云海肴 溫文爾雅的創業之路

很多事情的成功絕非必然，但也或許并非偶然。見到云海肴創始人呂志濤時你在他身上感覺不到創業者的風塵，見到的只是一個溫文爾雅的紳士。和他聊天過程中的放松和舒適，會讓你慢慢體會到云海肴品牌所散發出的清新和文藝的氣息。近幾年云海肴發展速度變快，在業界也闖出了名聲，新品牌“邊境共和國”的誕生已經預示著，曾經的創業者度過了創業最艱難的時期，回望創業伊始，呂志濤是如何走上的這條創業之路呢？

“熱愛”是最好的理由

呂志濤的母親是個做菜非常厲害的家庭主婦，從小就俘獲了他父親的胃。云南當地很多人普遍很會做飯，呂志濤更是繼承了母親的天分，從小就學會了很多菜，現在云海肴里面部分菜品的原型也都是來源于云南傳統的家庭料理，品味起來非常親切。

雖然沒有專門學過，但是呂志濤在國外留學時的打工經歷，還是給他留下了非常深刻的印象。因為在餐廳打工，除了對于菜品制作上的了解，更多就是餐廳經營方面的認知，發現自己漸漸愛上了餐飲這個行業。

呂志濤發現外國人很喜歡在餐廳吃飯，通常他們更愿意邊吃飯邊進行更好的交流，所以餐廳為其營造舒適的氛圍就非常重要。國外餐廳并不怕因為環境舒適而降低翻臺率，相反他們更愿意為其提供一個很好的環境。另外一點，國內服務員相較國外的餐廳工作人員會表現出更多的自卑感，從本質上就覺得自己低人一等，而國外則把廚師作為烹飪藝術家，菜品作為藝術一樣的尊重。通過發現的這兩個特點，呂志濤和他的團隊就較為注重環境的打造還有對于廚師隊伍的培養。這兩方面的考慮使得云海肴一開始就站在了一個有品位的高度上。

呂志濤因為簽證而被迫回國，而那時的“海龜”群體龐大，他們瞬間從“海龜”變成了“海帶”。每個月5000元的呂志濤和在國外生活的落差感極大。就在這時，一家云南餐館出現在了他們的生活中。這家云南菜小店叫做“回到麗江”，店面的老板是一個江蘇人?！拔耶敃r就想，一個江蘇人都能把云南餐館經營到如此，那我們也開一家餐館吧。”如此一拍即合，表弟趙晗學業還沒有結束，就和呂志濤一同開始了餐廳的實施。那個時期餐飲業并不成熟和完善，很多餐廳只要做菜還行，環境還可以，講究不多就會排上長隊，市場狀況正在蓬勃發展。

合伙人是彼此的動力

云海肴的四個合伙人從開始合作到現在一直配合默契，他們很幸運地找到了契合彼此的點，各有所長，且各自分工明確。珠海琴是團隊中唯一的女士，也是最小的一個，但如今卻是幾個人中最能干的一個，天生的管理型人才，執行力高，擁有不屈不撓不服輸的精神，負責整體運營。戶峰陽是當中最年長的，同時社會經驗也最豐富，因為有他的專業性，云海肴很早就開始做互聯網推廣，從第一家店起始，各個網站點評的維護工作就全部落在了他的身上。趙晗整體偏宏觀，膽量大有雄心，企業發展到各個階段，都是他在推動著整個團隊。呂志濤性格隨和，話不多但做事多，是四個合伙人中最會做菜的，現在云海肴很多菜品的研發改良都會參與。正是因為四個人的分工合作，發揮出了每個人的優勢，然后互補吸收，才有了如今的云海肴。

以市場而非老板口味定位

很多餐廳基本以老板口味定餐廳的味道，但云海肴卻是在根據市場定“味”。其通過使用餐飲系統軟件，直觀地了解到每道菜的點擊率，每次調整菜品就采用末尾淘汰制，保持每半年調換一次新品。除了呂志濤所帶領的內部研發小團隊外，還聘請了很多云南當地的大師傅，通過對于市場的判斷、運營情況的分析，經過一些調整，將一些味道稀奇古怪的菜品調整少，呈現出來的云海肴的菜品精致，偏家庭式料理風格，吃起來很舒服健康。

“我們都很熱愛家鄉，想把云南美食帶出來，北京食客都還是非常認可云南菜味型的，云南菜因為它獨特的地理位置造就了非常多的野生菌食材等，可以借由我們的品牌，讓人們品嘗到最好最天然的食材?！爆F在的云海肴應該算是云南餐飲的第一品牌了，他們前進的步伐仍然沒有停下，計劃下一步將餐廳發展到27家店面，并且開發重點設在上海。endprint