南瓜&山藥金秋時令養(yǎng)生

蒸粉蒸南瓜

營養(yǎng)價值

豌豆中含有豐富的維生素，是典型的抗癌食品。蘑菇含有豐富的氨基酸，可降低血壓，提高肌體免疫力。

制作步驟

1.大米淘凈后控干水分，放入鍋中，小火慢慢炒熟，至顏色微黃，可以聞到熟米發(fā)出的香味。

2.炒好的大米晾涼，倒入攪拌機的研磨杯中，打成米粉，不用打得很細膩，打成細小的顆粒就可以了。

3.南瓜去皮，切成長塊，蘑菇洗凈切丁，豌豆洗凈，備用。

4.將南瓜塊、蘑菇丁、豌豆、米粉混合均勻，所有材料都要沾上米粉，再加少許鹽拌勻，最后淋少許水，上蒸鍋蒸熟即可。

原料

蘑菇（鮮）57克

南瓜246克

豌豆40克

大米57克

精鹽2克

飲用水 30毫升

煲豆?jié){南瓜羹

營養(yǎng)價值

豆?jié){和南瓜搭配，味道宜人，營養(yǎng)豐富，能夠防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果。

原料

蜂蜜15克

豆?jié){250克

南瓜250克

百合（干）30克

飲用水500 ml

制作步驟

1.將南瓜去皮去籽切成塊。

2.干百合浸泡一夜后洗凈。

3.湯鍋上火，倒入500ml清水，放入南瓜和百合。

4.大火燒開后轉小火燉至南瓜熟軟，倒入豆?jié){。

5.煮沸后調入少許蜂蜜即可。

煮糙米南瓜拌飯

營養(yǎng)價值

糙米的膳食纖維含量高，利于腸道健康，南瓜有明目、降低血壓、預防骨質疏松和增強免疫力的功效，甘藍富含多種維生素，是天然的防癌食品。

制作步驟

1.糙米淘凈后加水浸泡2小時。

2.大米淘凈后，倒入已泡好的糙米中混合，加適量的水，再一起浸泡30分鐘。

3.甘藍菜葉洗凈，入水焯熟，晾涼后切碎。南瓜去皮，切成碎塊備用。

4.步驟2中泡好的混合米放入電飯鍋，按“雜糧飯”鍵。

5.待電飯鍋內的水煮開，打開蓋，倒入南瓜碎塊、甘藍菜葉、雞精、鹽，拌一下，繼續(xù)煮熟即可。

原料

精鹽13克

大米200克

南瓜160克

雞精3克

甘藍397克

糙米78克

飲用水370毫升

南瓜小調查

Q 南瓜有哪些種類？各有什么特色？

A南瓜品種繁多，有300多種，是所有瓜果蔬菜中外形和色彩最為多樣的：圓南瓜，長南瓜，紅皮、白皮、綠皮、黃皮，有的南瓜小到只有一個拳頭大小，有的則大到50公斤一個。南瓜有觀賞和可食用兩類，觀賞性瓜也可以吃，但口感不好，真正適合食用的南瓜不到10種，比如稱之為倭瓜的“京蜜一號”、綠色的“中國南瓜”、紅色的“京紅栗”以及牛腿瓜、小金瓜、“日本小南瓜”、綠色的小南瓜“地雷”等。最普通的是大個頭的圓南瓜，可以保存1～2個月。比較流行的小型南瓜中，地雷比小金瓜口感更甜、更面，更容易保存。

Q 哪種南瓜最甜？

A最甜的南瓜是綠色圓南瓜。據(jù)調查，每100克南瓜所含總糖量如下（數(shù)據(jù)來源于北京生活時尚頻道《生活大調查》欄目）：紅色圓南瓜含糖量4.85克，綠色圓南瓜含糖量6.81克，黃色圓南瓜含糖量3.27克，黃色長南瓜含糖量4.22克。

