六必居的故事

北京六必居食品有限公司是全國同行業(yè)中規(guī)模最大，技術(shù)力量最強(qiáng)，機(jī)械設(shè)備最先進(jìn)的腌菜及調(diào)味品專業(yè)公司。公司擁有470多年歷史，堪稱老字號之最。

為什么叫六必居？長期以來，說法不一。有的說，六必居最初是六人合開的買賣，他們托嚴(yán)嵩題匾，嚴(yán)嵩就寫了“六心居”。寫完后一想，六心豈能合作？于是又在“心”字上添了一撇，成為“六必居”。

還有的說，六必居起先是個小酒館，它釀制的酒很香，遠(yuǎn)近聞名。在酒的釀制過程中，要做到六個必，即“黍稻必齊，曲蘗必實，湛之必潔，陶器必良，火候必得，水泉必香”，因此人稱六必居。其實，六必居是山西臨汾西杜村趙存仁、趙存義、趙存禮弟兄三人開辦的小店鋪，他們講話：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這七件事是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚摹Ａ鼐映瞬毁u茶以外，其他六件都賣。因此就起名“六必居”。六必居也兼營酒，還賣青菜，至于制作醬菜那是以后的事。

六必居是趙氏于明嘉靖九年（1530年）創(chuàng)辦的。由于他們會經(jīng)營管理，又由于六必居所處的地理位置好，所以生意興隆。后來又?jǐn)U充了門面，買賣越做越大，但是店外的牌匾太小，不像樣子，想請人題匾。關(guān)于嚴(yán)嵩給六必居題匾有種種傳說，最普遍的是，在嚴(yán)嵩沒做官以前，閑居在北京，時常來六必居喝酒。店里聽說他能寫一筆好字，掌柜的就求他題了此匾。當(dāng)時嚴(yán)嵩還是個小人物，所以沒落款。

自從嚴(yán)嵩手書“六必居”的黑地金字大匾掛出后，原來無名的小醬園身價倍增。六必居名聲很快傳遍京城，來買東西的人越來越多，由于醬菜賣得最快，所以以后就專營醬菜了。

六必居牌匾掛上之后，隨著時代的變遷，這塊牌匾也幾經(jīng)磨難，差一點沒有保存下來。1900年，八國聯(lián)軍進(jìn)攻北京，義和團(tuán)火燒了賣洋貨的商店。六必居所在的前門外糧食店街遍地火海。大火熄滅以后，六必居老板站在廢墟上長時間地發(fā)呆。財富是沒了，可制作醬菜手藝還在，不怕不能重整旗鼓，東山再起。只是那塊嚴(yán)嵩題的匾是世間獨(dú)一無二的，再也不能尋找。正在其無可奈何仰天長嘆之際，一個叫霍凌云的伙計抱著一塊匾走了過來。

原來，霍凌云冒著生命危險從大火中把大匾搶救出來，藏在崇文門東曉市一帶的臨汾會館。老板一見六必居的牌匾喜極而泣，他振臂大呼：“匾在生意就在！”后來為了獎勵霍凌云護(hù)匾有功，東家給了他干股。

“文革”期間這塊匾再次遭到劫難。紅衛(wèi)兵“破四舊立四新”，把這牌匾從鋪門臉上拉下來，摔在地上，又用斧頭劈，劈了半天劈不動，只好作罷，就把這塊匾當(dāng)成“四舊”送進(jìn)了北京展覽館。后來六必居的店名改為“紅旗醬菜廠”。那時候好多老字號的牌匾都被當(dāng)成“封、資、修”的東西給砸爛了，非常可惜。

1972年，當(dāng)時的日本首相田中角榮到中國訪問。日本有個腌菜協(xié)會，他們曾非常明確地表示日本的醬菜技術(shù)是從中國傳過去的。據(jù)說有個專家曾到日本，看見過日本制醬菜的店鋪，上面掛的就是“六必居”的牌子。在日本，有“站在東海岸看到六必居”的說法，可見六必居在日本的知名度。所以，來到中國的田中角榮怎能放棄近距離觀看六必居的機(jī)會呢？因此他向周恩來總理提出了想?yún)⒂^六必居的要求。周恩來總理并沒有立即安排客人去六必居參觀，而是先派人了解六必居的情況。在得知情況后，指示務(wù)必要把六必居的牌匾從北京展覽館取回，立即修復(fù)掛起來。這樣，這塊匾又重新懸掛于六必居的店堂之內(nèi)了。

（摘自新華出版社《老國企的那些事兒》 作者：李治）