國際營養專家推薦的21世紀健康飲食

三塊大排三個蛋：營養專家認為，脂肪的總攝入量應該在攝入熱量總值的25%以下。脂肪包括飽和脂肪與膽固醇。飽和脂肪主要存于肉類、黃油、奶油和其他動物食品中，專家們建議應把其控制在熱量總值的7%以內。按此標準，85克的牛排每星期只能吃3次。食物中的膽固醇來自雞蛋和蝦，專家建議，將每天的膽固醇攝入量限制在300毫克以內，比一個雞蛋黃含量稍多些，每周不要超過3個雞蛋黃。

一周吃魚兩頓半：脂肪酸存在于魚類油脂中，它可以減少心臟病發作，防止血管阻塞。絕大多數專家建議每周吃魚兩次以上。

水果蔬菜天天見：專家們建議每天至少要吃3個水果和500克蔬菜，這有助于減少癌癥的發病率。有一半的專家認為，纖維素有助于減少心臟病和惡性腫瘤的發病率，因此每天至少需要20--35克纖維素，可行的辦法是大量進食水果、蔬菜和谷物。

鐵鍋炒菜加鈣片：缺鐵會導致貧血，大多數人可以從食物中得到足夠的鐵質。但對于某些需鐵量較高的人來說，仍有必要充實鐵質。比如孕婦和哺乳期的產婦，每天至少要進食1000毫克鈣。

營養平衡別太胖：超重會引起高血壓、糖尿病和其他病癥。但遺傳因素使某些人總是那么胖，努力想達到“標準”體重可能是徒勞的，而且可能更不利于健康。這樣的人應正常飲食，并經常進行體育鍛煉，也照樣會健康。

21世紀吃什么？這是世界食品工業和食品研究機構長期以來一直在探討的一個主題。1998年末由88個國家和地區的廠商參加的法國巴黎“1998年國際食品博覽會”顯示了人類未來食品的發展方向：保健食品勢頭強勁，天然食品后來居上，方便食品不斷創新。生產廠商是否遵守社會公德成為消費者選擇食品的重要標準。

營養品花樣更多：具有多種營養的保健食品近年來越來越受到消費者的青睞。世界各地食品專家認為，酸奶、飲料、牛奶、面條等都有進一步提高營養成分的潛力。以往，追求營養價值與保持食品美味之間常常發生矛盾。曾經風靡一時的無糖食品終因口味問題難以擴大市場。然而，一些廠商已經開始研制生產新一代保健食品，用植物脂肪代替動物脂肪，發明用黃豆制成的“無肉牛排”，用黃豆和雞蛋制成的“無肉肉餡”，用植物脂肪代替雞蛋脂肪制成的“無雞蛋蛋餅”等。

天然化大勢所趨：天然食品也是未來食品發展的趨勢，因為消費者對瘋牛病和轉基因作物越來越感到憂慮。消費者對進入國際市場的未來食品的要求將變得越來越嚴格，不但要求注明品名、產地、還得注明種植、加工辦法等，要求食品從種植或飼養到加工的整個過程中不能受污染。法國營養學家貝特麗絲解釋說，天然食品涉及的產品和技術很廣，其中包括生態農業產品和沒有施化肥的蔬菜和瓜果，不加任何防腐劑的罐頭，在食品加工過程中對營養成分破壞較少的滅菌辦法及保鮮、保味包裝等。

方便餐雅俗共賞：由于人們生活節奏的加快和生活質量的提高，方便食品的市場將更加廣闊。未來的方便食品分為兩大類：一類是面向家庭或個人的方便食品和套餐；另一類是面向餐館和食堂的批量成套食品，比如可以用多種辦法加熱的食品，牙膏式的果醬和便于外出使用的噴管式食用油，以及大批量銷加處理就可以用于大型宴會和招待會的食品。

吃蠶豆與蠶豆病

蠶豆，又叫胡豆。是一種既可作主食，又可作副食的豆類，嫩時可配菜炒食，干品可煮食，炸食，如五香蠶豆、辣味豆、怪味豆、油炸蠶豆和蠶豆辣醬等，都是人們愛吃的食品。

蠶豆不但營養豐富，而且可作藥用。有健胃、益脾、和中的功效。但是，吃蠶也會給某些人帶來疾病——“蠶豆病”。此病一般是在吃蠶豆后幾小時或一兩天后發病。起初全身無力、頭暈、惡心、發低燒，也有發高燒的。隨后全身皮膚呈淡黃色，小便棕紅色（血色蛋白尿）。嚴重的可發生昏迷，并可導致死亡。

這是怎么回事呢？原來是因吃蠶豆引起的一種急性溶血性貧血。生這種病的人，紅細胞里往往缺乏“6-磷酸葡萄糖脫氫酶”，缺乏這種酶的紅細胞，易受蠶豆中某些成分的作用而受到破壞，因而容易發生溶血。有的學者認為，蠶豆病的發病還可能與其他因素有關。多數認為，食用新鮮的嫩蠶豆，發病高于煮食的蠶豆，一次吃得過多，或連續食用過多，發病率也高。據國外報道，20%的病人與遺傳有關；國內科技資料表明，約有41.3%的患者有家族史可查，而且90%左右發生于男性，其中三分之二是三歲以下的兒童。

為了預防蠶豆病的發生，在家族中有過蠶豆病的人，最好不吃蠶豆。一旦發現吃蠶豆后出現蠶豆病癥狀，應立即送醫院治療，不可拖延。

如何辨別催熟西紅柿

催熟西紅柿在性質上和未熟的西紅柿一樣，它的最終營養成分尚未形成。而且，此時西紅柿內有毒的番茄堿含量最高。番茄堿對中樞神經系統有干擾作用，對人體有害無益。

怎樣辨別催熟的西紅柿呢？催熟西紅柿多為反季節上市，其特點是無論大小全是紅的，而自然成熟的西紅柿在柿蒂周圍仍有些綠色。催熟的西紅柿手感很硬，自然成熟的西紅柿手感則較軟。催熟的西紅柿外觀呈多面體，成熟的西紅柿圓滑。

最直接的鑒別方法是把西紅柿掰開看一看，自然成熟的西紅柿籽粒是土黃色，肉質紅色、起沙、多汁，而催熟的西紅柿往往是皮紅籽綠，或者尚未長籽，皮內發空，果肉無汁、無沙。成熟的西紅柿口感好，有酸甜感，催熟的西紅柿無酸甜感，反而發澀，這就證明有番茄堿存在。