今天在這兒開(kāi)涮

成功的餐飲企業(yè)應(yīng)該什么樣，才算得上是拔頭籌的?

東來(lái)順的老堂訓(xùn)里這樣道：“能來(lái)咱鋪?zhàn)永镎疽徽镜娜耍鞘蔷壏秩耍荒艿皆垆佔(zhàn)永镒蛔娜耍鞘乔频闷鹪鄣娜耍荒艿皆垆佔(zhàn)永锍燥埖娜耍鞘钦疹櫾鄣娜恕！?/p>

似乎餐飲就應(yīng)該是個(gè)具有“聚攏”人氣效果的載體。現(xiàn)代飲食健康愈加提倡，不僅要吃得好，還要吃得適宜，簡(jiǎn)而言之就是要“會(huì)吃”。

時(shí)任北京東來(lái)順集團(tuán)青島餐飲管理公司董事常務(wù)副總經(jīng)理——傅源延反復(fù)向記者強(qiáng)調(diào)了很多遍“文化導(dǎo)吃”的概念。“民以食為天，食以安為先。現(xiàn)在的人喜歡快餐文化，而且傾向于打折消費(fèi)，只要看到哪個(gè)飯店打折團(tuán)購(gòu)，就烏壓壓地跑過(guò)去。也不管食材是不是新鮮的，更不講究食材間的相生相克。”

創(chuàng)建于1903年，起源于北京，為北方火鍋文化代表的老字號(hào)東來(lái)順，之所以能經(jīng)久不衰，與其堅(jiān)持“文化導(dǎo)吃”，傳承核心技藝無(wú)不關(guān)系。

2008年，《東來(lái)順?shù)萄蛉庵谱鞴に嚒繁皇珍洝秶?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。據(jù)傅源延介紹，東來(lái)順選用的羊肉均來(lái)自內(nèi)蒙古的黑土綿羊，“綿羊吃草是吃梢，山羊吃起來(lái)是連根拔，所以就肉質(zhì)來(lái)說(shuō)，綿羊肉質(zhì)更細(xì)膩少膻味。而東來(lái)順黑土綿羊是一年期的時(shí)候閹割，兩年的時(shí)候宰殺，一頭羊出的羊肉就100斤左右，而真正能用來(lái)涮的肉片也不過(guò)才40斤。特有的清真處理方法，極大地降低了羊肉內(nèi)的毒素，保持羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”

而東來(lái)順?shù)萄蛉庹{(diào)料又集中了甜、辣、咸等五味之精萃，是中國(guó)食補(bǔ)養(yǎng)生之道的最佳體現(xiàn)。經(jīng)過(guò)不斷總結(jié)，現(xiàn)以形成了“選料精、刀工美、調(diào)料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細(xì)、輔料全”的風(fēng)味涮肉八大特點(diǎn)，創(chuàng)造了獨(dú)特的色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一。

每每上主菜前，店員都會(huì)用純正的京腔京韻為食客們演繹著調(diào)料的調(diào)配方式，而起菜時(shí)，更是會(huì)講菜品的來(lái)歷，像說(shuō)故事般地告之各位，令人聞之而后再食，更顯痛快。另外，獨(dú)具創(chuàng)新的點(diǎn)子，更是將吃與文化結(jié)合在一起，比如把涮雜面條賦予了“風(fēng)調(diào)(條)雨順”、“五谷豐登”的新意。還有，在火鍋里放幾段鯽魚(yú)，是取“鯽”和“吉”的諧音，“羊”和“祥”又是同意，實(shí)際就變成了“吉祥”的祝福文化用語(yǔ)。奠定了東來(lái)順的“精品涮文化”的江湖地位。

“做餐飲最重要的就六個(gè)字，‘貨真、價(jià)實(shí)、誠(chéng)信’。”傅源延談及位于市南區(qū)鹽城路9號(hào)，青島北海飯莊，深有感慨。“這是經(jīng)過(guò)20多年的努力，我們終于引入了山東第一家東來(lái)順的直營(yíng)店。直營(yíng)店的最大好處就是能夠堅(jiān)持更全面、更完善、更創(chuàng)新的服務(wù)，讓東來(lái)順‘以文興商’的發(fā)展理念得以傳承和壯大。讓更多的青島消費(fèi)者可以見(jiàn)證到‘中華第一涮’的風(fēng)采。”