以職業能力和崗位需求為目標的酒店英語課程改革探析

摘 要：職業教育要培養符合現代酒店服務業發展的技能型人才和實用型人才，必須改革傳統學科知識型的課程體系，把教學內容與工作過程緊密結合，使人才培養目標更貼近職業崗位需求，讓學生在達到崗位能力要求的同時具備相對寬厚的職業生涯發展基礎。

關鍵詞：酒店英語 課程改革 職業能力 崗位需求

一、課程改革勢在必行

職業教育是為具有不同能力和天資的學習者所提供的教育服務，其最終產品——職業能力，不但體現在個體的學習成果上，而且對社會、技術、經濟、行業企業甚至家庭的發展起著積極的促進作用。隨著經濟全球化的迅猛推進，中國已逐步邁向世界旅游大國的行列，酒店業的飛速發展對服務型人才所具備的能力素質不斷提升，英語作為國際上應用最廣泛的語言技能，在酒店服務過程中的作用日益凸顯。在廣州地區，受廣交會、亞運會、國際會議、大型文化體育活動以及日益增多的國際性大型體育賽事的拉動，酒店業正面臨非常好的發展機遇，處于飛速發展的時期。隨著國際客源和商務型客源的增加，高星級酒店對員工的知識能力要求越來越嚴格，具備職業英語溝通技能已成為國際性酒店從業人員職業能力要求之一，也是當今酒店行業人才培養的迫切需求。然而，這恰恰是目前中職酒店服務與管理專業學生的一大軟肋，大多數的畢業生不具備其工作崗位職業英語的溝通能力，特別是口語表達能力的欠缺在學生實習過程以及企業調研所反饋的信息中反映突出。學院對廣州和深圳地區共21家酒店企業展開調研的報告顯示，企業對中職學生素質與能力的評價最不滿意的是英語表達能力，見表1。

這種狀況不僅影響學生就業崗位的定位，導致學生的職業認同感較低，而且一定程度上制約了學生未來職業能力的可持續發展，同時也反映了傳統的酒店英語學科型課程體系及教學模式缺少與職業實踐的直接聯系和銜接，教學內容、過程、方法和學習評價方式的單一化已經不能適應當今人才培養的要求，落后于國際化酒店服務業的發展水平。因此，加快酒店英語課程改革，培養具有職業英語能力的酒店服務與管理人才勢在必行。

二、改革思路探析

1.重新定位課程并架構中職酒店英語教學體系

職業教育課程具有目標的“定向性”、內容的“應用型”、實施與評價的“整體性”特點，這是由職業教育人才培養的社會需求目標決定的。技工院校中職酒店英語課程改革首先應該擺脫學科知識型的課程設置，以職業能力和崗位需求為目標，按照“職業技能”來定位，通過以下途徑實施改革：一是深入企業、行業實地調研，開展專家訪談及咨詢，充分了解和掌握中職學生在酒店服務業的主要工作崗位群以及此類崗位對職業英語知識的需求；二是結合主要工作崗位群的職責、過程、方法、對象以及企業對學生職業能力的要求展開分析，確定教學目標；三是改革酒店英語課程體系、教學內容以及考核評價辦法。

在學院酒店服務與管理專業建設項目研究過程中，就校企合作、人才培養模式等方面對廣州地區11家、深圳地區10家高星級酒店（酒店類型涵蓋高端酒店、度假型和商務型酒店）所展開調研的結果顯示，企業對酒店服務與管理專業的課程建設意見主要集中在：（1）加強英語學習，特別是口語訓練；（2）注重相關專業知識的教育，如菜肴、酒水、禮儀、酒店電腦系統等；（3）提高學生專業素質，如職業道德、服務心理、服務意識、待客技巧等。在所調查的企業員工中，認為必須要有計算機技能能力的占82.5%、必須有餐飲服務知識和技能的占78.6%、懂得客房服務技能72.3%、英語交流能力占70%。

這些信息說明了中職酒店服務與管理專業畢業生主要工作崗位群面向的更多是客人，因此，工作過程中使用職業英語的需求隨之增加，企業也將“加強英語學習，特別是口語訓練”作為課程改革意見放在首位。結合調研結果和學生具備的英語知識基礎與潛能，筆者認為中職酒店英語課程體系按照下面3個階段進行設置、實施改革將更符合學生職業能力培養和企業工作的要求，見表2。

此改革策略以職業英語核心課程學習為主線，通過“酒店職業英語基礎→酒店英語核心課程→模塊拓展”的模式，讓學生從入學即接觸、學習未來從事職業所需要的英語知識技能，突出口語交際能力，為第二階段核心課程學習奠定基礎。進入第二階段，學生在教師的指導下以工作過程模式展開職業英語學習，通過工作過程的知識積累和語言技能訓練，促進語言知識技能的有效整合，達到提升職業能力的目的。而在第三階段，學生則可以根據其個人的能力和發展選擇模塊訓練，無論對就業還是升學，學生的知識與能力都能夠得到相應的拓展，課程設置與酒店職業英語緊密相連，能夠滿足學生達到崗位能力要求以及未來職業生涯發展的需要。

