下?lián)P州

那天我從蘇州到揚(yáng)州去調(diào)研，下了長(zhǎng)途汽車后，我就到了賓館住下。事情辦完后，我最想先去看看揚(yáng)州的古巷。因?yàn)槲蚁矚g攝影，到目前為止，我已經(jīng)拍攝了近10幾個(gè)古鎮(zhèn)古巷了，聽說比較著名的揚(yáng)州古巷在國慶路福春茶社周邊，是完全沒有修飾過的那種彎彎曲曲的古巷，越是聽說活像迷宮一般神奇好看，我就越是想去看看了。還聽說每條路都出不去，又好像是都能走出去；但每條路又是那樣行不通。可看的是那里的古井依然可用，雖然當(dāng)今大家都有了自來水，但當(dāng)?shù)厝诉€是習(xí)慣從井里打水用，我好奇地拍照好奇的邊走邊，一路上看到居民坐在井邊洗著衣服。小時(shí)候我也曾住在上海類似的弄堂，所以對(duì)這種小巷的感覺非常親切，可惜在眼下的上海已經(jīng)很難再看到了。

國慶路對(duì)面還有條比較有名的古巷叫東關(guān)古巷，但那里已成為刻意開發(fā)成旅游景點(diǎn)的那種，有太多后期修筑的痕跡，連井也都被圈起來用來觀賞了，比起國慶路的原始古巷，東關(guān)街的環(huán)境好許多，路也寬敞，卻沒國慶路那么有味道，但總的來說還是比較有特點(diǎn)的。當(dāng)然，來到揚(yáng)州的愿望還是看古園，位于東關(guān)街的“個(gè)園”是全國四大名園之一，個(gè)園與何園同為揚(yáng)州城內(nèi)名園！曾是清代兩淮鹽總督的私宅，它建于清嘉慶二十三年。

園名的個(gè)性，取自蘇東坡“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗”之意，也正是主人立意清高；走進(jìn)個(gè)園大門后，首先看到的是客廳、偏廳、餐廳、廚房、主人臥室、小姐臥室等；廚房用的是三眼灶，不知當(dāng)時(shí)有多少人在此吃飯，一個(gè)三眼灶能否做得過來。

小姐住在二樓，樓梯很隱蔽，被一扇門擋住，打開門就是樓梯，說是防止小姐被人干擾，小姐住的院子的后面就是別致具有特色的個(gè)園，個(gè)園的新奇點(diǎn)就是用石頭來體現(xiàn)出來了春夏秋冬四景：春為石筍，園門兩旁花臺(tái)上石筍如春筍破土，縷縷陽光把稀疏竹影映射在園門的墻上，形成“個(gè)”字形的花紋圖案，烘托著園門正中的“個(gè)園”匾額；一番春天綠意盎然的自然景色；夏為石山，全是用太湖石堆疊各具形態(tài)，秀石剔透，跌宕多姿的奇景，表現(xiàn)出秀雅恬靜的意境；秋為黃山石，由安徽黃石堆就成的秋色畫意，其石有的顏色赭黃，有的赤紅如染，其勢(shì)如刀劈斧砍，十分粗獷豪放，更容易表現(xiàn)秋天雄偉闊大的壯觀；冬為白色宣石，因?yàn)樾浅＿m宜做冬景，宣石本身含有石英，迎光閃閃發(fā)亮，背光皚皚露白，無論近看遠(yuǎn)觀，假山上就象覆蓋一層未消的殘雪，散發(fā)著逼人的寒氣。

我原以為“個(gè)園”真正妙處就在于這些以春夏秋冬四景為主題的假山，其實(shí)，有著看似能通其實(shí)不通，看似不通其實(shí)可通的特點(diǎn)。猶如“曲徑通幽”和“山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村”的感覺在“個(gè)園”充分得到了完美的體現(xiàn)，讓人感覺到“個(gè)園”之幽、之奇、之大的感覺；讓“個(gè)園”顯的更有深幽之美。

