藍與白的葡式晚宴

大廚

左寶龍·保羅

北京勵駿酒店賈梅士葡國餐廳主廚

左寶龍20歲的時候在家鄉葡萄牙里斯本開啟了他的廚藝生涯，以后曾先后就職于當地多家享有盛譽的高級餐廳。他現在擔任賈梅士葡國餐廳主廚一職。左寶龍主廚，以其獨到的創造力和精湛的廚藝，為京城高品位的食客們，烹制出色香味俱佳的正宗葡萄牙美食。

油浸鱈魚

食材：

腌制好的咸鱈魚，洋蔥，蒜，三角豆，香菜，鹽，胡椒粉，橄欖油。

制作過程：

1.將咸鱈魚切成塊，用冰水浸泡3天，以去除咸味。

2.鍋里倒入橄欖油，放入鱈魚塊，用低溫小火使油慢慢浸入魚塊中，然后裝盤備用。

3. 將洋蔥碎、蒜入鍋炒香，再放入三角豆、鹽、胡椒粉、適量水。

4.煮熟后用攪拌機打成醬，然后裝盤。

5.將鱈魚塊放在醬上，香菜焯水，然后用攪拌機打成汁狀，給鱈魚圍邊。

大廚提醒

冰水浸泡咸鱈魚的時間要夠長，一定要達到3天，并且每天都要換3次水。

葡式番茄湯

食材：

番茄，洋蔥，葡式臘腸，水，雞蛋，香菜。

制作過程：

1.番茄去皮去籽后，切丁。

2.葡式臘腸切片，洋蔥切丁。

3.鍋中加水后放入番茄丁、洋蔥丁、葡式臘腸一起煮，煮開后再用小火煮一會兒，然后用攪拌機打碎。

4.將一個雞蛋剝殼后打入湯中，撒上香菜即可。

大廚提醒

如果喜歡，雞蛋最好在湯里煮至五成熟，口感更佳。

葡式燴海鮮配土豆

食材：

大蔥，魷魚，大蝦，蝦仁，青口，加吉魚柳，蒜肉，土豆，香菜，鹽，胡椒粉，橄欖油，西紅柿汁，大蝦，洋蔥。

制作過程：

1.把加吉魚柳和大蝦卷在一起。

2.加入鹽、胡椒粉、橄欖油，放入烤箱，180℃大約大約烤8分鐘即可。

3.把洋蔥、大蔥、蒜肉、西紅柿汁、土豆片、香菜放入鍋中一起燴。

4.然后放入魷魚、蝦仁、青口，煮熟后裝盤。

5.將烤好的加吉魚柳和大蝦放在做好的食物上。

大廚提醒

在燴海鮮時，可依自己的口味挑選不同的海鮮。

鴨腿飯

食材：

葡式香腸，泰國香米，鴨汁，鴨腿，蒜肉，干白葡萄酒，橄欖油，培根，鹽，胡椒粉。

制作過程：

1.用橄欖油炒培根，再放入蒜肉和葡式香腸一起炒。

2.再放入泰國香米和鴨汁，燜熟，裝盤。

3.鴨腿用干白葡萄酒、蒜、鹽、胡椒粉腌制24小時。

4.將腌制好的鴨腿放入煎鍋煎至兩面上色，再放入烤箱，180℃烤40分鐘左右，烤熟即可。

5.最后將鴨腿放到米飯上。

大廚提醒

在燜鴨飯時，注意鴨汁和米的比例，通常1:1即可，鴨飯不宜燜太軟。

葡式蛋撻

食材：

蛋撻殼，雞蛋，牛奶，糖，水，面粉。

制作過程：

1.把糖放入水中，煮成糖水，倒入碗中。

2.再向碗內放入蛋黃、牛奶、面粉，攪拌均勻。

3.用紗布過濾一下。

4.把做好的汁倒入蛋撻殼中。

5.放進烤箱，230℃大約烤10分鐘即可。

大廚提醒

蛋撻汁在做好后不宜當時就用，最好在冰箱中放2個小時再用。

烤沙丁魚配彩椒慕斯

食材：

沙丁魚，紅彩椒，蒜肉，奶油芝士，魚膠片，混合生菜，橄欖油，意大利黑醋，玉米面包，香菜，奧里根努。

制作過程：

1.紅彩椒扒熟去皮，放涼后加入奶油芝士、蒜肉、化好的魚膠片、奧里根努一起打成慕斯，放入冰箱。

2.沙丁魚去骨。

3.將沙丁魚和玉米面包一起放進烤箱，180℃大約烤8分鐘即可。

4.混合生菜、香菜，用橄欖油和意大利黑醋制作的汁攪拌即可。

大廚提醒

如果沙丁魚的腥味不易讓你接受，可以在烤之前放入少許檸檬汁和蒜以去除腥味。