淺談飯店服務(wù)教學(xué)的新型模式

摘 要：眾所周知上普通高中與職業(yè)高中的最大區(qū)別就在于后者學(xué)生能學(xué)到比較實用的技能。所以說學(xué)生動手實踐操作能力的高低，是衡量職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)質(zhì)量高低的重要標志。近幾年，第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢給旅游專業(yè)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)機會，對學(xué)生專業(yè)技能要求也在逐年提高。

關(guān)鍵詞：高中；職業(yè)高中；教育改革

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2012）15-0117-01

旅游專業(yè)是我校的重點專業(yè)，尤其是旅游專業(yè)的畢業(yè)生供不應(yīng)求，但學(xué)生到了工作崗位卻不能立刻適應(yīng)所在的崗位，最重要的原因是在于旅游專業(yè)的教學(xué)和實踐相脫節(jié)。只有運用教學(xué)、實習(xí)、生產(chǎn)、經(jīng)營一體化的教學(xué)模式，一方面把理論教學(xué)與實習(xí)教學(xué)緊密結(jié)合，提高教學(xué)效果 ；另一方面把教學(xué)與酒店經(jīng)營相結(jié)合，以具有操作性、實踐性、創(chuàng)造性的學(xué)生主體活動為主要形式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)；同時充分發(fā)揮各種可利用的“實驗室”的功能，節(jié)省實習(xí)材料的費用。這一新型旅游教學(xué)模式的構(gòu)建，對于優(yōu)化旅游教學(xué)，促進學(xué)生智能結(jié)構(gòu)全面發(fā)展有著重要的意義。經(jīng)過本次在馨苑度假村的頂崗實習(xí) ，本人就飯店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)模式提出一點淺薄的看法：

一、首先我們要充分利用學(xué)校現(xiàn)有的實驗室資源

各個學(xué)校的旅游實驗室為新模式的教學(xué)提供了必備的教學(xué)條件專業(yè)課實驗室是提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，訓(xùn)練學(xué)生掌握專業(yè)實驗技能的重要場所。現(xiàn)在職業(yè)學(xué)校的實驗室具備齊全的設(shè)施設(shè)備，可以充分保證實習(xí)教學(xué)內(nèi)容的順利完成，保證學(xué)生實習(xí)訓(xùn)練的正常進行。

二、可以根據(jù)實際情況調(diào)整實習(xí)、教學(xué)比重，制定實習(xí)計劃

職業(yè)技術(shù)教育的任務(wù)是提高勞動者的技術(shù)操作能力，與普通教育的主要教學(xué)形式課堂教學(xué)不同，其教學(xué)形式應(yīng)以實習(xí)教學(xué)為主。比如其中《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》這兩門比較重要的專業(yè)課，可以在實際教學(xué)過程中把教學(xué)理論課與實習(xí)課的課時之比拉大，使學(xué)生實習(xí)次數(shù)和技能訓(xùn)練時間得到保證。另酒店服務(wù)專業(yè)實習(xí)課在時間上的一貫性，要求課時安排最好為3節(jié)課連上，由此形成整塊的教學(xué)時間，老師可以先講理論，然后接著就是學(xué)生實踐，如果理論與實踐分開，那么有時就起不到趁熱打鐵的效果。這樣做也為實習(xí)與生產(chǎn)、經(jīng)營的結(jié)合提供了可能。

三、班級分組，老師輪換授課

為保證教學(xué)質(zhì)量，在師資力量充足的情況下，可以將超過40人的班分成兩組，由兩位專業(yè)教師分別負責(zé)《餐飲管理和服務(wù)》和《客房管理和服務(wù)》兩門課程，每周輪換。學(xué)生人數(shù)少，在實習(xí)操作過程中，教師的指導(dǎo)就能比較到位，有利于及時發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。

四、把組織教學(xué)與生產(chǎn)經(jīng)營結(jié)合起來

職業(yè)技術(shù)學(xué)校的教學(xué)過程不能簡單地沿襲普通教育的常規(guī)模式，應(yīng)該結(jié)合職業(yè)技術(shù)教育的特點，要注意理論和實踐相結(jié)合，和生產(chǎn)勞動相結(jié)合，以生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)為中心，著重操作技能的訓(xùn)練。在組織教學(xué)過程時，教師先對每一個課題（餐巾折花、擺臺、鋪床等）作理論講解和具體操作示范，讓學(xué)生從中先獲得一個理性認識，然后安排學(xué)生親自動手操作實習(xí)，通過對學(xué)習(xí)對象的主動操作、探索、體驗，使他們的理性認識上升為感性認識。但這遠遠不夠，要達到熟練掌握，還必須反復(fù)的練習(xí)。但是如果一直在學(xué)校的實驗室操作，一直重復(fù)機械的動作，長期以往學(xué)生會感到索然無味，而且不同的酒水倒的要求又不同，學(xué)生沒有真刀實槍的體會，長期以往，肯定不利于學(xué)生技能的掌握。如果人數(shù)比較多的話，對一些實驗設(shè)施不是很富足的學(xué)校來說，有些技能的掌握就比較緩慢。基于這一點，我們可以把實習(xí)訓(xùn)練的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)校所在的酒店服務(wù)掛鉤，特別是一些校企聯(lián)合辦學(xué)的學(xué)校，可以與相關(guān)的企業(yè)合作，讓學(xué)生利用酒店現(xiàn)有的資源，進行短期的實習(xí)。這樣實習(xí)過程相當(dāng)于生產(chǎn)的過程（產(chǎn)生了服務(wù)），實習(xí)的課題相當(dāng)于生產(chǎn)的產(chǎn)品，再將產(chǎn)品銷售（給客人提供服務(wù)），這樣做可以減少學(xué)校的一些實習(xí)費用，此外學(xué)生在實習(xí)的過程中還可以得到一定的回收（酒店可以給學(xué)生相應(yīng)的薪酬），從而形成良性循環(huán)，學(xué)生的操作訓(xùn)練機會增多，熟練程度提高，實習(xí)費用更是可以得到節(jié)省，一舉多得。、

酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)、實習(xí)、生產(chǎn)、經(jīng)營一體化的教學(xué)模式，是對原有教學(xué)方式的革新，真正體現(xiàn)了職業(yè)技術(shù)教育不同于普通教育的特征：是適應(yīng)生產(chǎn)勞動或職業(yè)生活的需要，主要給予學(xué)生從事某種生產(chǎn)勞動或職業(yè)所需要的知識和技能，同時給以職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣的教育和訓(xùn)練。在這種模式下，由于教學(xué)過程中的雙邊活動隨時都在進行，每一個程序都圍繞著教學(xué)目標在運作，生產(chǎn)是為了提高熟練程度，經(jīng)營是為了盡可能節(jié)約教學(xué)實習(xí)開支，四者之間是和諧統(tǒng)一、相鋪相成、協(xié)調(diào)一體。