花好月圓寄相思

“花好月圓”是中秋佳節(jié)的代名詞，這個多年傳承下來的中國傳統(tǒng)節(jié)日，象征著和睦、幸福和團圓，是一家人相聚的理由。月餅是中秋必不可少的特色點心，除此之外，別具風(fēng)味的團圓菜式也體現(xiàn)著節(jié)日特色，蘊涵著對生活的美好愿望。

中秋佳節(jié)即將來臨，讓我們一起學(xué)做幾道應(yīng)時應(yīng)景的中秋佳肴吧。

桂花糖芋

相傳中秋吃糖芋的習(xí)俗源自漢代，它是一道江南傳統(tǒng)甜點。光潔的小芋艿口感酥軟，綿甜的湯汁呈醬紅色，鮮亮誘人，并且散發(fā)著濃郁的桂花香，特別受孩子和老年人的喜愛。這道菜做起來很簡單，只需將新鮮的小芋艿加適量紅糖燜熟，佐以糖桂花，口感十分討人喜歡。

材料

主料：小芋頭100g

調(diào)料：糖桂花3湯匙，紅糖適量

做法

1. 適量清水煮沸，放入小芋頭焯燙1分鐘。

2. 撈出芋頭過涼水，沖去黏液和浮沫。

3. 在沸水中重新放入芋頭，依個人口味加入紅糖。

4. 小火煮30分鐘后放入3湯匙糖桂花調(diào)勻，大火煮沸即可。

Tips

心得分享

1. 如果購買到未去皮的小芋頭，削皮處理時注意防止直接接觸黏液而引起皮膚不適。

2. 女性食用可放入適量姜末，對身體更好。

五香毛豆

中秋正值夏秋的養(yǎng)生季，又是毛豆新鮮上市之時，一邊賞月，一邊吃毛豆，一邊與家人聊天，如此愜意的時光令人向往。如此健康的飲食搭配，對預(yù)防“秋燥”頗有益處，而且還可以補充微量元素。就讓這款簡單易做的下酒小菜，為你的中秋家宴增添點兒江南小吃的情趣吧！

材料

主料：新鮮毛豆500g

配料：花椒適量，八角兩顆，桂皮一小段

調(diào)料：鹽適量

備用

毛豆清洗干凈，用剪刀剪去毛豆兩邊的角。

做法

1. 湯鍋中加入適量清水，放入花椒、八角和桂皮。

2. 煮沸后加入毛豆，待水再次沸騰后繼續(xù)煮兩分鐘再關(guān)火。

3. 放入適量鹽，蓋上蓋子，利用余溫燜熟入味即可食用。

Tips

心得分享

1. 剪去毛豆兩邊的角，可以使毛豆更容易入味兒。

2. 煮的時間兩分鐘即可，千萬不要延長，否則會使毛豆的口感太面。

桂花鴨

桂花鴨是金陵名菜，也是許多家庭中秋必吃的大菜。8月正值桂花飄香，用桂花熬制的桂花鴨湯，不僅有桂花的清香氣息，更令鴨肉鮮美醇厚，咸甜適中，香而不膩。除了味道好，桂花鴨更具美白肌膚、養(yǎng)生潤燥、和胃生津的作用，是一道難得的養(yǎng)生佳肴。

材料

主料：水鴨1000g

配料：陳皮3片，蒜3瓣，蔥適量

調(diào)料：糖桂花5湯匙，白醋2湯匙，料酒5湯匙，鹽適量

備用

水鴨洗凈，浸泡于淘米水中30分鐘。

做法

1. 清水煮開，放入處理干凈的鴨子，同時加入3瓣大蒜，2湯匙白醋，略煮幾分鐘，去掉鴨肉的血沫。

2. 處理好的鴨子重新放入干凈的鍋中，加入陳皮、足量清水煮到水滾。

3. 加入5湯匙糖桂花。

4. 加入料酒和鹽，打開蓋，保持大火煮5分鐘后，加蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個半小時左右即可。

Tips

心得分享

1. 鴨的尾端兩側(cè)有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

2. 用淘米水將鴨子浸泡半個小時，可充分去除腥味。

生炒臘味糯米飯

俗話說“秋風(fēng)起，食臘味”，中秋前后正是吃臘味的最佳時節(jié)，一定不能錯過。生炒臘味糯米飯是一道很常見的中秋主食，不僅口感香糯、臘味十足，還具有絕佳的補血養(yǎng)氣功效，是一款老少皆宜的美味。

