春來椿葉香

椿葉，又名香椿、春尖葉，為樽科植物香椿的嫩葉，全國各地均有栽培，春季采收。其植物果實(香槽子)、樹皮(椿白皮)、樹尖(春尖油)亦供藥用，但不能食用。

中醫認為，香椿性味苦、澀、平，入脾、胃經，有清熱解毒，美容養顏，澀腸止血，健胃理氣，殺蟲固精之功，適用于痢疾疔瘡等。《新修本草》言其“主洗疥瘡，風疸”。《生生編》言其“消風解毒”。《陸川本草》言其“健胃，止血，消炎，殺蟲，治子宮炎，腸炎，痢疾，尿道炎”。

香椿不僅味道鮮美，而且營養豐富，據測定，每百克香椿芽含蛋白質9.8克，維生素C 120毫克，鈣143毫克，均名列群蔬之首，此外，還含有磷135毫克，胡蘿卜素163毫克。香椿芽吃法很多，最常見的是香椿煎雞蛋、炒肉片、香椿豆腐、香椿面條、香椿蒜泥等，味美適口，別具一格。比較有名的還有安徽的“太和香椿”、陜西的“炸香椿魚”、山東陵縣的“神火香椿”等，均為風味雋永，獨具特色的地方特色產品。香椿芽入菜顏色碧綠，香味濃郁，鮮嫩清翠，深受人們青睞，每年從清明至立夏，可多次采摘食用，故民間素有“門前一樹椿，春菜不耽心”的說法。

藥理研究表明，香椿芽煎劑對金黃色葡萄球菌，痢疾桿菌，傷寒桿菌等都有明顯抑菌和殺菌作用，因而臨床上常用來治療腸炎、痢疾、子宮內膜炎、子宮頸炎、尿道炎、瘡癰腫毒等疾病。民間常用香椿芽搗爛取汁抹面，以滋潤肌膚，治療面疾，美容養顏。用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外敷，治療瘡癰腫毒頗具效驗；香椿皮可清熱燥濕，涼血止血，治療泄瀉，遺精，肛裂，痔瘡下血，腸蛔蟲病等；香椿籽燉肉服食，可治療風濕性關節炎。雨前椿芽雨后筍，谷雨前后，正是采食香椿的最好時節。需要注意的是，香椿葉為香椿嫩葉，色赤而香，可供食用。還有一種樗葉，其色白而臭，不入食，專供藥用。二者形狀相似，食用時應注意辨別。現介紹幾種香椿服食方法，供選用。

香椿豆腐：把豆腐切成2～3厘米的方丁，把香椿加少許食鹽，放入盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食鹽拌勻即成。

香椿雞蛋：香椿洗凈、切碎，打進幾個雞蛋，加適量食鹽和佐料拌勻，放鍋內加油炒熟即成。

香椿椒泥：將香椿洗凈后，放上食鹽，愛吃辣椒者也可適量放點辣椒，然后搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即成。

香椿蒜汁：將洗凈的香椿配適量大蒜，一起搗爛成糊狀，放入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈面，別具風味。

腌制香椿：將香椿洗凈，晾干水分，加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然后將香椿裝進菜罐或瓶中，加蓋腌3～5天即可食用。

香椿細末：如果香椿葉老了，不宜食用，可將香椿葉洗凈，曬干，搗成細末狀，裝入容器裝好。在作萊或燒湯時放一些，可不見香椿而有香椿香味。