食用油如何挑出健康美味的那一瓶？

達人意見

張韻：橄欖油，苦辣點才好

你買的橄欖油如果沒有苦辣味，絕對不應為此慶幸，說明你買的可能就是所謂的“純正橄欖油”和“精制橄欖油”，是把經過初榨的橄欖油剩余的那些油再通過種種化學方式提煉出來，可能混入其他油脂。而初榨的橄欖油，會有橄欖本身的苦辣味，越是用新鮮的橄欖榨出的油可能苦辣味會越厲害，同時抗氧化劑也多，但也不能太厲害，否則說明橄欖的品質不好。選橄欖油的時候，特級初榨最好，其次是初榨。

希臘、意大利、西班牙三國的橄欖油相對較好，買橄欖油的時候，看到“生產國意大利”或者“Made in Spain”之類的，可以買，但是，如果不標明國別，或者只寫Made in Mediterranean Sea，所謂“地中海出品”，千萬別買。

有些商家會跟消費者說，酸度是評判橄欖油好壞的關鍵標準，其實不是，要看綜合，苦味、辣味、酸度、顏色，都要看，就酸度而言，不超過0.8%就行，顏色黃中帶有翠綠的為好。

Hers健康食用油推薦

橄露月光特級初榨橄欖油

參考價格：150元

品鑒意見：這是一款極具新鮮度和芳香的特級初榨橄欖油，橄欖的果香持久，并伴有含蘋果和堅果味道的新鮮植物香氣，酸度在0.3%以下，是一款非常不錯的葡萄牙進口橄欖油。

克萊門特特級初榨橄欖油

參考價格：115元

品鑒意見：這款是意大利原裝進口的橄欖油，新鮮的橄欖果采摘下來24小時內馬上用冷榨的方式榨取，不僅有濃濃的果香味，還有淡淡的水果味，橄欖油呈現金黃色，屬于一流的橄欖油。

維多樂特級初榨橄欖油

參考價格：100元

品鑒意見：維多樂是意大利橄欖油的老牌子了，從1895年做到現在。橄欖油倒出來是翡翠淡綠色，橄欖天然的辣度和澀度都在，非常新鮮純正，也濃郁芳香，用來調制開胃菜清新爽口，提味亮澤，讓人胃口大開。

金城堡葡萄籽油

參考價格：75元

品鑒意見：金城堡也算意大利的老牌子了，這款葡萄籽油是意大利工藝，意大利制造，選用了天然的葡萄籽壓榨而成，聞上去有非常淡的葡萄香味，油體很細膩，金黃色中有一點翠綠，適合做各種冷菜和煎炸菜。

普羅旺斯葡萄籽油

參考價格：66元

品鑒意見：這個法國的品牌以做橄欖油起家，也做其他油品，法國普羅旺斯的陽光很適宜葡萄生長，葡萄肉做酒，葡萄籽榨油。不過廠家只說原料來自地中海地區，沒具體指明是否用了普羅旺斯的葡萄。但這款葡萄籽油發煙點可以高達250℃，非常適合中國人熱炒做煎炸。

奧尼米糠油

參考價格：88元

品鑒意見：選用了意大利北部皮蒙特產區的新鮮糙米米糠制成，意大利工藝，意大利制造，原裝進口。發煙溫度250℃，非常符合中國人的飲食習慣，適合煎炸炒。色澤清亮，油味清，不油膩，而且黏性低，烹調的時候可以減少20%油的吸收率。

晟麥天然葡萄籽油

參考價格：65元

品鑒意見：這也是一款油煙比較少的油品，適合做煎炸，當然涼拌菜也適合。這款油品選用的是新鮮優質的葡萄籽壓榨而成，然后用了氮氣保鮮技術。呈黃綠色，很清澄，有點淡淡的果香味，一看就比較優質。

福藤高油酸有機葵花籽油

參考價格：90元

品鑒意見：選用富含油酸的有機葵花籽經過壓榨而來，這種葵花籽油和橄欖油的某些特性比較相似，氧化穩定性也比較強，煙點比較高，適合做煎炸食物。不過，也有實驗表明，高油酸葵花籽油做煎炸后，油中的游離脂肪酸比一般葵花籽油要高，而游離脂肪酸并不是好東西，所以要引起注意。

日清葵花籽油

參考價格：29.9元

品鑒意見：日清質量一直比較信得過。這款葵花籽油，用的是非轉基因的葵花籽，然后經一般工藝壓榨而成，東西還是不錯，煙點也比較高，一般烹調或者煎炸都能勝任。

曼蘇爾特級初榨橄欖油

參考價格：55元

品鑒意見：這是西班牙原裝進口的一款橄欖油，由霍希布蘭卡各種優質橄欖精心壓榨而成，有水果香味，口感很細膩，顏色黃中帶點翠綠，酸度小于0.8%，也是一款比較優秀的橄欖油，適合調冷菜、調制醬料。