材料

主料：糯米150g

配料：廣式臘腸1根，臘肉50g，干香菇6朵，干貝5粒，蝦干5顆，芥藍(lán)梗、芹菜、香蔥適量

調(diào)料：味極鮮醬油2湯匙，黑胡椒粉適量

備用

糯米提前浸泡1個小時，干香菇浸泡20分鐘。

做法

1. 臘腸切片，臘肉切丁，泡好的干香菇切絲，芥藍(lán)梗、芹菜、香蔥切碎，干貝與蝦干用適量清水浸泡15分鐘。

2. 蒸鍋上汽后放入浸泡好的糯米飯，蒸30分鐘左右取出，稍微晾涼一會兒。

3. 鍋內(nèi)放入適量油，然后放入臘腸、臘肉、干貝和蝦干炒出香味。

4. 加入蒸好的糯米飯。

5. 分次加入少量浸泡香菇的水。

6. 將米飯炒散后，放入香菇絲。

7. 加入兩湯匙味極鮮醬油，繼續(xù)翻炒。

8. 放入所有青菜碎翻炒，至米飯水分收干即可。

Tips

心得分享

1. 將浸泡過香菇及蝦米的水倒入米飯中，可使飯的味道更香。

2. 米飯剛倒下去會結(jié)成團，加水就會散開。

3. 注意要分次加水，以避免使米飯過軟影響口感。

香辣田螺

中秋食田螺，在清咸豐年間的《順德縣志》中就有記載：“八月望日，尚芋食螺。”中秋前后，正是田螺空懷的時候，腹內(nèi)無小螺，此時的肉質(zhì)尤其肥美，是食田螺的最佳時節(jié)。

材料

主料：田螺500g

配料：干辣椒4個、小紅椒2個、蔥1根、蒜3瓣、八角1個、桂皮1塊、花椒15粒

調(diào)料：料酒5湯匙，醬油2湯匙，鹽，香油、色拉油少許

備用

蒜切片，干辣椒切段，蔥和小紅椒切碎。

做法

1. 已去尾的田螺加入少許香油和鹽，再加入清水浸泡2個小時，反復(fù)沖洗后加入料酒浸泡30分鐘。

2. 鍋中注水，燒開后將田螺和料酒一同倒入，焯燙2分鐘。

3. 另起鍋，加適量油，燒熱后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香。

4. 聞到香味后，倒入焯燙好的田螺，翻炒3分鐘。

5. 加入醬油，繼續(xù)翻炒2分鐘。

6. 加入小紅椒和蔥，最后炒3分鐘即可。

Tips

心得分享

1. 未經(jīng)處理的田螺需先將尾部打掉，建議最好買商販處理過的田螺。

2. 加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙。

3. 加料酒浸泡可去除田螺的土腥味。

4. 吃的時候，注意去除螺肉連帶的一小段腸子。

柚香椰蓉冰皮月餅

近年的中秋節(jié)，冰皮月餅越來越流行，主要是因為它打破了傳統(tǒng)月餅的制作方式和外觀。冰皮月餅的外皮是糯米粉、黏米粉和澄粉，使得做成的月餅外觀呈半透明的白色，內(nèi)餡隱約可見，晶瑩剔透，宛如一輪皎潔的明月。

材料（參考分量：50g月餅約12個）

冰皮配料：糯米粉45g，黏米粉35g，澄粉(小麥淀粉)20g，牛奶185g，糖粉50g，色拉油20ml

餡料配料：柚子醬3大勺、椰蓉100g、奶粉適量

做法

1. 容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油攪拌均勻。

2. 倒入糯米粉、黏米粉、澄粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?/p>

3. 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15～20分鐘即可。

4. 蒸熟的面糊，趁熱攪拌至順滑，等待其冷卻。

5. 等待的時間里制作餡料，將柚子醬、椰蓉和奶粉一同放入炒鍋。

6. 小火炒至材料混合均勻且質(zhì)感黏稠，放置降溫。

7. 小火將少許糯米粉炒至微黃，作為糕粉待用。

8. 將冰皮分成30g一個，餡料分成20g一個。

9. 手上拍少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料。

10. 用冰皮將餡料包起，慢慢往上推，直到全部包裹住，收口。

11. 模具中撒少許糕粉，讓糕粉均勻地粘在模具壁上，然后再把多余的糕粉倒出來，將包好的冰皮面團放進(jìn)模具。

12. 用手掌壓實，將月餅倒出來，冰皮月餅就做好了，放進(jìn)冰箱冷藏一晚就可以吃了。

Tips

心得分享

1. 澄粉，又叫小麥淀粉，煮熟后呈透明狀，在冰皮的配料里加入澄粉，可以使冰皮看上去更加晶瑩剔透。

2. 冰皮月餅皮和餡料的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整，注意冰皮不要太薄，否則餡料容易漏出來。

3. 冰皮配料中盡量使用色淡、無味的色拉油或玉米油、葵花籽油等，不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。

4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘，也可將冰皮放入冰箱冷藏室，降到冷藏溫度后就不會那么粘手了。