春季能量課

正值春季，各類山蔬在潤雨中應(yīng)時而生。在這個“綠色主義”盛行的時代，野生山蔬一躍翻身，當仁不讓地成了餐桌上的主角。這不僅因為其營養(yǎng)豐富，當你齒頰間感受到一股山野里的清香時，精神也會格外振奮。因此在這個春季，我們不妨把自己沉浸在一株樸素的植物里，從飲食中汲取春日能量。

牛蒡

牛蒡為中國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，可每日食用而無任何副作用，且對體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。

蟲草花

“蟲草花”并非花，它是人工培養(yǎng)的蟲草子實體，屬于一種真菌類，呈美麗的金黃色。它有蟲草的藥效，卻不像蟲草貴，可以燉湯也可以做菜，口感不錯。其性質(zhì)平和，不寒不燥，略帶滋補，是春夏之交調(diào)理身體的佳肴。

春筍

立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為、“山八珍”。春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。

蘆筍

蘆筍是世界十大名菜之一，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍以嫩莖供食用，尤其是嫩莖的頂尖部分，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口。

鴨掌菜

鴨掌菜又名真珠花菜，與常見的艾蒿類植物有很相近的藥性。炸過的鴨掌菜有一股淡淡的青辛香味，像是清晨赤腳在露草上走過的氣息，又像是誰點燃艾蒿后隨即把火絨熄滅了。但如果將鴨掌菜用來煮湯——這是潮俗真珠花菜最常見的食法——這湯的草藥氣味就會濃重得多。

蕨菜

蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。

姬松茸

姬松茸又名巴西蘑菇，每年只有春季和秋季兩個生產(chǎn)季節(jié)，它的生長對周圍環(huán)境、氣溫、土壤成分及干凈程度的要求特高，最適合在我國東南部具有溫濕、干凈的土壤里生長。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，具杏仁香味，口感脆嫩，味純鮮香，并且含有豐富的硒物質(zhì)和抑癌物質(zhì)，對增強人體免疫力，補充特需營養(yǎng)有很好的作用。

蘆薈

蘆薈種類繁多，但食用蘆薈只有庫拉索蘆薈(俗稱美國蘆薈)、斑紋蘆薈(又名中國蘆薈)、木立蘆薈(又名日本蘆薈)等幾種，其余大多為觀賞蘆薈。這些食用蘆薈，含有豐富的蘆薈素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，不僅健胃抗炎，還能美容減肥。在食用蘆薈時，我們應(yīng)當選用它的葉肉部分，在把蘆薈表皮除去的同時，也把蘆薈的苦味素去除掉。

 蛋白炒蘆薈

做法：

#61580;取新鮮蘆薈肉，切丁；雞蛋取蛋白，打散、打均勻備用

#61581;鍋六成熱時下油，蒜片爆香后倒入打好的蛋白炒至滑嫩

#61582;往鍋內(nèi)加入切好的蘆薈丁，翻炒幾下，便可調(diào)味裝盤

材料：

蘆薈，雞蛋，蒜片

 野菜牛肉卷

做法：

#61580;取進口牛柳，切片后，加黑胡椒和鹽少許，腌漬10分鐘

#61581;野菜焯熟，沖涼水后瀝干，適當調(diào)味

#61582;雞蛋液倒入平底鍋攤成蛋皮

#61583;在切好的牛肉片上依次放入蛋皮、調(diào)味好的野菜，卷成小卷焗8分鐘即可

材料：

野菜、牛肉、雞蛋

 日式炒牛蒡

做法：

#61580;牛蒡削皮后切成細絲，在醋水中放置30分鐘瀝干備用

#61581;在油鍋中放入姜絲、胡蘿卜絲炒香

#61582;放入牛蒡，并添加日本醬油和日本味淋，以及少許鹽和糖調(diào)味，最重要的是倒入少許清酒提味，翻炒至松軟起鍋

材料：

牛蒡、胡蘿卜、生姜

 野菜配松仁

做法：

#61580;野菜焯水后瀝干放涼

#61581;加入橄欖油、鹽和胡椒拌均勻

材料：

野菜、松仁

 鯛魚蘆筍卷

做法：

#61580;取新鮮鯛魚肉切成薄片，加入鹽、檸檬片、白酒腌漬5分鐘

#61581;新鮮蘆筍尖焯熟，加入橄欖油和鹽拌均勻

#61582;調(diào)味好的鯛魚片卷上蘆筍尖，撒上蒜末裝盤

材料：

鯛魚、蘆筍、檸檬

 冰鎮(zhèn)春筍

做法：

#61580;取新鮮春筍，焯熟后冰鎮(zhèn)，并加入辣鮮露腌漬30分鐘

#61581;淋上辣鮮露和芥末混合成的調(diào)味汁裝盤即可

材料：

新鮮春筍

 涼拌蕨菜

做法：

#61580;蕨菜經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味

#61581;在蕨菜里加入橄欖油、鹽和胡椒拌勻即可，清涼爽口

材料：

蕨菜