吃狗肉會感染狂犬病嗎

很多人都會擔心吃狗肉會感染狂犬病。

狗肉攜帶狂犬病病毒可能性有多大

我國大部分地區都是狂犬病疫區，而犬的跨地區流動運輸很普遍。但多年來，我國對狗肉市場并無檢疫要求，農業部犬產地檢疫規程不久前才發布，目前市場上銷售的狗肉以未經檢疫、私人屠宰的居多，其安全狀況著實令人擔憂。

據調查，國內狗肉市場的主體是未接種疫苗的家養狗和野狗，甚至包括已經發病的瘋狗。據我單位在廣西等地的調查，狗肉市場中檢出狂犬病病毒的比例高達4%，通常高于當地狗群中的相應比例。所以目前在中國大部分地區，與吃狗肉相關的宰殺、加工活動是存在一定的感染狂犬病風險的。

吃狗肉感染狂犬病的風險很小

據世界衛生組織網站介紹，狂犬病可通過感染性物質（通常為唾液）直接接觸人體黏膜或新近皮膚破損處傳染，但攝入已感染狂犬病動物的生肉或其他組織不是人類狂犬病的一個感染源。也就是說，吃感染了狂犬病的狗肉，因直接接觸人體黏膜（如口腔黏膜），在理論上有受感染的可能，但吃狗肉后實際感染的可能性極小。國內曾有不少媒體，甚至專業雜志報道過吃狗肉后發生狂犬病的病例，但報道這些病例的人并不是專業人士，往往未將吃狗肉與加工狗肉的人和事分開考察，或沒有相應的實驗室檢測證據，因此所述病例的科學性和可信度不高，僅有一定的參考價值。

屠宰、加工狗肉存在較大風險

狗肉只有經過屠宰、加工等程序才能到達餐桌。只要狗肉烹熟煮透，是不會傳播狂犬病的。吃狗肉本身幾乎沒有風險，風險主要存于其宰殺、烹制的過程中。

2009年3月，國際著名專業雜志PLOS Medicine（公共科學圖書館雜志醫學分冊）曾發表英國和越南的狂犬病專家共同撰寫的論文，報告發生在越南的兩個經實驗室確認的狂犬病病例：兩名患者在屠宰、加工和食用犬（貓）后因患狂犬病而死亡。作者的結論是：這兩名患者的死因都與殺犬（貓）有關，而與吃狗肉無關（所有與死者同時食用該狗肉的人均未發病）。該文還對國際上相關專業文獻進行檢索，的確有若干由于處理動物尸體而患狂犬病的病例，而單純因食用狗肉而感染狂犬病的確切病例幾乎沒有。作者的結論是：只有犬(貓)類屠宰才是傳播狂犬病病毒的危險因素。越南國家狂犬病預防和控制方案規定：犬類屠宰場工人和專門加工狗肉的人員應當常規進行預防性疫苗接種。

如何規避感染風險

狂犬病病毒主要通過破損的皮膚進入人體，在屠宰狗、加工狗肉時可能有猛烈的動作，容易產生未覺察的傷口。特別是在干燥的冬季，人的皮膚容易出現未覺察的裂口，都有可能感染狂犬病病毒。因此，專職宰殺狗的人員和狗肉餐館的廚師均應做好個人防護，如穿工作服、戴眼鏡和乳膠手套等。一旦被劃傷、割傷，要立即按狂犬病進行處置，最好能提前預防性接種狂犬病疫苗。市民自己在家加工狗肉，也應參照上述原則做好個人防護。此外，還應注意把生肉與熟肉分開，接觸過生肉的器具要進行消毒處理。

（武漢生物制品研究所狂犬病檢測中心研究員 嚴家新）