頂層設(shè)計 高端發(fā)展

摘要：杭州市中策職業(yè)學(xué)校創(chuàng)造了“名校+名企”的集團化辦學(xué)模式，以頂層設(shè)計、高端發(fā)展作為專業(yè)建設(shè)理念，著眼于行會駐校、訂單合作以及引企入校，在技能競賽、課程改革、文化建設(shè)和社會培訓(xùn)等方面取得了成績顯著，為省、市職業(yè)教育樹立了新的標(biāo)桿。

關(guān)鍵詞：名校集團化 校企合作 訂單培養(yǎng)

校企合作對于有效促進辦學(xué)，確立為企業(yè)服務(wù)的理念，帶動專業(yè)設(shè)備更新，師資隊伍建設(shè)，學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)和整體素質(zhì)的提高具有非常重要的意義。長期以來， 杭州中策職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)十分重視與相關(guān)企業(yè)的合作，建立了適合烹飪專業(yè)的頂層設(shè)計、高端發(fā)展的行業(yè)性職教集團的辦學(xué)模式，服務(wù)于烹飪教學(xué)研究和學(xué)生綜合職業(yè)能力的提高。

一、合作實例——名校+名企的集團化辦學(xué)模式

2000年，“中策職校”率先在全省中等職業(yè)學(xué)校創(chuàng)新辦學(xué)體制，聯(lián)合省內(nèi)外的“新校”、“弱校”，組建教育集團，開始了“規(guī)模化、集團化、連鎖化”辦學(xué)之路的探索。這一探索也使學(xué)校在校生人數(shù)翻了兩番，成為杭城首個“職教航母”。

為了重點突破校企合作這一難題，中策職校開始探索行業(yè)性職業(yè)教育集團模式，著力解決校企脫節(jié)這一難題。2004年，在原有教育集團的基礎(chǔ)上，學(xué)校建立了以烹飪、電子電器、旅游商貿(mào)等專業(yè)為紐帶的行業(yè)性職教集團——“杭州中策職校教育集團”。這一集團的建立吸引了杭州雷迪森酒店、黃龍飯店、“樓外樓”、“知味觀”、松下家用電器有限公司、杭州地鐵集團有限責(zé)任公司、現(xiàn)代聯(lián)合控股集團有限公司等著名企業(yè)加盟，并與華東師范大學(xué)職成教研究所等國內(nèi)一流院校研究所開展合作，創(chuàng)造了“名校+名企”的集團化辦學(xué)模式。

學(xué)校與集團成員中的知名企業(yè)共建現(xiàn)代化、企業(yè)化實訓(xùn)基地，實現(xiàn)資源優(yōu)化和功能整合，形成了“共建、共享、共贏、共長”的校企合作新機制。學(xué)生在前兩年的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)期間，定期進入企業(yè)參加認識實習(xí)和教學(xué)實習(xí)，由專業(yè)教師和車間負責(zé)人統(tǒng)一帶教，以增強對職業(yè)崗位的感性認識。最后半年或一年頂崗實習(xí)，做到真頂崗、頂真崗。中職三年間，每一個學(xué)生都在學(xué)校與企業(yè)之間有三個“輪回”，到畢業(yè)時都能通過勞動部門職業(yè)技能鑒定中心的考試，獲得中級技能證書，真正實現(xiàn)了畢業(yè)與就業(yè)“零距離”。

二、主要做法

1.行會駐校——頂層設(shè)計

2011年，由杭州市教育局發(fā)起，中策學(xué)校牽頭，浙江省餐飲協(xié)會、杭州市職教教研室、浙江省餐飲協(xié)會和多家餐飲企業(yè)、多所中職院校共同參與成立了杭州市烹飪專業(yè)指導(dǎo)委員會。這使得學(xué)校能第一時間了解企業(yè)最需要什么樣的人才，幫助學(xué)校從為學(xué)生找工作轉(zhuǎn)向為崗位造才。為使校企有更高的合作平臺，學(xué)校從頂層開始設(shè)計，積極邀請浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會將辦公地點搬到學(xué)校。這也為學(xué)校實訓(xùn)基地在行業(yè)教學(xué)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)、技能鑒定、專業(yè)競賽等各方面提供了有利條件。

首先，協(xié)會是餐飲行業(yè)的標(biāo)桿，起著引領(lǐng)的作用，協(xié)會入駐學(xué)校后，能及時將行業(yè)前沿的信息和標(biāo)準(zhǔn)傳達給學(xué)校；其次，協(xié)會是行業(yè)大師、廚師精英們交流和研討的場所，協(xié)會的入駐拉近了師生和大師們的距離。知名廚師成了學(xué)校的外聘教師和衛(wèi)生監(jiān)督員，幾乎所有的技能課都能見到行業(yè)大師的身影。與大師零距離接觸，不但讓學(xué)生領(lǐng)略了外聘教師的風(fēng)采，學(xué)習(xí)到最新的工藝和技術(shù)，大師獨特的人格魅力也給學(xué)生帶來了學(xué)習(xí)的動力，促進學(xué)生更加喜歡自己的專業(yè)；再次，資源共享和諧發(fā)展，行會入駐后，多項活動都在杭州市中策職業(yè)學(xué)校舉行，如省首屆廚師節(jié)的廚王爭霸賽、省廳級干部廚藝培訓(xùn)班、市輕工技能比武等。這些高規(guī)格、高水平的賽事不但開拓了師生們的眼界，也擴大了學(xué)校的聲譽；同時學(xué)校烹飪專業(yè)的強大優(yōu)勢、現(xiàn)代化的設(shè)備設(shè)施和精細化的管理為組織各級各類大型活動提供了強有力的支持。

