以就業為導向的旅游管理專業實踐教學體系探索

【摘要】我國旅游高等教育供給與旅游業界需求的結構性矛盾十分突出。應以就業為導向、以旅游職業能力培養為中心，構建由“校內實訓、校外頂崗實習、理論知識認知與深化實習、專業指向性課外活動”四個模塊組成的實踐教學體系，以適應我國旅游業迅速發展對應用型、職業化人才的大規模需求。

【關鍵詞】旅游管理；實踐教學體系；職業能力

我國旅游業發展迅速，已成為國民經濟的支柱產業，就業容量龐大。旅游高等教育應根據旅游人才市場需求特征，專業課程設置與教學內容突出體現“就業導向”的理念，注重旅游職業能力培養，實踐教學與理論教學并重、專業教育與職業教育融合，不斷創新、優化旅游實踐教學體系，通過旅游見習、實訓、實習等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動，實現學生應用旅游理論知識、掌握實踐技能、熟悉未來職業以及獲得新知識等教育目標。

一、旅游管理專業實踐教學體系改革的動因與思路

自20世紀70年代末我國創辦第一個旅游人才培養學校以來，經過30多年的發展，成績斐然，現已形成龐大的教育規模。但大部分學校的旅游教育，延續了重理論、輕技能的傳統教育教學模式，與我國目前正在經歷的旅游業迅速發展、產業規模日趨龐大，需要大量具有較高技術理性和操作技能人才的現實需要有相當的距離，這是造成畢業生一次性就業率低、行業認同度與行業內就業率低、行業流失率高的重要原因[1]，旅游教育供給與旅游業界需求的結構性矛盾十分突出。

隨著我國高校的持續擴招，高等教育由精英化向大眾化轉變，給旅游高等教育帶來嚴峻挑戰。1998年教育部頒布的《普通高等學校本科專業目錄》中規定，旅游管理專業的培養目標是從事旅游管理的高級專門人才，這種目標定位，對于我國己進入大眾化發展階段的高等教育及進入迅速發展階段的旅游業而言，都已不能適應。

旅游業的產生、發展規范著旅游管理專業的培養目標，規范著旅游專業人才應具備的基本能力和素質，適應和促進旅游業的發展應成為建設和改造旅游管理專業的前提。因此，旅游管理專業具有明確的行業指向性，是一個應用性非常強的專業，應根據旅游行業的職能分配，面向飯店、旅行社、景區等旅游企業和政府旅游主管部門培養職業人才。再從國際教育發展趨勢看，隨著高等教育的日益普通化、基礎化與職業化，專業教育一方面注重基礎知識和能力的培養，另一方面日益重視職業技能的培養，專業教育與職業教育日益融合。國外旅游管理專業在發展中形成的洛桑模式、康奈爾模式等教育模式都是根植于旅游業的發展而形成的，表現出明顯的職業性特點，并因與行業的密切聯系而聞名于世[2]。

隨著我國旅游業的迅速發展和競爭的日趨激烈，高校旅游管理專業教學在內容、目標、方式、方法和結構等方面都已明顯滯后，制約了旅游業的進一步發展。加強專業教學的實踐環節、加強旅游職業能力培養已成為當務之急。當前，高校旅游管理專業教學體系及實踐教學本身存在著不可忽視的問題:在思想認識方面，把理論與實踐割裂開來，重視理論知識的傳授與灌輸，輕視實踐操作能力的培養；在教學計劃方面，單純強調寬口徑、厚基礎，忽視旅游管理專業應用型的特點，教學中仍然普遍使用傳統的教學方法，不同課程的教學內容重復十分嚴重；在組織管理方面，缺乏必要的規章制度和實踐教學評價體系，組織管理不到位，實踐教學流于形式，畢業實習走過場，學生不愿意多花時間在專業技能操作上下功夫，只求過得去不求過得硬；在保障體系方面，實踐教學缺乏硬件和環境條件，許多高校往往沒有校外實習基地，或實習基地不完善，校內實訓、實驗設施、裝備條件差，實踐教學師資力量薄弱[3]。根據相關調查，旅游企業對于旅游管理專業畢業生的反應，主要問題有三個方面：一是學生實際動手能力普遍較差；二是學生所學理論與實際需求之間存在較大的差距；三是學生對實際情況了解太少，進入社會后心理調試時間較長。這無疑向我們的旅游教育長期忽視職業能力培養敲響了警鐘。因此，旅游高等教育應從中吸取教訓，改革課程設置結構，理論知識與實踐技能并重，創新實踐教學體系，改善實踐教學條件，把培養掌握實踐技能和現代管理知識的應用型、職業化人才作為培養目標，以適應旅游人才市場需求。