橄欖世家特級初榨橄欖油

參考價格：60.5元

品鑒意見：這也是一款百分百產自意大利的橄欖油，用的是意大利本士產區品質優良的新鮮橄欖果，在采摘后24小時之內，經傳統冷壓工藝新鮮榨取，保留了天然營養成分，金黃色的色澤保證了品質。

日清中長鍵脂肪酸食用油

參考價格：68.2元

品鑒意見：這是唯一獲得中、美、日、韓、等國家和臺灣地區批準的安全、有效的保健食用油。一般食用油中脂肪酸里的碳原子有18個，是長鍵，這個油品里部分碳原子數只有一半左右，就是中鍵，中鍵脂肪酸可以馬上變成能量，不用像長鍵那樣有個比較長的轉化過程，這樣就有減肥作用。

日清玉米胚芽油

參考價格：29.9元

品鑒意見：這是無驚無喜的一款產品，用優質玉米胚芽壓榨而成。玉米油是很多家庭都在用的一種尋常油品，比較適合做冷菜和炒菜，煎炸其實不太適合。油體清香爽口，顏色也很純凈，在玉米油中屬于比較優質的一款產品。

威臣天然玉米油

參考價格：69元

品鑒意見：產自美國，商標牌上說用的是純天然的玉米，沒有提到選用改良基因玉米，這點比較讓人放心。油體的色澤金黃透明，打開瓶蓋，有自然玉米清香。這么大一瓶，價格也算比較合理。

日清健康利多高油酸芥花籽油

參考價格：56.5元

品鑒意見：廠商說選用的是特別品種的高油酸芥花籽，不知道是轉基因還是非轉基因的，不過一般日清健康利多這個系列下的非轉基因的居多。油酸含量在70%以上，氧化穩定性比較高，很適合高溫烹飪，油煙也比較少。油體很清爽、不油膩，反復煎炸后油體還是比較清爽。

威臣芥花籽油

參考價格：69元

品鑒意見：威臣算是美國第一家賣食用油的品牌。這款芥花籽油用了100%天然芥花籽提煉而成，據說，其間有24次的凈化處理，油體看上去非常清澈，不含膽固醇，不含反式脂肪，無防腐劑添加。它的起煙點在230℃，也比較適合中高溫的烹飪，喜歡煎炸的，可以用這一款。

晟麥有機南瓜籽油

參考價格：98元

品鑒意見：這款南瓜籽油選的也是優質有機南瓜籽，這樣壓榨出來的油自然沒有農藥殘留。這款南瓜籽油打開一聞，有濃郁的南瓜籽油香味，顏色也是南瓜籽油才有的獨特的玫瑰紅色，質量不錯。

福藤有機南瓜籽油

參考價格：152元

品鑒意見：福藤這個品牌是東北的，這款南瓜籽油，選用的原料是長白山地區優質南瓜籽，壓榨工藝也充分保留了南瓜籽仁的營養精華，呈現出獨特的天然玫瑰紅色。南瓜籽油有保護男性前列腺的功用。

金城堡米糠油

參考價格：68元

品鑒意見：也是意大利原產地封裝，γ谷維素含量高達4000～5000ppm以上，遠超一般米糠油2000～3000ppm的γ谷維素含量。它的起煙點在230℃，煎炒炸也完全沒有問題。很多日本中小學校還把這個米糠油當作指定用油。喜歡米糠油的值得推薦。

日清健康利多食用調和油

參考價格：46.8元

品鑒意見：芥花籽油與玉米油的混合油。芥花籽油其實就是我們過去常說的菜籽油，從從營養角度來說，菜籽油是最好的，Omega—6：Omega—3的比例為非常理想的3：1。用玉米油和菜籽油組合，讓價格更加平易近人。油品有菜籽和玉米的淡香味，很清爽。

日清欖香食用調和油

參考價格：31.2元

品鑒意見：這也是一款調和油，用玉米油、葵花籽油和特級初榨橄欖油調和而成，按其價格來看，應該是橄欖油的比例比較低，玉米油的比例比較高，適于一般家庭煎炸烹炒。價格比較實惠，營養也兼顧到。

均衡小站有機雙麻油

參考價格：59.8元

品鑒意見：它是亞麻籽油和麻油的結合，減去了亞麻籽油的苦味，增加了麻油的香味，選用的也是有機亞麻籽和芝麻壓榨而成，聞上去很香，油體很純凈，深色的瓶身避免日照對油品的影響?？梢杂眠@款雙麻油替代家里平時用的麻油，更健康好味。

日清健康利多橄欖葵花調和油

參考價格：69.5元

品鑒意見：其實家里吃油，應該不只用一種油，橄欖油比較適合涼拌，頂多中溫煎炒，高溫就不適合，而葵花籽油相對可以高溫煎炸。這款油品用特級初榨橄欖油與葵花籽油以1：1調和，有把兩種油品的優點兼顧的特點，值得推薦。

均衡小站有機亞麻籽油

參考價格：109.5元

品鑒意見：均衡小站的油品不僅有中國的有機認證，還有美國USDA和歐盟的有機認證，湖南衛視的《百科全說》曾經推薦過他家的油品。產品用低于40℃的低溫壓榨而成，保留亞麻籽的有效成分，口感很清純，也是淡淡的苦味，良藥苦口吧。

