水鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)美食多

閑暇之余，再次拜讀文學(xué)巨匠茅盾的名作《可愛(ài)的故鄉(xiāng)》，又一次想起了他的故鄉(xiāng)——浙江桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)，想再次到烏鎮(zhèn)走一走，去領(lǐng)略烏鎮(zhèn)江南水鄉(xiāng)的風(fēng)韻，品味烏鎮(zhèn)誘人的美食。

機(jī)會(huì)終于來(lái)了，最近攜幾個(gè)朋友又一次走進(jìn)了烏鎮(zhèn)。在寫(xiě)有“烏青毓秀”的牌坊前留影之后，便從入口處進(jìn)入景區(qū)，一路上或踩著用舊船板鋪就的小路，穿過(guò)連片濕地；或沿著潔凈的石板小路，走街串巷；或坐著船兒，在河上搖呀搖，欣賞宛若水墨畫(huà)的江南風(fēng)景。

沉浸在這詩(shī)畫(huà)般的意境中，不知不覺(jué)已時(shí)近正午，于是，在一家小餐館前收住腳步。小餐館門(mén)口豎有一塊介紹特色美食的招牌，吸引了我們的眼球，細(xì)細(xì)讀來(lái)，別有韻味。

烏鎮(zhèn)特色菜肴多帶有一個(gè)“家”字，如“王家燜黃鱔”、“巴家油淋雞”、“林家煸鳊魚(yú)”、“張家燉甲魚(yú)”、“蔡家小羊肉”。據(jù)介紹，每個(gè)帶“家”的特色菜背后，都有一段有趣的故事。你看，一道取名“林家煸鳊魚(yú)”特色菜是如此介紹的：茅盾小說(shuō)中的林家鋪?zhàn)泳驮跒蹑?zhèn)，林老板一家喜歡吃魚(yú)，該家所有的水產(chǎn)類(lèi)菜系中，油煸鳊魚(yú)特別有名，該菜選用8兩至1斤的鳊魚(yú)，用新鮮的清油煸炒，皮香肉嫩。看罷介紹，不禁浮想聯(lián)翩，倘若在此讀著茅盾的小說(shuō)，品著林家煸鳊魚(yú)，那才叫品味文化呢。一道名為“宋家紅燒肉”特色菜也讓人嘴饞，不妨看一下介紹：烏鎮(zhèn)西柵宋家與民國(guó)宋氏家族有淵源關(guān)系，其家人早就在上海謀生，每當(dāng)回鄉(xiāng)團(tuán)聚，總少不了吃紅燒肉。由于宋家紅燒肉匯集了上海與烏鎮(zhèn)兩地的烹飪方法，便成為當(dāng)?shù)氐囊坏烂恕Ｒ坏婪Q(chēng)為“巴家油淋雞”的特色菜，一看就讓人垂涎。烏鎮(zhèn)西柵巴家是一個(gè)大家族，吃雞有一個(gè)特別的方法，不采用紅燒或者清燉，而是將雞煮成八分熟后，用清油進(jìn)行澆淋，這樣的雞味道特別，肉嫩味香。一道叫“王家燜黃鱔”的特色菜，雖沒(méi)有無(wú)錫“梁溪脆鱔”那樣聞名，但在當(dāng)?shù)匾彩且坏烂恕?jù)介紹，烏鎮(zhèn)的野生黃鱔十分有名，而王家的黃鱔烹飪方法特別重視用料，加上用大鍋悶篤，能使黃鱔酥而不爛，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特高。一道稱(chēng)之為“蔡家小羊肉”的特色菜，源于烏鎮(zhèn)西柵蔡家，烹飪?cè)摬藳](méi)有采用傳統(tǒng)的“山湯燒”，而是采用作料驅(qū)膻的方法，保證其營(yíng)養(yǎng)。一道取名“張家燉甲魚(yú)”的特色菜，是當(dāng)?shù)匾粦?hù)張姓人家采用瓦罐清燉的方法烹制而成，能確保甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)不走失。看看招牌上一個(gè)又一個(gè)特色菜肴的介紹，不禁饞得口水直流，真想一品為快。

于是，趕緊到餐館里去，點(diǎn)了幾個(gè)菜解饞。當(dāng)一盤(pán)又一盤(pán)熱氣騰騰的美味上桌時(shí)，大家立即狼吞虎咽地吃起來(lái)，直呼過(guò)癮。一位服務(wù)員見(jiàn)我們吃得這么起勁，便指著鄰桌剛端上的一盤(pán)菜說(shuō)：那叫“烏鎮(zhèn)狀元球”，又稱(chēng)“文武狀元球”。多吉祥的菜名，誰(shuí)吃了這道菜，誰(shuí)家的孩子高考時(shí)定能中“狀元”。聽(tīng)他這么一說(shuō)，我們也要了一份，端上桌就爭(zhēng)相品嘗。據(jù)服務(wù)員介紹，這“烏鎮(zhèn)狀元球”還有一段趣事：過(guò)去當(dāng)?shù)氐男悴炮s考前夕，族人為其餞行時(shí)，必備一種名叫“狀元獅子頭”的菜，“烏鎮(zhèn)狀元球”就是在此基礎(chǔ)上演變來(lái)的。到民國(guó)時(shí)期，由總統(tǒng)府廚師掌勺，把純?nèi)馔韪臑槿馔鑳?nèi)嵌魚(yú)丸，或是魚(yú)丸內(nèi)藏肉丸，后人又稱(chēng)“文武狀元球”。

剛吃完“烏鎮(zhèn)狀元球”，大家還在回味這寓意吉祥的菜肴時(shí)，服務(wù)員又端上來(lái)一盤(pán)當(dāng)?shù)馗恻c(diǎn)——定升糕。這糕點(diǎn)形若荷花，外層是精制的香米和糯米粉，米粉細(xì)而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，食之香糯可口，甜而不膩。品味著定升糕，不禁想起上午導(dǎo)游介紹的那座定升橋。定升橋?yàn)闉蹑?zhèn)西柵景區(qū)最高的橋，是一座三孔圓拱石橋。相傳八仙中的呂洞賓曾在烏鎮(zhèn)西柵賣(mài)過(guò)“糯米糕”。有一次，一名赴京趕考的書(shū)生路過(guò)此地，便買(mǎi)了一塊無(wú)餡且半生不熟的糕點(diǎn)，在場(chǎng)的人都笑他傻，但該書(shū)生直言：“路遇便宜莫貪，路見(jiàn)難事莫推，異相異價(jià)異物，自有道理其中。”呂洞賓聽(tīng)罷，朝書(shū)生笑了笑說(shuō)：“生糕不足奇，糕生在今朝。”該考生科考時(shí)果然高中狀元，此時(shí)人們才明白，呂洞賓話語(yǔ)中的“生糕”、“糕生”，其實(shí)就是“升高”、“高升”。從此以后，當(dāng)?shù)乩习傩毡銓味促e賣(mài)的“糯米糕”改稱(chēng)“定升糕”。當(dāng)?shù)匦『⒌搅松蠈W(xué)年齡，第一天去上學(xué)時(shí)，都要手拿“定升糕”，到這座“定升橋”上走一走，希望將來(lái)能金榜題名。

水鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)的美食，蘊(yùn)含傳說(shuō)，象征吉祥。一邊聽(tīng)著那些動(dòng)人的傳說(shuō)和軼聞趣事，一邊細(xì)細(xì)品嘗佳肴，真是一種美妙的享受，就像享受烏鎮(zhèn)詩(shī)畫(huà)般的美景一樣，讓人回味無(wú)窮。

（責(zé)編：馮 梅）