松茸與松露的饕餮盛宴

解密“松氏兩姐妹”

很多人會把松露與松茸搞混，不是因為它們長得像（根本不像），更不是因為它們同屬菌類，最可能是因為：它們一樣的稀缺，一樣的昂貴，一樣的美味。容易把松露和松茸搞混的人，唯一不會弄錯的，就是一樣舍得花錢，為求一享口福。

解密1：松露與松茸的奶媽

淳子：要長成松露和松茸，必須有其他的樹給它做“奶媽”，提供它所需的營養(yǎng)。歐洲的松露一般是橡樹做“奶媽”，而在中國，松茸和松露都喜歡找松樹做“奶媽”，為什么它們叫松露、松茸，這就是起因。

解密2：松露與松茸的季節(jié)

曾敬超：每年的6～9月，松茸最鮮嫩。趁它含苞未開的時候采下來，吃起來才最鮮嫩、脆韌。除此之外，也有干制松茸可供食用，多是煲湯，可以體會清熱的功效，只是香氣猶存，口感全無。

夏文柏：秋冬通常是吃松露的季節(jié)，但不同的松露也有不同的時節(jié)。

解密3：松露與松茸的名貴身價

曾敬超：松茸日本人吃得最多，所以全世界的人稱呼松茸就叫它的日本名字matsutake。在日本，一根松茸幾百到上千日元不等，一份最普通的松茸盒飯，價格都在1000日元以上。而在國內(nèi)，一盤炭烤松茸，標(biāo)價都在千元以上，矜貴程度像是法國的松露。它還是日本皇家的貢品，每年，日本會向中國、韓國、美國、加拿大進(jìn)口很多松茸，但最貴的還是日本自產(chǎn)的松茸。

要讓松茸孢子定下來發(fā)育成松茸，需要好幾年的工夫，還不是什么地方都能生長，它喜歡海拔2000～4000米的高原，周圍還要有松樹、櫟樹、杜鵑等陪著，給它提供養(yǎng)分，溫度、濕度適宜才能開始生長。……