福藤有機蘇籽油

參考價格：98元

品鑒意見：蘇籽油其實就是紫蘇籽油，紫蘇籽油是目前所知α—亞麻酸（a—LNA）含量最高的食用植物油，α—亞麻酸對心腦血管很有好處。這個蘇籽油有紫蘇籽的清香味，很好聞，吃起來口感也不錯。

英國AAK核桃油

參考價格：76元

品鑒意見：英國AAK公司算是英國老牌油品公司了，油品暢銷美國、加拿大、日本、挪威、德國、奧地利、比利時和芬蘭。他家的油品，都使用最好、最新鮮的原料，技術也不錯，這款核桃油也一樣，原料精良，有淡淡的核桃香，價格也合理。

西藏野生核桃油

參考價格：198元

品鑒意見：原料來自平均海拔3700米無污染的雪域高原。有中國、歐盟、日本、美國有機認證。起煙點在160℃，低溫煎炒沒問題，有天然核桃香味。

威臣精制調和油

參考價格：69元

品鑒意見：用了非轉基因的黃豆榨成的豆油和芥花籽油一起混合而成。威臣的油品基本都是經過24次凈化處理，油體非常清澈，油品中也不含防腐劑，起煙點高達230℃，煎炸炒都不錯。

Tips

美食家張韻的烹飪秘訣

何謂好油？就是當你買到對的油的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，產生許多毒素。介于熔點與沸點之間，健康的炒菜法，最好炒菜時放一點水，因為水分會將溫度降低到100℃左右。這種加點水來炒的炒法稱之為“水油炒”。

Tips

美食達人油品小妙用

grace在煮飯時加入一小勺油，米糠油、茶籽油最好，然后拌一拌，米粒會呈現透亮飽滿的色澤，吃口也很香。

Michelle 把橄欖油、茶籽油、葡萄籽油、米糠油、亞麻籽油、蘇籽油、核桃油等用做卸妝油，不僅卸妝，還可以潤澤肌膚，防止卸妝給肌膚帶來的損害，也防止皺紋過早產生，不過不適宜油性肌膚美眉。以上這些油還可以代替潤唇膏滋潤雙唇，防治冬天嘴唇干裂。

達人意見

Joyce：怎么挑選健康烹飪油？

一般家庭做菜的油，用得最多的是葵花籽油、花生油和大豆油，以前用菜籽油的比較多，不過很多人嫌有生油味，其實菜籽油是性價比最高的健康油，超過橄欖油。如今各大進口超市里的食用油品種越來越多，如何正確選購？首先選特級、一級油，最好選有機的。另外，根據原料不同，辨別方式也不同。

葵花籽油 油體要澄凈清亮，沒有雜質、沉淀物，顏色淡黃色或者黃色，聞上去會有葵花籽的淡香。

花生油 要選非轉基因花生壓榨的油品。顏色呈淡黃色或橙黃色為好，油體一樣要純凈清亮，搖一搖漂起的油沫要是白色的，泡泡比較大，聞上去有花生的香甜味。

大豆油 也要認明非轉基因大豆制成。顏色比花生油要略深，呈深黃色或淡棕色，油沫是白色的，聞上去有豆腥味，如果嘗一下會有澀味，就比較純正。

菜籽油 金黃色的油體，純凈透亮，顏色越深質量越差。搖一搖，油沫黃綠色，在太陽光下，泡泡會呈現五顏六色，很漂亮，有菜籽的生油氣，嘗起來有點小辣。

茶籽油 色澤透亮，呈微黃帶微綠，聞上去沒有什么味道，嘗起來也沒有什么味道，或者有很淡的茶籽味的為好。好的茶籽油起煙點很高，非常適合做煎炸。

米糠油 在日本、東南亞及臺灣地區也叫玄米油，就是用大米皮層及胚芽壓榨出來的油。顏色微黃，質地透明澄清的為好，聞上去稍微有點米糠的氣味。如果買回家放在冰箱冷藏室15分鐘，拿出來沒有懸浮物，就是不錯的油品。

亞麻籽油 亞麻籽油不是麻油，這個應該區分清楚。好的純亞麻籽油，會有淡淡的苦味，即使放在冰箱里也不會出現棉絮狀的懸浮物，因為亞麻籽油在零下18℃都不會結晶，否則就是摻有其他油品的油。包裝要以深色瓶為好，不易氧化。

葡萄籽油 淡綠色或黃綠色，顏色越深質量越差。稍有淡淡的苦澀葡萄籽味道的為最好。深色瓶包裝。

南瓜籽油 天然的南瓜籽油呈玫瑰紅色，加工過的就是黃色的，味道也以有點苦味的為最好，說明完全冷榨而成，沒有多加工，無味的也不錯。深色瓶包裝的為好。

核桃油 也應該是玫瑰紅色，有苦澀味，油體純亮透清，以深色瓶包裝為好。