Q 南瓜有面口和脆口之區(qū)別，該如何挑選適合的南瓜烹調呢？

A如果喜歡吃面的，選黃色的、干的、硬的就比較面，而皮越干的瓜越面。面口的，適合蒸和做粥食用。如果喜歡吃脆的，就選擇綠色的、瓜皮水分多的南瓜。脆口的南瓜適合炒著吃。

Q 老南瓜和嫩南瓜，哪種更有營養(yǎng)？

A嫩南瓜中維生素C的含量比老南瓜豐富，老南瓜中則含有更多的礦物質、鈣、鐵和胡蘿卜素。無論哪種南瓜都含有豐富的微量元素鈷，能降低血糖，尤其對女人的心血管系統(tǒng)有很好的保護作用。中醫(yī)學也認為，南瓜性溫，能潤肺益氣，“為補血之妙品”，對女人有特殊的美容作用，此外南瓜皮和南瓜子都有很好的營養(yǎng)價值 。

Q 南瓜如何貯存？

A只要放在陰涼通風處，便可貯存1～2個月，但不宜放在冰箱里，否則會破壞南瓜的營養(yǎng)。

炒味骨南瓜

營養(yǎng)價值

南瓜富含多糖、氨基酸和活性蛋白，而洋蔥和彩椒抗氧化物含量高，有利于增強心血管功能并延緩衰老。

原料

白砂糖11克

黃豆醬18克

紅椒44克

色拉油6克

老抽10毫升

生抽24毫升

料酒15克

南瓜343克

豬小排183克

洋蔥82克

大蒜 半個

生粉、胡椒粉、五香粉

各2克

制作步驟

1.將排骨切成段后，加生粉、胡椒粉、五香粉、白砂糖、老抽，拌勻后腌30分鐘。南瓜去皮切小塊，紅椒切小塊，洋蔥切小塊，將大蒜碾成蒜蓉備用。

2.將鍋加熱后，倒入色拉油，油熱后倒入洋蔥、紅椒煸炒出香味。

3.再倒入排骨段和料酒煎2分鐘，放入南瓜塊一起翻炒半分鐘。最后倒入生抽、黃豆醬，加適量水拌勻，燜煮20分鐘至熟即可。

炒咸蛋黃炒南瓜

營養(yǎng)價值

這道菜能補充胡蘿卜素，幫助改善視力和緩解秋燥。

原料

香蔥1克

色拉油4克

南瓜303克

雞湯（高湯調料塊）49克

精鹽2克

鴨蛋黃31克

制作步驟

1.將南瓜去皮去籽，洗凈切塊備用。

2.鴨蛋黃放在微波爐里蒸10分鐘，蒸熟后用勺子碾碎，備用。

3.待鍋熱后，倒入色拉油，燒至七成熱，倒入雞湯（高湯調料塊），再倒入香蔥爆炒2秒鐘炒出香味，將南瓜塊倒入鍋中翻炒3分鐘，待南瓜軟熟后倒入蒸好碾碎的鴨蛋黃、精鹽，翻炒半分鐘，直到南瓜全部沾滿蛋黃即可。

蒸山藥蒸肉末

營養(yǎng)價值

山藥用蒸的方法，一來原汁原味，二來營養(yǎng)價值能更好地保存，有效成分不易被破壞。

原料

白砂糖4克

雞蛋4個

香蔥10克

生抽15毫升

豬肉 200克

山藥適量

制作步驟

1.將山藥洗凈去皮切丁，將豬肉切成塊放入攪拌機攪成肉末。

2.將山藥丁和肉末拌勻，打入雞蛋，加入白砂糖、生抽、香蔥拌勻。

3.最后將步驟2中的混合食材用蒸鍋隔水蒸30分鐘即可。

煮雞腿山藥

營養(yǎng)價值

雞肉脂肪含量較低，山藥含有大量淀粉及蛋白質、多種維生素。胡蘿卜富含維生素A原，香菇可降低膽固醇、預防心血管疾病，并且是典型的防癌食品。

原料

山藥 131克

香菇203克

料酒7克

胡蘿卜104克

雞腿388克

飲用水220毫升

白砂糖11克

精鹽4克

制作步驟

1.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊；胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；香菇泡軟，去蒂，打上十字花刀。