二、旅游管理專業實踐教學體系設計

基于個人的教學及管理經驗、學習借鑒與思考，筆者認為，高校旅游管理專業應建立“理論與實踐教學緊密結合，多次交叉，反復循環，不斷推進，逐步提高，能體現‘零適應期’”的實踐教學模式。在整個大學期間，將理論與實踐教學交叉、融合進教學計劃，安排旅游調查、課程論文、現場見習、模擬訓練、頂崗實習、畢業論文等多種實踐教學形式，實行實習時間累積的彈性實習制度，將學生在不同時段的實習時間累積起來記入學分，使學生的理論學習與實踐緊密結合，一方面不斷加深對旅游行業的了解、提高實踐技能，另一方面促進理論學習的針對性、有效性，從而有助于學生在校期間獲得從事旅游職業的經驗和能力，盡量縮短畢業生的職業適應期和在基層工作的時間，盡快走上管理崗位，提高畢業生的就業層次。在上述實踐教學模式指導下，構建由“校內實訓、校外頂崗實習、理論知識認知與深化實習、專業指向性課外活動”四個模塊組成的實踐教學體系。

1.校內實訓模塊

建設旅游管理專業校內實訓基地，包括導游模擬實習室、酒店模擬實習室、旅游規劃與開發設計室和旅游電子商務實習室等項目，應用先進的現代軟、硬件進行裝備。實訓內容可涵蓋以下幾方面：(1)導游基礎與業務實訓：運用虛擬現實技術模擬導游技能訓練和旅游接待、調度及旅游線路設計等訓練。（2）酒店服務技能實訓：前廳問詢服務、中西餐宴會擺臺、客房做床、調酒服務等技能培訓。(3)旅游規劃開發與管理實訓：通過模型、地理信息系統等對旅游資源進行評價、規劃和開發設計，組織學生參與有關科研課題。(4)旅游電子商務等計算機網絡應用實訓：旅游電子商務應用、旅游管理軟件使用、旅游信息統計分析與管理等。(5)旅游地理實訓：通過地圖、模型以及影像資料等掌握中外旅游資源分布、特色及客源市場情況。(6)綜合技能實訓：禮儀訓練、形體訓練、美容化妝訓練和影像器材的使用等。

2.校外頂崗實習模塊

學校應本著“雙贏”的原則，主動出擊，積極搜尋有關旅游企業信息，了解合作意向，談判合作條件，簽訂合作協議，建立穩定的校外實踐基地，形成校企深度合作機制。建立校外實習基地，為學生和旅游企業架起了一座共同發展的橋梁。一方面，學生在真實的環境下頂崗實習，不僅能促使學生將所學理論知識用于解決實際問題，培養實際操作能力，而且還能培養學生的團隊協作精神、溝通技巧、組織管理和應變能力等。另一方面，學生的到來給旅游企業帶來了生機和活力，提升了企業人員的整體素質，可為旅游企業的改革和發展提出合理化建議，為旅游企業解決產品開發、經營管理中遇到的問題和困難，同時旅游企業也能從中發現、培養和選拔人才，滿足企業對人力資源的需求。

3.課程理論知識認知與深化實習模塊

一些理論性較強的旅游管理專業課，如旅游學概論、旅游經濟學、旅游市場學、旅游管理學、旅游資源學、旅游規劃與開發、旅游心理學等課程，在進行理論知識教學過程中，應同時進行課程見習、實際調查、課程現場教學、模擬情景教學、案例教學、課程試驗、課程論文、上機練習等實踐性教學，實踐的重點是讓學生對今后的職業工作產生感性認識，對理論知識進行認知、深化。其中現場參觀見習、野外實習、現場或野外調查等是其重要方式，應在課程教學計劃中安排一定比例的學時予以實施。

