茶情之“功夫”篇

茶之人“品”

茶放得多，味道就重；茶放得少，味道就淡。有的人愛喝濃，就得投茶多；有的人愛喝淡，就得投茶少。泡茶終究是很有樂兒的事情，而這濃淡之間，融入了更多情趣。

泡茶的時候，經常要遷就。對于剛在一起喝茶的朋友來說，試探對方的口味和喝茶習慣便成為泡茶投茶量的依據。這樣的試探有如中醫的望聞問切、察顏觀色，但泡茶的人無論如何都得放下架子，以服務員和主人的心態去泡茶。這樣在泡茶的時候，你心里已經對自己和其他喝茶的朋友有了一個基本的感性認識，對所要投茶的量便可以心中有數。 如果人有趣，談興很濃，不知不覺中，經常地在一起喝茶，喝淡茶的人口味也會加深。這樣的話，誰也不用遷就誰了，都喝的一般的濃茶。濃郁茶香四溢，是誰影響了誰，是誰的遷就成全了誰也說不清楚。

多少算多？多濃算濃？或者都是淡淡的？投多少茶，便如一桿秤，稱一稱這一泡茶的茶局分量。這是相聚，亦或小遇，在遷就與隨和中，不知不覺走過了很長的一段人生。投多少茶情與人生，不管最初是誰的主張，誰的喜好，都越來越相像，胃里的成分也越來越近似。茶更多了，情更深了。

茶之溫度

泡茶是和高溫的水打交道，可能正因為這高溫，產生了“功夫”一說。熱水燙人的感覺確實不是滋味，杯子或壺扔也不是，不扔也不是。那種燙鉆心里去了，再怎么修煉也要落個憋紅了臉，甚至豆大的汗珠滴下。

茶藝師們學這學那，到了泡茶這個環節，再怎么準備充分也會被高溫的水燙得顧不上想其他。于是再無文雅，再無矜持，這“茶藝”還真不是看起來那樣文縐縐的。溫度，確是泡茶的時候繞不過去的事。

練習得多了，或者不要說這么酸，茶泡得多了，好像也就自然忘記了溫度這事。手指上的皮子厚了？感覺神經被燙死了？亦或是道行深了，手雖燙而心卻靜了？一定要問，那每個泡茶的人都有自己的想法吧，誰能說他想的又是唯一正確呢？感覺上不燙了，茶藝便還是茶藝，文雅的還是文雅，繞了一圈又回來了吧，還是要記那些名詞術語，還是要纖玉輕拂繞指柔，行浮云，追流水，萬般飛花皆從容。

溫度于茶，又是如此重要，有的茶，不至滾沸，它便不動容相與，你使的是溫吞曖昧大法，它便還的是合抱相背之態。你以為茶一律如此不猛烈便不動容，那便又錯了，便有碧螺春白毫一路，若以滾水鋪天蓋地般表白，它便一下就從青春羞澀直接進入黃臉黯然之神傷，讓你看著一杯黃湯，喝也不是，倒也不是，心里那個無奈啊，可惜了茶芽們一瓣瓣朦朧清爽的純潔形姿。或許見什么茶，用什么水吧，這樣便又需一類類試去。還好，這不是愛情，試上幾次你便傷痕累累，于茶，你便試得天昏地暗，也不過是湯水滾滾流，茶渣堆似山。

茶之時間

其實泡茶消磨或者享受的不過是時間。無論是投茶量多少影響了味道，或是溫度變化影響了香型口感，但到最后，都是靠時間來傳遞交融與轉化。

描述茶藝過程的精美，最最舒暢的感覺莫過于“行云流水”。從這個詞就可以感覺到泡茶人的動作會是多么爽快淋漓，但細細一品，仿佛又有些不同的意味。泡茶的時候行的云是沸騰的云，流的水是滾燙的水，行到哪塊該下雨，流到哪處該傾盆，而掌控這一切的是左右翻飛的手掌，以肉代風，以壺挾雨，一番輕巧靈動下來，勻得幾杯亮湯碧水。

時間在這里，便是速度的體現。泡茶人對速度的掌握，決定著泡茶的溫度變化、營養變化、味覺變化、湯色變化。要說茶藝為之藝，莫過于高溫中那翻飛的壺光水花，或輕濺，或細流涓涓，或高古游絲流，或釘頭鼠尾斷湯流。隨著透明而圓潤的水線，泡茶人盡把時間的魅力展現。其實，時間變慢了，感覺被放大了，這一切的發生轉瞬即逝，若不是發呆和安靜，時間便踏著輕風去了，剩下一杯清洌茶湯時，一切都是過去，和那不舍的現在。

出湯時間于不同的茶品，可如鬼魅般奇妙，例如碧螺春入湯稍快則鮮嫩全無；而巖茶入湯稍慢，則如同一杯燉盅，當真是茶縈湯了；更有千變萬化的普洱茶，有些要快沖猛淋，有些卻需慢泡細斟，不然又怎可逼出它們的種種好來？同一種茶葉，在不同的沖泡速度下，也可表現出完全不同的香型和口感。分析師們把這些都歸于有機物在不同溫度下隨時間而發生的變化，而這些于技術一說，便感覺十分拗口，甚至有些無趣。咱們喝的是茶，不是化學試劑。

因為泡茶時那一個個瞬間實在是來得太快了，而為了迎接這些瞬間所要準備的時間卻非常慢，慢得精致，慢得優雅，優雅到需要準備好足夠安靜而動容的心，方可玩味其妙其真。