2.深化校企合作，提煉酒店服務典型工作任務，開發具有應用性和實踐性的中職酒店英語核心教材

深化校企合作，提煉酒店服務典型工作任務，開發具有應用型和實踐性的中職酒店英語核心教材，使教學內容、模式緊貼學生未來從事職業的工作內容和過程。典型工作任務 （Professional tasks） 是職業行動中的具體工作領域 ， 它是工作過程結構完整的綜合性任務，反映了該職業典型的工作內容和工作方式，完成典型工作任務的過程，能夠促進從業者的職業能力發展，典型工作任務來源于企業實踐，是針對職業而言的。因此，具備典型工作任務模式的教材開發離不開與酒店行業的密切合作。技工院校應該充分把握校企合作的優勢，通過深入企業、行業實踐和調研，充分了解中職學生在酒店服務業中的主要工作任務，包括工作性質、任務、責任、能力要求以及對酒店職業英語的需求等，與企業實踐專家深度合作，共同分析探討，提煉酒店服務職業中典型的工作任務和工作過程知識，把典型工作任務作為學習的載體，按照完整的工作過程來設計酒店職業英語教學內容和教學活動，把學科型教學轉化為職業技能學習，才能實現教學與實踐融通合一，專業學習與工作實踐學做合一，能力培養與工作崗位對接合一的人才培養目標。

3.積極推動以學生為中心的教學模式改革，創新學習評價考核體系

以工作過程為導向的酒店職業英語教學必須擺脫以教師為中心的課堂教學模式，教師的角色應該從“傳授”向“導演”轉變，根據每個學習任務的教學目標，運用行動導向教學法、情景教學法、任務教學法、合作學習等形式多樣的教學手段，貼近工作實踐的情景展開教學設計，把教學內容、角色和場景充分融合，讓學生通過“工作過程”真正進入酒店職業英語應用角色中，激發學生的學習興趣和求知欲望，增強學習自主性，手、腦并用，使教和學始終貫穿于以行動為起點、在工作過程中學習，通過完成工作任務而獲得知識的活動中，融教、學、做為一體，提升學生獨立思考能力、運用知識能力和社會能力，進一步促進學生對酒店職業英語知識的構建。同時，積極創新科學、完整的學習評價考核體系，把對學生的考核評價重心轉向學習過程，突出職業技能，關注能力發展過程，結果與過程相結合，以過程性評價為主、終結性評價為輔，以集體性評價為主，個體性評價為輔，讓學生在合作中完成學習任務，共同分享學習成果，體驗學習的快樂，在快樂中學習、成才。

4.轉變觀念，創新機制，培養具備“雙師型”能力的英語教師隊伍

職業教育的重要目標是幫助學生學會從事符合現代技術、經濟和社會發展要求以及自身職業和能力發展需求的、高質量的工作，因此，職業教育課程的核心學習內容是工作。由于技工院校從事英語教學的教師大多從高校畢業后直接從事教學工作，沒有企業工作經歷，對酒店行業工作領域缺乏系統了解，而且受傳統教學模式的影響，在教學過程中往往只關注對學科知識的傳授，忽略了工作過程所需要的知識技能與經驗，這些因素直接影響著課程改革的推進及其效果。酒店職業英語教學要與職業能力要求相匹配、英語教師的角色要從單一的知識傳授者向學生學習的指導者和實踐活動的示范者轉變，其前提是必須以專業實踐能力的提升為著眼點，建立教師工學結合培訓機制，加大英語教師赴企業、行業學習實踐力度，促使教師了解和掌握酒店職業完整的工作內容、過程、方法與特點，根據工作過程所要求的知識與能力整合、設計一體化教學的內容，通過特定的學習情境和行動導向教學模式實施教學改革，才能確保學生真正掌握酒店職業英語技能，畢業后順利過渡到工作崗位，達到企業用人要求，為今后職業生涯發展奠定相對寬厚的基礎。

三、小結

隨著我國現代技術、經濟和社會的迅猛發展，對技能型人才的培養標準和要求不斷提升，職業教育的理念、辦學方針和教學模式也因此而逐步發生變革，以能力發展為本位、以崗位需求為目標的職教理念越來越受到重視。酒店英語課程改革必須建立與職業能力和崗位需求相適應的人才培養模式，不斷提高教育教學質量，使學生受教、企業受用、學校受益。

參考文獻：

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[3]趙志群.職業教育學習領域課程及課程開發[J].徐州建筑職業技術學院學報，2010（6）.

（作者單位：廣州市輕工技師學院）