養生藥膳火鍋雖滋補食用卻因人而異

目前，除了傳統的羊肉火鍋、海鮮火鍋等經典菜品外，不少火鍋店都打出“藥膳”牌，例如滋補火鍋、養生火鍋、中藥火鍋……店家均聲稱在火鍋底料中添加一些“強身補體”的中藥材，就能發揮“補血益氣”、“理氣健脾”、“溫腎養顏”的功效。但中醫專家稱，火鍋中加入中藥的做法并不完全科學，食用起來也該因人而異，如所涮食材搭配不當，容易誘發或加重身體諸多不適。吃了藥膳火鍋，血壓升高

近日，鄺先生和幾位朋友在市區一家火鍋店吃飯，服務員向他們推薦了一種火鍋，說是含有好幾種滋補中藥。鄺先生只記得火鍋底料中含有枸杞、黨參和桂圓等。讓鄺先生沒想到的是，吃了之后他感覺自己走起路未有點頭暈。到附近的醫院量了血壓，竟然飆升到150毫米汞柱。而與他一同吃了火鍋的懷孕5個多月的普女士則稱肚子疼。

對此，中醫師認為，人們在選擇藥膳火鍋時應謹慎。比如有保健滋補作用的中藥材，一般都需要一定的煎煮時間和工序流程，并不是在湯料中直接放八桂圓、桂皮、砂仁等藥材就成了滋補火鍋。這些藥材沒有經過專業的處理，起到的大都是去膻、除腥或者調味的作用，其保健滋補的功效并非一些商家所說的那么好。藥食兩用的藥材才能加入火鍋所謂藥膳，絕不是食物和中藥的累計相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的。中醫師提醒，大家聚桌而餐，各人體質狀況不可能完全相同，同一種藥膳對于不同的人不見得都合適，而且必須長期服用才會見效。

中草藥有療效但也有副作用。我國雖然有藥食同源的傳統，但經衛生部審核批準的可用于食品的中草藥僅87種，有很多能夠調味的中藥并不在其中。這一點，很多火鍋店的經營者并不清楚，只知道一味地往火鍋里加藥，根本不管是否可食用，而加入的中草藥的成分和藥理作用，就更說不清了。如八角、茴香、花椒、棗(大棗、酸棗、黑棗)、姜、枸杞子等就屬藥食兩用的藥材，才能加入火鍋中食用。人參、川貝母、西洋參、當歸等中草藥，其實并不屬于這一類。此外，單純性的藥品，是絕對不能隨意加入火鍋中食用的。

藥膳火鍋也應對路

人的體質年齡不同、同一個人在不同的身體狀態下，對于一些中草藥的適用程度都不同。消費者在準備食用藥膳火鍋之前，應先問清楚火鍋里中草藥的具體種類和適用人群，再根據自己的體質和身體狀況來決定是否食用。例如小兒體質嬌嫩，選擇的原料就不宜大寒大熱，像人參紅棗鍋底，老人吃了就補，小孩吃了卻容易流鼻血，還會引發性早熟；為防止孕婦動胎氣，則不宜用活血滑利或清涼下火的中藥材，如當歸等；一些熱性體質的人，則最好忌食溫熱類的藥材。不過，火鍋底料中加入的八角、茴香等藥食兩用的中藥材，只要不過量，一般不會對身體造成危害。此外，不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，在火鍋選料時要注意這些客觀因素。