三文魚刺身到底能吃嗎？

最近，一則“看了蔡瀾專欄，不太敢吃三文魚刺身了”的微博比較火，很多網友說再也不敢吃三文魚刺身了，而有的人則在美味與危險中徘徊，吃還是不吃都是個問題。“海產品，特別是深海魚本身含有寄生蟲的機會比較少，主要是加工與存儲環節所致。”食品專家則這么說，只要不是從海里現撈現做的生食，都有可能存在危險，還是熟吃為好。

肉眼識疙瘩

“三文魚含有蝦青素，是維生素E的550～1000倍，能延緩皮膚衰老，還能夠保護皮膚免受紫外線的傷害……”自從看到這段文字后，一向愛美的阿霖迷上了吃三文魚，每次去飯店都吃三文魚刺身。前不久，她又在料理店吃了滿肚子三文魚回家，打開電腦忽然看到了這條新聞——香港美食家蔡瀾說：“正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過后燒熟來吃……三文魚魚肉顏色，保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味……”阿霖想到肚子里的三文魚，再聯想到那蠕動的寄生蟲，當場她差點沒連晚飯一起吐出來。

對于這條新聞，再延伸到最近層出不窮的食品安全事件，很多網友開始不淡定了。一網友說：其實很久以前就聽說這個了，去年還聽說澳洲有人因為吃了太多生魚而大腦生蟲……而另一位網友則說：是的，看過一個電視節目，顯微鏡下，三文魚里面的寄生蟲特別多。還有網友出主意：寄生蟲和微生物不同，是可見的。它們與魚肉組織有著明顯的區別。在挑選、食用三文魚時，可以通過觀察魚肉上是否有凹凸的疙瘩，判斷魚肉是否被寄生蟲污染。

不是魚的錯

其實海產品含有多種蛋白質、維生素，對皮膚確實有好處。但這種效果不是一時能看出來的。確實，三文魚是高蛋白、低熱量的健康食品。它含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，還有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)。我國的三文魚基本都是進口的，三文魚最著名的產地是挪威，其次是加拿大，俄羅斯、美國附近的深海中。食品專家指出：三文魚等進口海產品都有經過國家進出口檢疫的把關，寄生蟲應該不是魚本身帶來的。即使有寄生蟲，也是魚類在運送、加工、冷藏的途中被污染的。所以，三文魚加工、存儲的環節才更重要，更要在這方面加強把關。

據業內人士稱，三文魚的優劣主要從色澤和口感兩方面判斷，比如看魚的外觀、魚皮是否完整，剖開以后顏色是否鮮艷，有沒有很明晰的大理石條紋等。

“有蟲咱也不怕，不是說吃大蒜比抗生素還好嗎，我一口一片生魚，一口一個大蒜，蟲來蒜擋，哈哈。”愛好吃各種生魚、生蟹的小崇對有關吃生食會引起疾病的新聞向來不屑一顧，他認為只要有好的防護，比如大蒜、芥末等，還是能照吃生食的。那么確實如此嗎?

在食用三文魚刺身時，一般都會配上醬油和芥末，醬油主要是用來調味的，而芥末既可以調味，又能殺菌開胃。同樣的，其他海產品在生食時也大多配上調味品與芥末、大蒜等。對此方法，芥末、大蒜的確能減少細菌數量，但是不能完全殺死細菌，而寄生蟲更是不能殺死，有很多寄生蟲要在70℃的熱水中加熱一段時間才可以殺滅。

雖然一些蔬菜、海產品生食營養更好，不會破壞其中的維生素，以及某些活性成分，而且口感也更好。比如海參、生菜等。但是為了健康著想，最好還是煮熟了吃，特別是蝦蟹等。其實三文魚還可以用煎、烤、炸等烹飪方法，用不同的方法制作出來的三文魚臼感也不同，比如清蒸三文魚、三文魚粥、奶油三文魚等等，都不錯。