蔬菜的顏色與營養

我們身體所需要的許多營養來自于攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應攝入200—500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中，人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標準。其實這根本不科學。判斷蔬菜的營養價值主要是該蔬菜內含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。

科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析，發現一種非常有趣的現象：我們所需的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜———黃色紅色蔬菜——無色蔬菜”。

科學家還研究發現：同類蔬菜中由于顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜、易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預防癌癥的功用。

科學家還發現，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養價值也不同。大蔥的蔥綠部分營養比蔥白部分營養價值要高得多。每100克蔥綠含維生素A1750國際單位，而蔥白幾乎不含維生素A，維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。

由于每種蔬菜所含營養種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

喝純凈水對健康沒有好處

今年夏天以來，各種傳媒打出廣告，要想完全健康，請多飲純凈水。有些報紙上說：純凈水是我國的新興產業，市場潛力巨大。

什么是純凈水？它與自來水、礦泉水太空水有何不同？所謂純凈水，就是純天然水（自來水）經過十幾道（或者二十幾道）過濾層對水處理、提純和凈化后而得到的水。在處理過程中，除去水中的細菌、病毒、雜質的同時，也把其中對人體有益的微量元素和無機的礦物質幾乎全部濾掉。這樣，所得到的純凈水中的總溶解含量等于零。因此，它便具有極強的溶解各種微量元素、營養物質的能力。若某人大量的飲用純凈水后，身體內原有的必須的微量元素和吸入的營養物質，就會迅速地溶解于純凈水中，然后排泄出體外，使人體內的物質失去平衡。倘是不能及時從外界補充微量元素和營養物質，弄不好就會引起生病。同時純凈水的生產成本是自來水的1000倍。

礦泉水是經過山澗、巖洞中流出的水，經過地下的各種濾層過濾、清潔、無菌，并會有多量的微量元素。也可以人工加入若干微量物質，配制而成，被稱為健康飲料（假冒者除外）。

太空水是利用逆滲透法實現對水的循環利用和過濾凈化所制成。這種水最早用于美國宇航局的“阿波羅登月計劃”中，可維持宇航員在很長時間的飲用水需求，生產設備精巧，制成的太空水是無菌、無病毒、具有較高的除鹽效果。當然，生產成本較貴。

純凈水對人體無益，礦泉水是無害，而太空水對平常人來說無必要。

喝濃茶好不好

“喝濃茶好不好？”不能一概而論，應該根據不同的情況，因人而異。

一般說，正常人每天宜飲中等濃度的茶，一杯水放三克茶葉就夠了（大約是一攝），每杯茶以沖泡三次為宜。一般人常飲太濃的茶不妥，因為太濃的茶，含有大量的咖啡堿，可刺激神經，特別是晚上飲濃茶可造成失眠。

患有心臟病、高血壓、胃病、便秘、失眠、神經衰弱、甲狀腺亢進、缺鐵性貧血的人，喝濃茶等于“雪上加冰”，會引起胃腸不適。

正在哺乳的婦女，不要喝濃茶，因為茶中多酚，對乳汁有收斂作用，影響乳汁分泌。

大量飲用濃茶會使心跳加快，這對心動過速的冠心病人，有誘發和加重病情的作用。

但有些人，有些情況飲濃茶反而有利。濃茶不清熱解毒、潤肺化痰、利水通尿、消食去膩的功用。“上了火”的人，喝濃茶可利水通尿；口腔發炎，咽喉腫疼的人，飲濃茶有消炎殺菌作用；患有齲齒的人，飲濃茶有防治作用；患竇房傳導阻滯或完全性房室傳導阻滯的冠心病人飲濃茶，可提高心率，有輔助治療作用。

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松茸

松茸，別名松口蘑，是名貴食用菌，在日本有“蘑菇之王”的稱譽。松茸屬擔子菌綱，生長于松林地和針闊葉混交林地，每年七、八、九月出菇。云南省山多林茂，適宜松茸生長，滇西北和滇中一帶盛產松茸。

新鮮的松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉肥厚嫩白，有濃郁的特殊香氣。

松茸營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等營養成份。此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。