如何正確識別全麥?zhǔn)澄锛澳讨破?

現(xiàn)在到超市選購食物時，不少人會將全麥面包、粗糧消化餅、高鈣奶粉……等等這些食品視為健康食品購買。至于這些食物到底含有多少營養(yǎng)物質(zhì)，多數(shù)消費者并不清楚。食品專家指出，選購食品不能僅憑外觀，最好的方法就是看食物的配料表。

當(dāng)今，隨著許多食品包裝越來越精美，一些消費者往往都會因為被食品的包裝吸引迷惑而購買，可是在迷惑雙眼的包裝上面，似乎很少有人會去關(guān)注后面字號小小的配料表，而上面眼花繚亂的專業(yè)詞語也讓不少人看不懂。

專家說，由于很多食品無法像看蔬菜和水果那樣直觀，所以消費者靠的就是小小的配料表來了解食物的營養(yǎng)特點，以及對健康的一些重要信息。全麥?zhǔn)称罚褐饕煞譃椤叭湻邸被颉叭←湣?/p>

全麥面包、全麥餅干、粗糧消化餅……在超市，和全麥?zhǔn)称氛催叺氖澄镉胁簧佟Ｄ堑降资裁礃拥拿姘攀侨溍姘?

食品專家介紹說，全麥?zhǔn)称藩M義是指全麥粉所做的食物，廣義上也可叫全谷食品，是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等谷物中全部可食用的部分。

筆者仔細(xì)查看了超市一些“全麥餅干”、“全麥面包”的配料表，發(fā)現(xiàn)其中不少產(chǎn)品的配料表中第一成分卻并非“全麥粉”或“全小麥”，而是高筋面粉等。對此，食品專家解釋，“一般的餅干、面包都是用白面粉做的，質(zhì)地精細(xì)，口感好，容易消化吸收，但膳食纖維含量極低。而全麥?zhǔn)称酚脹]有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作，其營養(yǎng)價值比普通餅干高，B族維生素豐富，但是口感較為粗糙。如果不含有全麥粉，這些以高精面粉等為主要成分的餅干無法稱為真正的全麥?zhǔn)称贰！?/p>

專家建議，選購全麥?zhǔn)称芬屑?xì)閱讀配料表，主要成分為“全麥粉”或“全小麥”的食品才能稱為全麥?zhǔn)称贰Ｈ绻煞直碇兄挥小岸喾N谷物”、“石磨”、“100％小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機”或“麩皮”字樣的，都不是全麥?zhǔn)称贰?/p>

奶制品：看蛋白質(zhì)含量

如今的奶制品種類繁多，酸奶、老酸奶、巴氏殺菌奶，鮮牛奶、含乳酸飲料等。又應(yīng)該怎么選擇呢?

筆者在超市看到，某酸奶的配料表為：鮮牛奶、白砂糖、食品添加劑(果膠、酸處理淀粉、食用香精)。

某一款酸酸乳的配料表：水、鮮牛奶、白砂糖、全脂奶粉、低聚異麥芽糖、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、安賽蜜、食用香精(草莓香精、酸奶香精)。

對此，食品專家解釋，第一種酸奶的配料表第一項是鮮牛奶，而后是白砂糖，食品添加劑等，此類是純正的酸奶；第二種酸酸乳第一項則是水，第二項才是鮮牛奶，白砂糖等，說明水在添加的比例中是最多的，之后才是鮮牛奶，后面還有全脂奶粉、各種香精。另外，在酸酸乳里面并沒有任何水果的添加，但仍然有各種水果味的選擇和顏色，這一切都是靠香精和色素來完成的。

“含乳飲料最大的特點就是含乳成分少，含乳飲料蛋白質(zhì)含量多在0.7％～1.3％之間，大部分只有0.8％，通常只有普通牛奶的三分之一左右。另外一個特點就是含糖分較高。”食品專家說，選擇奶制品，最好的方法就是看在其配料表中蛋白質(zhì)的含量是多少；如果想要知道不同品牌的牛奶中哪一種更好，只需要看配料表中生鮮牛奶或者生牛乳的含量是多少就能知曉。