藍(lán)與白的葡式晚宴

大廚

左寶龍·保羅

北京勵駿酒店賈梅士葡國餐廳主廚

左寶龍20歲的時候在家鄉(xiāng)葡萄牙里斯本開啟了他的廚藝生涯，以后曾先后就職于當(dāng)?shù)囟嗉蚁碛惺⒆u(yù)的高級餐廳。他現(xiàn)在擔(dān)任賈梅士葡國餐廳主廚一職。左寶龍主廚，以其獨(dú)到的創(chuàng)造力和精湛的廚藝，為京城高品位的食客們，烹制出色香味俱佳的正宗葡萄牙美食。

油浸鱈魚

食材：

腌制好的咸鱈魚，洋蔥，蒜，三角豆，香菜，鹽，胡椒粉，橄欖油。

制作過程：

1.將咸鱈魚切成塊，用冰水浸泡3天，以去除咸味。

2.鍋里倒入橄欖油，放入鱈魚塊，用低溫小火使油慢慢浸入魚塊中，然后裝盤備用。

3. 將洋蔥碎、蒜入鍋炒香，再放入三角豆、鹽、胡椒粉、適量水。

4.煮熟后用攪拌機(jī)打成醬，然后裝盤。

5.將鱈魚塊放在醬上，香菜焯水，然后用攪拌機(jī)打成汁狀，給鱈魚圍邊。

大廚提醒

冰水浸泡咸鱈魚的時間要夠長，一定要達(dá)到3天，并且每天都要換3次水。

葡式番茄湯

食材：

番茄，洋蔥，葡式臘腸，水，雞蛋，香菜。

制作過程：

1.番茄去皮去籽后，切丁。

2.葡式臘腸切片，洋蔥切丁。

3.鍋中加水后放入番茄丁、洋蔥丁、葡式臘腸一起煮，煮開后再用小火煮一會兒，然后用攪拌機(jī)打碎。

4.將一個雞蛋剝殼后打入湯中，撒上香菜即可。

大廚提醒

如果喜歡，雞蛋最好在湯里煮至五成熟，口感更佳。

葡式燴海鮮配土豆

食材：

大蔥，魷魚，大蝦，蝦仁，青口，加吉魚柳，蒜肉，土豆，香菜，鹽，胡椒粉，橄欖油，西紅柿汁，大蝦，洋蔥。

制作過程：

1.把加吉魚柳和大蝦卷在一起。

2.加入鹽、胡椒粉、橄欖油，放入烤箱，180℃大約大約烤8分鐘即可。……