神奇的普洱金花

好茶的你對茶葉里長出的金花了解多少呢?我有幸見識過普洱茶金花的廬山真面目，而且曾品飲了長有金花的普洱生茶，那綿軟甘活的口感縈繞數日，讓人難以忘卻。

2002年勐庫茶磚

茶磚壓制緊結，雖然已經有10年的時間，但是方形茶磚邊角依然保持完好。此茶磚干茶色澤呈青褐色，條索清晰。此款茶為臺地茶，放大鏡下的條索肥壯，金毫明顯，干茶茶香純正。無異味。為了更好地鑒別金花對于普洱茶口感的影響，特意選取茶磚內部生長過金花的部分品飲。

投茶量5克，標準蓋碗，優質礦泉水沖泡。

第一泡：出湯稍遲，茶湯呈淺橙黃色，透亮；茶湯入口醇厚、順滑，無異味；在舌面后部有極輕微的澀感，幾乎無苦感，喉韻尚佳，無臺地茶常見的粘喉感。杯蓋香幽不顯。

第二泡：茶湯加深，呈橙黃色，干凈透亮；滋味開始顯現，正在轉化的生普的味道附著在杯蓋上，香顯卻不濃郁，幽長。茶湯入口依然醇厚、順滑，無異味；此時對口腔的刺激感稍加強，苦澀感較第一道明顯，但都能較快的化開，留下滿嘴柔和的甘甜；喉韻尚佳，無粘喉感。

這款2002年勐庫茶磚曾有過金花，繼續存放一段時間后金花消失不見。由此可見，金花是很神奇的，誰也無法確切地知道金花是如何又是何時從茶葉中長出，而又在何時消失的。只有不斷地嘗試對比有無金花的茶在口感上有何區別。

把這款2002年勐庫茶磚與同樣是2002年從未出現過金花的、產自勐庫的七子茶餅來做對比品鑒，探究金花對于普洱茶口感的微妙影響。

第三泡：茶湯加深，呈橙紅色，清澈透亮；杯蓋香依然幽長純凈；滋味更加醇厚，茶磚內質較充分的釋放。茶湯入口順滑，醇和厚重，無雜味；茶湯滋味較之前兩泡醇厚很多。對口腔的刺激感也加強，舌后部苦澀感較強烈，但化去也較為及時，而后兩頰生津明顯；喉韻尚佳，無粘喉感。

第五泡：茶湯湯色呈淺橙紅色，干凈透亮；杯蓋香細幽、干凈；茶湯入口醇和、順滑，無雜味。滋味變得柔和很多，幾乎無苦澀感，口腔和喉嚨都感覺柔和甘醇。

五泡后的葉底完全舒展，葉底呈現出鮮活的青褐色，尚肥壯，稍顯梗，無紅梗紅葉。

2002年勐庫七子餅

此款勐庫七子餅茶壓制尚緊結。邊緣保持完好。干茶色澤較2002年勐庫茶磚來的深，呈深青褐色；條索清晰，芽頭明顯，干茶無異味。

投茶量5克，標準蓋碗，優質礦泉水沖泡。

第一泡：第一泡出湯稍晚，茶湯呈橙黃色，透亮；茶湯入口滋味稍薄，尚順滑，苦澀感明顯，對口腔刺激感強，無異味；喉韻尚佳，無臺地茶常見的粘喉感。

第二泡：茶湯湯色加深，呈橙紅色，干凈透亮；滋味較快釋放，普洱生茶轉化的味道在杯蓋上較清晰地表現，蓋香濃郁；茶湯入口順滑、尚醇厚，無雜味，苦澀感更加明顯，對口腔的刺激感也加強，苦較快化開，澀感在舌面停留稍久；喉韻尚好，無粘喉感。

第三泡：茶湯湯色加深，呈深橙紅色，清澈透亮；杯蓋香濃郁；茶湯入口順滑、醇厚，無雜味；茶湯滋味較之前兩泡更厚重，對口腔的刺激感更強，舌面的苦澀感較強烈，但停留片刻后都能化去，而后兩頰明顯生津，喉底無不適感。

第五泡：從第四泡開始，茶湯湯色呈淺橙黃色，干凈透亮；杯蓋香清晰、干凈；茶湯入口順滑，無雜味，滋味變得柔和很多，苦澀感明顯減弱，茶湯在口腔和喉嚨內都變得柔和。

五泡后的葉底完全舒展，葉底呈現出鮮活的青褐色，芽頭顯，尚肥壯，無紅梗紅葉。

綜合品評：兩款茶都為臺地茶，所以在耐泡度上都欠佳，第四泡之后滋味都有較明顯的減弱，故兩款茶都只泡到第五道。不過就臺地茶而言，這兩款茶都有尚佳的表現，幾乎無臺地茶常見的苦澀感持久和粘喉的缺陷，口感層次變化也都較明顯。

其次就是兩款用料等級相似，倉儲相同，只因為有無長過金花，兩者在口感上出現較明顯的不同。長過金花的2002年勐庫茶磚口感更加柔和、甘甜，且茶磚內外轉化較一致，相比之下未長過金花的2002年勐庫七子餅對口腔的刺激更強，這種甘醇柔和的口感特征是“金花”賦予普洱生茶的特殊禮物，可遇而不可求。

鏈接

普洱茶在晾置陳化過程中偶見金黃色“金花”，這是有益品質的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。但也有人認為這種“金花”與伏磚茶中的“金花”相同。關于普洱茶渥堆中的微生物及晾置陳化后的微生物是哪些，有待進一步研究。