2.雞腿洗凈，剁成小塊，沸水焯過，去除血水后瀝干水分。

3.將雞腿放鍋內，加入鹽、白砂糖、料酒和水，并放入香菇同煮，用小火慢煮。

4.煮10分鐘后，放入胡蘿卜塊、山藥塊再煮，煮至山藥塊熟透即可。

山藥小調查

Q 山藥有哪些種類呢？各有什么特色？

A民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼，淮山藥指的是今江蘇安徽等地所產(chǎn)的山藥，而懷山藥則指今河南焦作地區(qū)所產(chǎn)的山藥，其中鐵棍山藥是懷山藥中最好的品種之一，形如鐵棍，味甘、面口。 鮮山藥入饌，干淮山入中藥，性質平和，多食無妨。

Q 如何挑選山藥，烹調山藥需要注意什么？

A從外觀上看山藥分為黑皮和白皮，一般是越長、越大、越好，而且是黑粗皮的山藥最好。基本上又直又粗，表皮光滑的山藥吃口會脆些，適合炒。形狀不規(guī)則或錐形的，相對較細且表皮多毛的山藥，吃口會面些，適合燒湯或蒸煮。山藥削皮后或者切開接觸空氣會變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導致的。削皮后，將山藥放入醋中可防止變色。山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用。另外，山藥切碎比切片食用更容易消化吸收。剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽會好處理一些。

Q 山藥有哪些營養(yǎng)？

A山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、強筋骨、安神、延年益壽的功效。

Q 如何貯存山藥？

A新鮮山藥若在一周內食用，可考慮帶皮保存，將山藥去泥土、洗凈，放入密封袋中，再放入冰箱中，應與水果隔開，因為水果在低溫緩慢成熟的過程中會放出乙烯，對蔬菜產(chǎn)生催熟作用，會導致山藥加速生長并變質。鐵棍山藥放在干燥通風條件下可長期保存。發(fā)芽的山藥，會產(chǎn)生微量毒素，切勿食用。

炒山藥炒蝦絲

營養(yǎng)價值

蝦仁是優(yōu)質的蛋白質來源，山藥可以增強飽腹感，有助于控制能量的過度攝入。

原料

橄欖油6克

精鹽3克

姜4克

山藥 259克

蝦仁102克

香蔥4克

制作步驟

1.蝦洗凈，去頭、殼和尾，蝦背用刀切開，用刀面拍平后，切成絲備用；蔥切碎、姜切成絲備用。

2.山藥去皮切成絲，放清水中浸泡15分鐘，瀝干水分備用。

3.鍋內加橄欖油燒熱，倒入蔥花、姜絲煸炒，放入蝦絲煸炒，再加山藥絲翻炒熟，加鹽調味即可出鍋。

煲山藥豬肚湯

營養(yǎng)價值

豬肚的蛋白質含量高，可補虛損、健脾胃，山藥能健脾、補肺，強健體魄。

原料

精鹽3克

山藥 200克

飲用水580毫升

豬肚185克

蔥、姜適量

制作步驟

1.豬肚洗凈，切條；山藥削皮切塊，備用。

2.將豬肚和山藥塊放入電壓力鍋內，加入適量水和蔥、姜；按“煲湯”鍵，熟后加入精鹽調味即可。

炒枸杞木耳炒山藥

營養(yǎng)價值

木耳鐵含量豐富，具有美容防癌的效果，荷蘭豆膳食纖維及蛋白質含量高，枸杞含有多種維生素和胡蘿卜素，和山藥一樣都是保健佳品。

原料

荷蘭豆157克

山藥265克

木耳（水發(fā)）122克

枸杞 10克

精鹽4克

油6克

制作步驟

1.木耳泡發(fā)后切小塊，山藥去皮切片，荷蘭豆切長條，枸杞泡發(fā)10分鐘。

2.鍋內加油，倒入山藥片、木耳翻炒2分鐘，倒入荷蘭豆繼續(xù)翻炒5分鐘，加枸杞、鹽即可。