清明節“的青團”

一到“清明”前，江南的小孩子們就念叨著“想吃青團”了。這是一種流行于江南一帶的清明節食品。按習俗人們在清明之日，不生火做飯只吃冷食，所以就像北方人清明吃棗餅、麥糕一樣，江南的人們多吃青團。它用清明前后才有的一種艾草的汁拌進面粉里，再包裹進豆沙餡制作而成，不甜不膩、入口即溶，口感清淡卻帶有悠長的青草香氣。在此，我也和諸位媽媽們分享一下這“青團”的做法吧！

原料：

糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，紅豆300克，砂糖125克，黃油30克

步驟：

做豆沙

用料：紅豆300克，砂糖125克，黃油30克

方法：

1、 將紅豆提前用水浸泡24小時，倒入鍋中，加水沒過紅豆，以中火煮開后，轉小火慢燉煮約30分鐘或至紅豆綿軟。

2、 將紅豆按壓成泥狀，也可以放入攪拌機中攪拌成泥狀。

3、 將紅豆泥一勺勺地篩過濾網成細膩的紅豆沙，過濾掉紅豆皮。（見圖1）

4、把過濾好的紅豆沙放入炒鍋中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的時候，當水分減少時豆沙容易飛濺出，需小心將鍋底的豆沙不斷翻炒到上面，以減少飛濺。

5、 豆沙變干后，倒入砂糖翻炒至有粘性。

6、倒入黃油攪拌均勻成糊狀后即可關火，自然降溫后即可成細膩、柔軟的紅豆沙。（見圖2）

包青團

用料：糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，紅豆餡600克

方法：

1、將糯米粉、粘米粉、澄粉混合。

2、艾草粉用沸水調成艾草汁。（見圖3）

3、 將艾草汁慢慢倒入粉中攪拌均勻。（見圖4）

4、 再倒入一些油，邊倒邊攪拌，最后揉成比較光滑的面團。……