2.訂單合作——高端發(fā)展

2011年5月，學(xué)校與杭州三家知名企業(yè)雷迪森廣場酒店、黃龍飯店、凱悅酒店簽署烹飪、酒店5個訂單班近200名學(xué)生的合作意向。學(xué)校和企業(yè)共同挑選學(xué)生，共同制定教學(xué)計劃，共同選用上課教材；新生入學(xué)第一周的始業(yè)教育，課堂已經(jīng)從學(xué)校搬到了企業(yè)，師生從開學(xué)的第一天起就能近距離地感受酒店的企業(yè)文化，領(lǐng)略烹飪大師們精湛的技藝。酒店培訓(xùn)的內(nèi)容涵蓋部門運作、員工形象、電話禮儀、消防安全、食品監(jiān)管、職業(yè)道德等，讓學(xué)生充分感受企業(yè)的文化氛圍，熟悉作為一名優(yōu)秀餐飲從業(yè)人員所應(yīng)該具備的基本職業(yè)素質(zhì)，通過教師、師傅和個人的評價，使培訓(xùn)對學(xué)生今后的職業(yè)生涯產(chǎn)生深刻的影響。學(xué)校以這份 “訂單”作為引領(lǐng)，著眼于全體學(xué)生的發(fā)展，以訂單的思路引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)和發(fā)展，非訂單班的學(xué)生享受和訂單班一樣的“待遇”，同時設(shè)置一定的淘汰率，使學(xué)生有學(xué)習(xí)動力，增強競爭意識，也確保給酒店提供合格人才。

3.食堂自主經(jīng)營、引企入校——互惠共贏

2008年9月，學(xué)校將莫干校區(qū)食堂交給烹飪專業(yè)的學(xué)生經(jīng)營，既增加了學(xué)生訓(xùn)練機會又減輕了費用負擔(dān)，同時使學(xué)生的菜品規(guī)格意識、質(zhì)量意識、服務(wù)意識和技能實戰(zhàn)水平，都得到了前所未有的提高。無獨有偶，2009年9月，烘焙企業(yè)香地工廠將生產(chǎn)車間搬到了學(xué)校的西點生產(chǎn)工場，形成了企業(yè)生產(chǎn)和學(xué)生實習(xí)相結(jié)合的教學(xué)模式。香地工廠提供學(xué)生實習(xí)的原材料、委派技術(shù)骨干指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)，學(xué)校提供實習(xí)的基地和相關(guān)設(shè)備，校企雙方共同制定教學(xué)計劃，這樣的合作既有利于企業(yè)又有利于學(xué)校，更有利于點心專業(yè)的所有師生，使合作創(chuàng)造了三贏的良好效果。“前店后校”式產(chǎn)教校企合作模式在新形勢下是非常適合點心專業(yè)的一種成功的教學(xué)模式。

三、效果呈現(xiàn)

1.技能大賽：成績顯著，碩果累累

“2010中國浙江(國際)餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會第六屆烹飪技能大賽獲得7特金2金牌1銀牌”、“2010市技能大賽7個一等獎、5個二等獎”、“2011省技能大賽上獲5金4銀2銅”、“2011全國技能大賽獲1金1銀”……中策職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)在行業(yè)大賽及市、省、全國職業(yè)院校師生技能大賽上已成為“金牌大戶”，被業(yè)內(nèi)人士稱為技能大賽上的“中策旋風(fēng)”。這是烹飪專業(yè)多年來堅持校企結(jié)合、深化教學(xué)改革、創(chuàng)新管理機制、轉(zhuǎn)變教學(xué)理念所帶來的效應(yīng)。

校企合作的深度融合提升了學(xué)生技能的層次和水平。專業(yè)部在選手的選拔上重視提高更追求普及，將校技能節(jié)、期中技能比武、等級考試等多個環(huán)節(jié)結(jié)合起來考量，這些活動每次都邀請一線工作人員同臺競技，選手接受用人單位檢閱，通過層層篩選，鼓勵更多學(xué)生參與競爭；教練隊伍的選拔也一樣嚴(yán)格，形成了以專業(yè)部長、行政總廚為總教練的競賽團隊，定期研討、匯報和反饋。競賽訓(xùn)練保證有一年的提前量，每年的全國技能大賽落幕之際，就是新一屆技能大賽備戰(zhàn)工作啟動之時，同時要求賽前必須有三次較為集中的觀摩與展示，聘請行業(yè)專家對學(xué)生備賽的作品提出修改意見，甚至在賽前讓相關(guān)選手到企業(yè)現(xiàn)場進行封閉訓(xùn)練，以快速提升選手的操作技能和現(xiàn)場應(yīng)對能力。

