葉酸損失率可達______

9. 冷油冷鍋燒菜，并蓋上鍋蓋，可以減少______的油煙。

10.生鮮肉儲存溫度一般以零下_______為宜

答對1~3個：一星掌勺人，同志仍需努力

答對4~6個：二星掌勺人，你相當有潛力

答對7個以上：三星掌勺人，大師級的人物

新鮮的食物最有營養，可錯誤的切工、浸泡、翻炒方法都會破壞這些營養物質。所以，想要成為一名合格的“掌勺人”，學會保護食物的營養是第一步，注意以下5個方面，就能幫助你最大限度地保存營養。

掌握做菜火候

一般炒菜特別是蔬菜以急火快炒為好。大火快炒的菜，維生素C損失僅17%。如果炒后再燜一燜，則高達59%的維生素C會溶于湯汁。所以炒菜時要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色香味俱全，而且菜里的養分損失少。

菜要先洗后切

洗菜時，應該是把一棵菜完整地放進水里洗還是把菜切完再洗呢？如果你的答案是前者，那恭喜你又上升一個臺階了。蔬菜所含的多種維生素都能溶解在水里，如果先切后洗，這些維生素就會通過菜上的切口跑到洗菜的水里而被浪費掉。

煮菜時要蓋上鍋蓋

很多食物里都含有水溶性的B族維生素和維生素C。如果做菜時不蓋鍋蓋，它們極易隨水蒸氣跑掉，同時還可能減少菜的香味。因此，做菜時應蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴密越好。

少扔菜葉

每一棵菜都有深色部分和淺色部分，通常來說深色部分比淺色部分含維生素多，外圍的葉子比菜心更有營養，葉子比根部更有營養。所以，擇菜的時候記得要留下一點老葉子哦。

用合適的鍋

做菜時使用的器具也與食物營養息息相關。一般常見的鐵鍋、不銹鋼鍋子其實會加速菜中維生素C的氧化，相比之下，鋁鍋會好一點。如果能用玻璃或者陶瓷器的炊具則更好。

這些方面也要注意

油溫的掌控也是影響成品的因素之一?？赡苣銜X得油冒青煙時，食物香味撲鼻，炒出的菜非?？煽?。但從營養和安全角度看，油溫過高弊大于利。油溫一旦超過200攝氏度，不僅食物中的不飽和脂肪酸、維生素E會遭到大量破壞，也會破壞油脂中所含的脂溶性維生素，從而使食物和食用油的營養價值雙雙降低。此外，油脂還會氧化產生過氧化脂質，這種物質在腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果長期攝入過氧化脂質并在體內積蓄，則會加快人體的衰老速度，還可能誘發癌癥。

要當合格的“掌勺人”，還有一項功課少不得，就是要學會1+1〉2的魔術——菜肴的科學搭配。多種食物搭配在一起，各種營養物質相遇在一起，就會產生一些化學變化。比如魚和豆腐，對鈣的吸收有極大的促進作用；栗子雞肉，可造血補虛；瘦肉和大蒜更能延長維生素B1在人體內的停留時間。不過有的搭配不符合營養學理論，比如黑魚和茄子同食會肚子痛；芹菜兔肉同食容易掉頭發；花生黃瓜同食則會傷害腎臟。