千姿百態(tài)特色茶,別樣滋味在他鄉(xiāng)

中國的特色茶，不勝枚數(shù)，像云南的龍虎斗茶，苗族的婆婆茶、蟲茶，白族的三道茶，哈尼族的土鍋茶，藏人的酥油茶，寧夏回族的八寶茶……光想想口水都留下來了。

擂茶的擂，是擂鼓的“擂”，取其研磨之意。擂茶，顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖入沸水而成。

“雷”這個字十分紅火，所以乍聽“雷茶”時，小小地驚訝了一下，什么時候“雷”也混到茶界了？不過這種想法很快就被糾正過來了，擂茶的擂，是擂鼓的“擂”，取其研磨之意。

不過，擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細末后加滾開水而成，除了茶葉、花生、芝麻等，還要添加橘皮和甘草，磨好后沖入開水，茶湯雪白，香氣撲鼻，飲后神清氣爽，有健脾消化之功。

廣東的揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上搗碎的熟花生、芝麻后加上一點鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用，俗稱“三生茶”，入口香甜潤滑，再配上炒包谷、炸黃豆、鍋巴、醬蘿卜等一起食用，味道相當“過得去”。

吃擂茶主要是喝茶湯，淡翠綠色，聞起來的味道是清香，清爽得和顏色一樣喜人。入口的茶湯，嚼不出青菜的纖維，但是略有粗糙感，多種青菜混合的香氣占了滿口，慢慢地，能分辨出明顯的薄荷香，軟膩的花生和芝麻香，還有許多青菜的香，混合在一起，再也分辨不出來。只覺得清爽，寡淡的味道，需要仔細體會，每喝一口都小心翼翼，卻回味無窮。

全國的酒吧中，只有湘陰的酒吧里，才會有豆子芝麻姜鹽茶喝。但是，如果你想喝正宗的豆子芝麻姜鹽茶，還是要到湘陰鄉(xiāng)下。

在那里，豆子芝麻姜鹽茶泡得好不好，可是考核媳婦妹子是否賢惠能干的標準。這里的每戶農(nóng)家都有燒開水的瓦罐，炒黃豆、芝麻的鐵皮小鏟和研磨老姜的姜缽。將清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中燒開，把黃豆或芝麻放在鐵皮小鏟上炒熟。將老姜在缽中磨成姜渣與姜汁，才可以泡茶。泡茶時，要先將茶葉放進瓦罐里泡開，然后將鹽、姜渣、姜汁倒入罐內(nèi)，混勻，倒入茶杯，抓上一把炒熟的黃豆或芝麻撒在杯子里，即可飲用。煮茶加姜鹽，從中醫(yī)來說不無道理，茶性寒，姜性熱，一寒一熱，正好調(diào)平陰陽。楊士瀛《醫(yī)說》中有姜茶治痢之方，其理正是本于此。

如果說起姜鹽茶的起源，還有一段頗為有趣的來歷呢：那是南宋紹興年間，岳飛被朝廷授予鎮(zhèn)寧崇信軍節(jié)度使，帶領兵馬南下，準備鎮(zhèn)壓楊幺領導的農(nóng)民起義。但是，士兵一到南方，水土不服，病人增多，不僅影響了作戰(zhàn)，也影響了士氣。岳飛急中生智，便吩咐部下熬含鹽的黃豆姜汁湯當茶喝。果然，士兵中的疾病迅速減少。軍營周圍的老百姓一看，也學著沏這種茶。一時間在湘陰包括今日的汨羅縣流行起來，直到今天。

但其實姜鹽茶并非岳飛首創(chuàng)，它最早出現(xiàn)在唐代，薛能《茶詩》：鹽損添常戒，姜宜著更夸。蘇軾《和寄茶》：老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎?？梢姳彼谓}煮茶之風已經(jīng)盛行。岳飛只是在姜鹽基礎上添加了黃豆、芝麻，提香和味而已。

“毛腳女婿”喝了甜蜜的鍋粢茶、咸味的熏豆茶和清淡的綠茶這三杯茶，就算過了丈母家的“第一關”。

熏豆茶僅在太湖南灘一帶流傳，這是一種別有風味的飲茶習俗。這習俗在這塊多水美麗的土地上已經(jīng)流傳了多少年，尚無記載，也許，和這塊土地一樣的古老。

熏豆茶一般由熏青豆、胡蘿卜絲、黑豆腐干、芝麻和上等的綠茶沖泡而成。也有更講究者，外加桔皮、筍尖和青橄欖一枚揉在其中沖泡。熏豆取的是剛豐滿、色澤尚綠的嫩青豆薰烤而成；水取的是沒有一絲兒雜質(zhì)的太湖水，而且得現(xiàn)煮現(xiàn)沖：柴火，用的是冬天從桑樹上修剪下來曬干的枝枝椏椏，燒起來無煙無雜味；在這一帶鄉(xiāng)村走訪，可以看到幾乎家家灶屋的墻壁上都留出一小方壁洞，里面分兩層，下面置柴火，上面放一只盛水的紫銅壺，客人來了，點著柴火。不多一會，水便吱吱唔晤響起了．你幾乎還沒把訪親拜友的一些客套話講完，一碗香味撲鼻、色彩紛呈的熏豆茶已經(jīng)遞到了你面前。

這熏豆，綠綠圓圓的，像一顆顆珍珠；胡蘿卜絲，紅紅的卷曲著；黑豆腐干切成了方方細細的末粒，像一枚枚精致可愛的小印章；還有漂在上面的白芝麻和茶葉片，在微黃的茶水中忽沉忽浮，舒展著身子。望之，你就已經(jīng)心花怒放了；待喝上一口，咸中帶甜、甜中帶鮮、鮮中帶澀，而澀中又有回味無窮的味兒，著實可以令人心醉。面對這樣一碗色、香、味俱佳的茶水，你會覺得富饒的蠶鄉(xiāng)、蠶鄉(xiāng)的富饒，不是掛在嘴上貼在墻上的，一切，都可以從香香甜甜、清香撲鼻的茶水中品味出來。

在這里，許多農(nóng)家還用鍋粢茶、熏豆茶和綠茶作為招待“毛腳女婿”首次登門的禮儀。換句話說，也就是“毛腳女婿”喝了甜蜜的鍋粢茶、咸味的熏豆茶和清淡的綠茶這三杯茶，就算過了丈母家的“第一關”。

中國的特色茶，不勝枚數(shù)，像云南的龍虎斗茶，苗族的婆婆茶、蟲茶，白族的三道茶，哈尼族的土鍋茶，藏人的酥油茶，寧夏回族的八寶茶……光想想口水都留下來了。我這個標準吃貨的人生志愿單上又多了一條，吃盡天下美食的同時，一定要遍嘗天下美茶。