行業(yè)的參與、專家的指導(dǎo)并非只針對參賽選手，而是面向全體師生，目的是借助行業(yè)、專家的力量來推進學(xué)校的技能改革，使技能大賽上創(chuàng)造的每一次出色成績成為專業(yè)建設(shè)每一次飛躍的踏板。

2.課程改革：堅持不懈，立體探索

為了適應(yīng)杭州經(jīng)濟社會的發(fā)展，烹飪專業(yè)最早開展了以培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)新能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)能力為本位的任務(wù)引領(lǐng)型中職課程教學(xué)模式改革，根據(jù)企業(yè)和學(xué)生的雙重需求，把提高專業(yè)技能和培育綜合素養(yǎng)作為職教改革的核心內(nèi)容，不斷提升畢業(yè)生的市場競爭力。

2005年，中策職業(yè)學(xué)校與華東師范大學(xué)建立了全面合作關(guān)系，在烹飪專業(yè)率先開展“工作任務(wù)與課程分析”研究，制定《烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，開發(fā)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，形成了全新的課程門類，并積極研發(fā)網(wǎng)絡(luò)課程，探索網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的教學(xué)、教研、評估一體化平臺，拓展學(xué)生自主選擇的成才空間。與此同時，學(xué)校還把視野投向了世界，積極探索國際職業(yè)教育合作，探索“師資培訓(xùn)、課程改革、基地建設(shè)、實習(xí)就業(yè)”為一體，國際國內(nèi)相結(jié)合的現(xiàn)代化、多元化的課程體系。挪威水產(chǎn)局、美國農(nóng)業(yè)協(xié)會、德國national公司和西門子公司等都與學(xué)校建立起良好穩(wěn)定的合作關(guān)系。

3.文化建設(shè)：注重專業(yè)，挖掘內(nèi)涵

學(xué)校的文化建設(shè)十分重視挖掘崗位的需求，提升專業(yè)的內(nèi)涵，逐步形成了以生涯規(guī)劃提升職業(yè)意識、以企業(yè)要求養(yǎng)成職業(yè)規(guī)范、以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)促成職業(yè)素養(yǎng)、以校企文化強化職業(yè)道德、確立培養(yǎng)“優(yōu)秀職業(yè)人”的德育實踐模式。通過組織名廚講壇、烹飪運動會等富有烹飪專業(yè)特色的活動項目，以強化學(xué)生的“準(zhǔn)職業(yè)人”意識。

學(xué)校2007屆優(yōu)秀畢業(yè)生、浙江省民間收藏家學(xué)會會長蔣兆悅在校內(nèi)創(chuàng)辦了烹飪藝術(shù)博物館。館內(nèi)有上至公元前400多年的戰(zhàn)國漆方耳耳杯，下至新中國成立初期的糧食出售證，150余件歷史遺珍以最形象的“語言”（ 國家一級文物2件，國家二級文物3件，國家三級文物31件），將中國幾千年飲食文化娓娓道來。烹飪藝術(shù)博物館的創(chuàng)辦，一方面填補了浙江省烹飪類專業(yè)博物館的空白，進一步提升了學(xué)校烹飪專業(yè)的軟實力和文化底蘊；另一方面，博物館也直接服務(wù)于烹飪教學(xué)，讓未來的大廚們對中國飲食文化多一些了解，讓他們的視野和知識面更寬廣，為烹飪這個“龍頭”專業(yè)畫上濃墨重彩的“點睛”之筆，不僅有助于烹飪專業(yè)繼續(xù)保持專業(yè)優(yōu)勢，打造品牌效應(yīng)，還為學(xué)生成為技能嫻熟、德技雙馨的“儒廚”營造了良好的文化熏陶氛圍。

4.社會培訓(xùn)：立體多樣，服務(wù)大眾

學(xué)校利用專業(yè)優(yōu)勢和教育資源開展職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定，主動為企業(yè)提供量身定做的培訓(xùn)菜單，建立企業(yè)員工培訓(xùn)基地，承擔(dān)了中西面點師、中西烹調(diào)師，初、中、高、技師等不同層次的培訓(xùn)任務(wù)，并且聯(lián)合社區(qū)學(xué)院，拓寬培訓(xùn)渠道，做大做強社會培訓(xùn)，年平均培訓(xùn)2737人。不僅如此，學(xué)校還為普高課程的多樣化提供社會實踐課程，與杭城各大主流媒體合作，組織興趣大課堂、媒體美食推廣等活動，為廣大市民提供優(yōu)質(zhì)的烹飪體驗課程。作為杭州涉外旅游點，學(xué)校也多次承接國內(nèi)外美食愛好者的烹飪學(xué)習(xí)之旅，近兩年先后接待了瑞士、澳大利亞、德國、日本等20個國家近千名旅游訪問者。

（作者單位：浙江省杭州市中策職業(yè)學(xué)校）