4.專業指向性課外活動模塊

挖掘、利用學校和社會的各種資源與環境條件，建立學校全員育人機制，積極地、創造性地組織開展與旅游專業有關的課外活動。利用周末、節假日等時間，舉辦導游、酒店擺臺、客房做床、專業演講或辯論、形體禮儀、電子商務、職業生涯設計等賽事活動；組織開展歌舞晚會、故事會、拓展訓練、管理游戲、角色扮演、專業影像資料片放映、新年雞尾酒會等活動；引導學生通過志愿者、義工、臨時工等方式參加專業性服務與實踐活動（如地方旅游節慶服務、會展服務、兼職導游等）；鼓勵學生參加各種旅游職業資格證書的培訓考試；發揮專業優勢，開展寒暑假社會實踐活動；邀請有關企業家、管理者、職業經理人為學生做報告或開展交流、聯誼活動。

三、旅游管理專業實踐教學體系運行保障

1.建立系統的實踐教學規章制度，加強實踐教學管理

根據飯店、旅行社、旅游景區等旅游行業特點和不同實踐教學內容的要求，分別制定實習條例、實踐教學大綱、實習指導書、實習評估體系等文件，建立、完善實踐教學管理和學生實習管理的規章制度。從確定實習地點，安排實習指導教師、實習動員、下達實習指導書、實習運行、中期檢查、校企座談、綜合實習評估、實習論文撰寫與講評、實習總結等環節，實行全程、全員、全面的控制與科學管理，實現實踐教學的制度化。

建立科學的實踐教學測評體系，充分調動教與學兩方面的積極性。測評體系既是考核體系，也是激勵手段，應包含兩個方面，一是教師實踐教學績效測評體系，建立教師的課程設計和教學規范，擬定具體評價標準，由教學質量評價委員會和學生兩方面進行評價。二是學生實踐能力測評體系，根據實踐教學目標確定相應的評價指標，考核學生達到的程度。評價方法也應多元化，如實習單位與學校考核相結合，操作考評、口試、筆試、提交實習報告和論文等方法相結合。

2.建設完善的旅游實踐教材體系

目前高校在強調科研和理論創新的壓力下，實踐教材被認為是沒有學術價值的低層次東西，嚴重影響了教師編撰的積極性，使現行旅游管理專業教材普遍偏重理論而缺乏實踐性[4]。國家與高校應在不同層面上，采取有效的激勵措施，根據指導性、微觀性和操作性等原則，充實實踐教學內容，編撰適用的系列旅游實踐教材，為學生提高旅游職業能力、進行實踐訓練提供內容、方法、目標和管理等發展信息，作為旅游實踐教學的基本依據。

3.保證旅游實踐教學學時

實踐教學時數是完成實踐教學內容、保證實踐教學質量的基礎。目前我國大部分旅游院校的實踐教學課時過短，使學生難以真正接觸到旅游業實際。必須加大實踐教學的課時比重，實踐教學內容的比例應不低于全程教學計劃的1/3。在校外旅游實習中，實習學時與計劃應和旅游企業的經營相協調，可結合旅游淡旺季，采取課堂教學與企業實習間歇式交互進行的方式，如間周(觀摩考察性課程)或間月或上下半學期(崗位實踐課程)交互安排課堂教學和實習，實行實習時間累積的彈性實習制度。

4.推進校企結合和產學研一體化

實行市場化運作模式，借鑒國外成功的辦學經驗，依托行業辦專業，依托專業辦企業，改革我國旅游高等教育的辦學體制，積極推進校企聯合、融合，通過合作辦學、合作經營等形式，加強交流與合作，共享信息、共同商討，改革、創新教學計劃、教學內容及培養模式，更好的適應旅游業發展需要。應推動旅游企業和院校人員相互兼職，培養既能從事專業理論教學，又能從事職業實踐活動、勝任實踐教學的“雙師型”教師，同時應聘請旅游業界的資深企業家和職業經理人為兼職教師，從而較好地解決理論與實踐教學脫節問題，完善旅游專業師資結構。要引導、激勵教師將旅游企業和行業的實際問題作為自己的科研課題，服務于企業發展。總之，應通過校企優勢互補，實現“以學辦產、以產促學、以研帶產、產學研相互促進”的良性循環，真正做到“雙需、互動、雙贏”，共同發展。