人家說看景石有四個(gè)特點(diǎn)：“透、漏、險(xiǎn)、瘦”，也許這是一般疊石技巧，像“個(gè)園”這樣分峰造石，構(gòu)成四季分明的假山景觀，還真是不多見。游園一周，似游一年。更可貴的是，可以感受和想象古代的造園者的不同殊俗的功底和藝術(shù)構(gòu)思。這春夏秋冬都不是孤立的個(gè)體截然分開，而是渾然天成。

冬景雖給人以積雪未消的凜冽之爽，但靠春景的西墻卻開了兩個(gè)圓形漏窗，只見枝枝翠竹過墻來，又給人們“嚴(yán)冬過盡綻春蕾”的深邃意境。整個(gè)園景猶如一幅構(gòu)制巨大的自然畫卷；路隨景轉(zhuǎn)，景隨路換，疊山之外，園中又因布置了一些散散落落的亭館樓臺(tái)、石橋流水，碧翠院落，再配上醒目的對(duì)聯(lián)和匾額，更有鳥囀鶯啼、蜂舞蝶戀的恰到好處；叫人心曠神怡悻然由心，構(gòu)成自然而和諧的畫面。

所以“個(gè)園”能夠名列中國四大名園果然名不虛傳，而且與北京的頤和園、蘇州的拙政園、承德的避暑山莊及其他三大名園相比，“個(gè)園”其實(shí)到象是一個(gè)家，從家的大門進(jìn)去，從后花園出來，完整地感受到“個(gè)園”是個(gè)具有生命力的、有血有肉的活生生的生活畫面的景觀。在這里我們可以想象這里的人是怎么樣吃飯、怎么樣睡覺、怎么在后花園玩耍，似乎這是我們觸手可及的場(chǎng)所；而其他三個(gè)園林就不同了，也許是旅游觀光的精美畫卷，只看風(fēng)景享受古老的設(shè)計(jì)風(fēng)格和皇家的奢、建設(shè)者的煞費(fèi)苦心的勞動(dòng)吧。離我們今天遙遠(yuǎn)得不能再遙遠(yuǎn)了。是百姓不能想象的輝煌；家的感覺或許就是“個(gè)園”的魅力體現(xiàn)的淋漓盡致了。

到了揚(yáng)州，很多人都會(huì)告訴你，揚(yáng)州人有兩大享受：\"早上皮包水，晚上水包皮\"。清晨去品嘗一下?lián)P州特色點(diǎn)心，晚上去揚(yáng)州的澡堂泡個(gè)澡，再加上扦腳搓背的特色服務(wù)，這可都是做皇帝的待遇啊，所以如今\"早上皮包水，晚上水包皮\"已發(fā)展成為一種揚(yáng)州的特色文化。走到哪里，吃到哪里，是我一貫的風(fēng)格。我覺得出門旅行最開心的就是能品嘗各種特色的地方小吃，到揚(yáng)州，更要享受早上的\"皮包水\"，最有名的地方是富春茶社，可以說它是揚(yáng)州早茶文化的發(fā)源地吧，它是一座聞名中外的百年老店。這座始以花局起家，繼以茶座興盛的老店，歷經(jīng)百余年的苦心經(jīng)營，被公認(rèn)為揚(yáng)州早點(diǎn)的正宗代表店，揚(yáng)州人宴請(qǐng)尊貴賓客的常用方式就是去富春吃茶。一般說富春茶社過了7點(diǎn)就沒有座位了，我只好放棄早晨與被窩繼續(xù)親密接觸的時(shí)光，6：30趕到富春，看到門口已站著不少游人，大堂里已經(jīng)座無虛席；幾乎大都是哇啦哇啦的上海游客，他們將一切可以看的座位全部占滿，我好不容易跟三個(gè)老人湊成一桌，等了半天也沒人招呼，原來是要到柜臺(tái)自己點(diǎn)，一客茶點(diǎn)包括：小三丁包、蟹粉湯包、豆腐皮包、馬齒菜包、翡翠燒麥、千層油糕、雙麻酥餅、蜜汁桂花藕、富春湯包。聽聽夠多吧，還有叫不上名字的點(diǎn)心哪，說白點(diǎn)兒就像“包子開會(huì)”；其實(shí)就是一小屜，一屜一個(gè)味道，味道很鮮很美，好吃極了，清淡而且入味道，讓你吃了還想吃。

蜜汁桂花藕的確不錯(cuò)，比起上海餐桌上的桂花藕少了那么一份甜膩，多了一份清清的桂花香。特別是吃最后的富春湯包，還要有個(gè)吃的技巧，先要輕輕咬開包子皮兒，慢慢吮去美味的湯汁，最后再將皮肉整個(gè)吞下。為此，揚(yáng)州還有個(gè)繞口令對(duì)它的形容是非常的形象：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯，心一慌，湯跑光”。平心而論，富春茶社的早茶的確非常有特色。富春點(diǎn)心是經(jīng)過了幾代人的不斷繼承和創(chuàng)新，始終以其獨(dú)特風(fēng)味飲譽(yù)海內(nèi)外，經(jīng)久不衰。

當(dāng)年，一位俗稱“黃大麻子“”的黃姓師傅，對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)心千層油糕和翡翠燒賣制作方法進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新，大受顧客歡迎。黃師傅制作的油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口；翡翠燒賣則以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸，餡心綠色透過薄皮，形如碧玉。此二，被譽(yù)為揚(yáng)州面點(diǎn)的“雙絕”。后來，黃師傅去世以后，領(lǐng)班名師尹長(zhǎng)山在包子的花色品種上又下了一番功夫，當(dāng)今的三丁包子是他首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)富春下面一律用雞湯，每天用雞量在50只左右，這樣，雞肉、雞皮以及下腳料沒法處理，尹長(zhǎng)山就和富春老板商量，將雞肉切成丁子，外加豬肉丁和筍丁，做成三丁包子。開始吃的人并不多，后來慢慢就大受歡迎了。

同時(shí)，師傅們還用多余的雞皮拌干絲，或做成雞皮餃；雞翅、雞頭、雞爪等。這樣，既增加了品種，又避免了浪費(fèi)。原來包子只是一種粗點(diǎn)，經(jīng)富春一改進(jìn)，口味則別具一格，深受好評(píng)。顧客多了，生意大了，他們更注重在花色品種上大做文章了。端陽時(shí)有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎餅、糖藕、雙麻燒餅、蛋糕等；秋天又增加了蟹黃湯包，冬天則有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包子等。

富春每年都有新的點(diǎn)心品種與顧客們見面，幾十年來一直如此，富春茶社經(jīng)營方式是以價(jià)廉物美著稱，并始終保持了這一特色。當(dāng)年一般的茶館，點(diǎn)心都是以籠計(jì)算，一籠16只，最少也得半籠起叫，而富春茶社的點(diǎn)心花色品種很多，如果采取這種“整賣”方式，無疑會(huì)失掉許多生意。于是，他首創(chuàng)了“雜花式”供應(yīng)法，一籠羅列八種點(diǎn)心，每種兩件，四咸四甜，味道各異，這樣客人就可以一次嘗到富春的各種主要點(diǎn)心，當(dāng)然會(huì)滿意了。

另外，無論新老茶客，又都可以只叫一件兩件，按件計(jì)算，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。近年還不斷推出創(chuàng)新的點(diǎn)心品種，有裕果粉點(diǎn)、月宮玉兔、三鮮雪梨、沙仁鍋餅、脆皮包、素什錦包、明蝦杯等十余種。幾代人的不斷創(chuàng)新，使富春的點(diǎn)心在全國點(diǎn)心行業(yè)中獨(dú)樹一幟。

富春包子的特色最為顯著的是：在造型上，口似鯽魚嘴，形如荸薺，波浪式皺褶多達(dá)30余個(gè)，在全國首屈一指；在口味上，講究配料，注重提鮮，每點(diǎn)一味，咸甜酸辣各味俱全；在品種上，因時(shí)而變；四季有別，應(yīng)時(shí)上市。至于發(fā)酵油酥、水調(diào)面粉等面團(tuán)制品多達(dá)三四十種，這在全國實(shí)屬罕見。